黃燜雞米飯正宗的做法

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　　1、準備材料。

　　2、雞翅兩面切兩刀以便入味。

　　3、用黃酒、生抽和蔥、姜醃一會兒。

　　4、胡蘿蔔切粗條。

　　5、鍋燒熱,放一點油把雞翅兩面煎黃約七成熟盛出。

　　6、接著放蔥、薑末和胡蘿蔔炒幾下,放入雞翅。

　　7、放洗淨的生米。

　　8、翻炒幾下。

　　9、然後放黃酒,生抽,老抽和蠔油適量炒勻,加入熱水燒開。

　　10、倒入砂鍋中用小火煲20分鐘左右就可以了。

　　黃燜雞米飯的一般做法

　　黃燜雞米飯做法一

　　1、姜、辣椒切好備用。

　　2、新鮮香菇洗淨切片,去蒂,擰乾水分。

　　3、雞腿洗淨,放入鹽、醬油、料酒醃製半小時。

　　4、雞油,如果有的話可以大大的提香,這是我前幾天燉母雞湯時切下的。

　　5、鍋中倒入適量油,八成熱時放入雞油,就像煉豬油那樣煉好,取出油渣。改小火,放入少量白糖,一定要不停攪動哦,等糖溶化後接著倒入醃製好的雞肉,翻炒均勻,等雞肉完全變顏色後加入姜和辣椒,放入調料,最後放香菇,蓋上鍋蓋。

　　6、燜到鍋中水快乾時就出鍋吧。

　　黃燜雞米飯做法二

　　1、琵琶腿***一定要用琵琶腿***洗淨斬塊,泡上兩三遍,清洗一下血水。

　　2、加入料酒、蠔油、醬油、白糖、鹽。

　　3、用手抓勻,使之入味。

　　4、再加入蔥段、薑片、八角、白胡椒粉拌勻,醃製15分鐘。

　　5、幹香菇用熱水先洗一下,再加入熱水泡發。注意泡香菇的水不用太多,這道菜雞肉要先用壓力鍋壓熟,所以水分不會消耗太多。燉雞肉需要多少水,泡香菇就用多少水。

　　6、青紅柿子椒切塊備用。

　　7、把醃好的雞塊、泡好的香菇和香菇水一起放入壓力鍋內,大火壓制約8分鐘成熟。

　　8、將壓好的雞腿倒入炒鍋中或砂煲中,揀出料頭,蓋上蓋用中大火稍微收一下汁。

　　9、待湯汁稍微濃稠、濃郁後,加入青紅椒再燜一分鐘,出鍋即可。

　　黃燜雞米飯做法三

　　1、所有工作開始之前,先準備一口高壓鍋。

　　2、雞塊切塊洗淨控幹水分放入高壓鍋中，香菇洗淨切塊放入高壓鍋中，姜洗淨切塊放入高壓鍋中。

　　3、放入少量老抽，放入生抽、鹽、味精、料酒。

　　4、把所有料放好後就可以蓋上蓋子放到火上燒了,燉十分鐘後就可以關火啦黃燜雞米飯做法。

　　5、黃燜雞燉好後,不要急著吃哦,還差一步呢,把尖椒切塊放入鍋中,和雞塊攪拌均勻,現在才算完成了所有工作把黃燜雞盛到砂鍋中,在盛上一碗米飯,開始享受美食吧。

　　黃燜雞米飯的由來

　　黃燜雞米飯又叫香雞煲,濃汁雞煲飯。起源於濟南名店“吉玲園”。是山東濟南漢族傳統名菜之一。

　　1927年,濟南府魯菜名店“吉玲園”由於名廚雲集,佳餚迭出而紅極一時。各商富賈,達官顯貴紛至沓來。與當時的“匯泉樓”聚豐德“並稱省城三大名店。其招牌菜”百草黃燜雞“更是深受時任山東省主席韓復榘的喜愛。他曾為此賞銀三十塊,並稱贊說:”此雞匠心獨運,是上品之上,當為一絕“。

　　屬於魯菜系家常菜品,主要食材是雞腿肉,配以青椒、香菇等燜制而成,味道美妙,具有肉質鮮美嫩滑的特點。其中以上吉鋪黃燜雞米飯和八珍黃燜雞最為出色,***爽滑彈牙,湯汁鮮美。