祝壽粵菜菜譜大全

　　祝壽是一種活動，一般指晚輩對長輩或親友之間的敬重之舉，在古代指在老人過生日時為他祝賀，現代已發展成慶祝生日的代名詞。或設壽慶宴席、或敬獻書畫藝術品等等，祝願人長壽。下面小編為大家分享祝壽粵菜菜譜做法。

　　祝壽粵菜菜譜做法：豉汁蒸鳳爪

　　材料

　　鳳爪1斤，薑片，花椒，蔥，調料A：泡紅椒，薑絲，蔥頭，豆豉，調料B：1勺豆瓣醬，姜蒜泥，1勺芝麻油，1勺醪糟，4勺蒸魚醬油，味精，白糖，花椒粉適量

　　做法

　　1***剪掉鳳爪指甲

　　2***清洗乾淨，用很少的鹽和2勺米酒拌開

　　3***鍋裡放涼水，加薑片，花椒，蔥煮開，然後加入鳳爪煮，大概10分鐘左右，雞爪至少要半熟，不然後面不容易蒸爛。

　　4***煮了的鳳爪撈起來晾乾水份，並切成2半

　　5***鍋裡放油，用中火炸鳳爪，炸至表皮變脆，很粘的感覺. ***這時的鳳爪以7，8分熟為宜***

　　6***炸好鳳爪後，鍋裡留少許油，將豆豉加進去炒香，然後加入調料A翻炒幾下即可。

　　7***將鳳爪和調料B混合，在碗裡鋪好，然後將炒好的調料A灑在上面。

　　8***然後上蒸籠蒸。如果前面鳳爪已經有7，8分熟的話，用大火蒸10來分鐘就可以了。如果煮得不夠，就需要用小點的火慢慢蒸久一點到酥爛為止

　　9***再將蒸雞爪的豆豉汁淋上一些，灑上點蔥花

　　祝壽粵菜菜譜做法：廣東油雞

　　材料

