糖尿病吃什麼主食

　　很多糖尿病人認為主食只能吃米飯，但又擔心米飯的碳水環合物含量高，對血糖影響不好。其實主食的作用就是提供機體適當的能量，維持生命力，主食不能少。那麼，糖尿病人吃什麼主食好呢?一起來看看下面的介紹吧。

　　一、什麼是主食：

　　主食是指傳統上餐桌上的主要食物，所需能量的主要來源。由於主食是碳水化合物特別是澱粉的主要攝入源，因此以澱粉為主要成分的稻米、小麥、玉米等穀物，以及土豆、甘薯等塊莖類食物被不同地域的人當作主食。 一般來說，主食中多含有碳水化合物。

　　二、不吃主食的危害：

　　米飯、麵條等富含碳水化合物的主食視為身材“大敵”，尤其在運動健身後對它們敬而遠之，實際上，這樣的做法是非常錯誤的。“運動與膳食營養補給中，除了適量的蛋白質、脂肪和水之外，最重要就是碳水化合物的補充。”專家介紹說，根據最新版《中國居民膳食指南》介紹，推薦的適宜膳食能量構成是：來自碳水化合物的能量為55%~65%;來自脂肪的能量為20%~30%;來自蛋白質的能量為11%~15%。運動時機體主要依靠碳水化合物來參與供能、維持運動強度，併為肌肉和大腦提供能量。

　　與蛋白質和脂肪不同，身體中的碳水化合物貯備非常有限，如運動時人體得不到充足的碳水化合物供應，將導致肌肉出現疲乏而無動力。不僅如此，如果膳食中長期缺乏主食還會導致血糖含量降低，產生頭暈、心悸、腦功能障礙等問題，嚴重者會導致低血糖昏迷。

　　三、糖尿病人吃什麼主食

　　1、大麥

　　為禾本科植物大麥的果實，最適宜做麥芽糖和釀 酒，中醫學認為，大麥味甘微成，性涼。有和胃、利水之功效。據測定，每100克大麥含碳水化合物73.3克，蛋白質10.2克，脂肪1.4 克，屬於低熱能食品。古代中醫認為大麥主治消渴。研究證明，大麥是糖尿病、高脂血症、肥胖症患者和一般老年人的保 健食品。

　　2、陳粟米

　　營養豐富， 據測定，每100克粟米中含碳水化合物75.1克，蛋白質90克，脂肪3.1克，鈣41毫克，磷229毫克，鐵4.7~ 7.8毫克，另外，還含有豐富的鎂、鋅、硒等元索，小米也屬於高鉀食物。所有這些營養成分均有 助於降低血糖，並且有較好的利尿降壓作用。

　　3、蕎麥麵

　　是蕎麥加工成的麵粉，營養價值很高。蕎麥麵含20種氨基酸且組成平衡。人體必需的8種氨基酸，苦蕎的含量高於小麥、大米、玉米和甜莽。脂肪含量為3%，也高於小麥、大米及薯類，蕎麥脂肪含有9種脂肪酸，含量最高的是油酸和亞油酸。油酸在體內可以合成花生四烯酸，具有降低血脂的作用。

　　4、麥麩

　　是小麥加工時脫下的麩皮，是一種高纖維食物。麥麩營養全面豐富，據測定，每100克麥麩含碳水化合物61.4克，蛋 白質15.8克，脂肪40克，膳食纖維31.3克，鈣206毫克，磷682毫 克，鎂382毫克，錳10.85毫克，硒712毫克，鐵9.9毫克，鋅5.98 毫克，銅2.03毫克，維生素E 4.47毫克。麥麩熱量較低，而且，所含 的無機鹽及維生素還具有降血糖、降血壓的作用。

　　5、莜麥

　　經加工磨製而成莜麥面。據測定，每100克莜麥面中含碳水化合物67.8克，蛋白質12.2克，脂肪7.2克，鎂 146毫克，鋅2.21毫克，另外，鉀的含量也較高，為319毫克。研究證實，莜麥面具有降血糖、降血壓的功效，適合於糖尿病患者或糖尿病合併高血壓患者食用。

　　四、科學吃主食降低血糖

　　1、粥，到底該咋喝?

　　人體對醣類食物的吸收很快，食用後容易導致血糖迅速增加，但並不是所有食物的升糖速度和水平都一樣，有些含糖量高的食物提高血糖的速度並不快。這就是我們有必要學習升糖指數***GI***的理由，升糖指數是測定吃了醣類食物之後血糖即時升高的指標。消化很快並且導致血糖升高很快的食物被稱為高升糖指數食物，消化較慢且血糖升高較慢的食物被稱為低升糖指數食物。

　　另外，烹飪方式不同，也會造成升糖指數的不同。一般來說，烹飪得越爛糊、越粘稠，就越好吸收，升糖指數就越高，所以同等量的米，做成米粥就比米飯升糖速度要快一些。儘管如此，生活中還是有很多老年人特別喜歡喝粥，而且喜歡喝煮得很爛的粥，硬要改變他們多年的飲食習慣，讓他們從此與粥“絕緣”，恐怕難以奏效。其實，完全可以教大家用下面的小竅門來解決這個問題：

　　煮粥時米放得少一點，煮得時間不要太長，這樣糊化程度就不是太高，升糖速度就沒那麼快;粥煮好後，放置稍涼一些再喝，因為熱粥的升糖作用比涼粥要快很多;吃的順序也有講究，最好不要先喝粥，而是先吃一些蔬菜再喝粥，這樣升糖的速度也會慢一些;還可以用代替法，可以熬一鍋蔬菜湯來代替米粥，或者用豆漿和燕麥片粥來代替。

　　2、帶餡食品，該咋吃?

　　細心的糖友告訴我，每次吃餃子和包子都會比吃米飯血糖高很多，然後就得出“帶餡的食物不能吃”的結論。我問他們一次吃多少個餃子?一般男士的回答是20個左右，飯量大些的回答25個左右，女士的回答一般是15個左右。

　　那咱們就可以算一算了：一般飯店裡的餃子，6個餃子皮相當於1兩面，那咱們吃的20個餃子就相當於***兩半的面了，這還是保守算的，因為家裡的餃子都比較大，皮還要厚一些，所以20個餃子有可能是4兩面，咱們這一頓餃子4兩主食吃進去，這麼多的糖份，血糖能不高嗎?所以關鍵問題還是在於“量超標了。”

　　怎麼解決這個問題呢?最簡單的方法自然就是少吃。如果您每餐的主食要求是2兩，那餃子就只能吃12個，如果每餐的主食要求是1兩半，那餃子就只能吃9個。可能有的糖友就會說，“這麼少吃不飽啊?”怎麼辦?再吃一盤蔬菜，這樣醣類總量沒有變，增加了膳食纖維，食物的總升糖指數就降低了，所以這樣吃餃子血糖就不會高了。

　　吃包子和麵條也是一樣的道理，只要控制好量，讓食物搭配得合理一些，餐後血糖就不會太高。另外，換種烹飪方式也可以降低升糖指數，比如把餃子蒸著吃，麵條可以在吃之前過一下涼開水。

　　3、谷薯類食物，該咋吃?

　　很多北方的老年糖友因為牙不好，特別喜歡吃土豆、地瓜、山藥、芋頭、南瓜等軟一些的根莖類菜，但又聽說糖尿病患者不能吃這些，或者有的患者聽說南瓜能降糖，就會吃很多南瓜。這些食物到底能不能多吃呢?如果能吃，又該怎麼吃呢?

　　其實從名稱我們可以看出，這種食物叫做谷薯類，明明是薯類，為啥跟穀類放到一起呢?這就說明它們是同一類食物，成分都是碳水化合物，都屬於醣類，這樣一說大家就理解了，吃薯類的時候減少相應的主食量就可以了。

　　比如吃一碗土豆就要減少半碗米飯的量。但在這裡要提醒大家，製作薯類的時候也要講究做法，食物的性狀也很重要。比如炒土豆絲就要比土豆泥升糖指數慢一些。

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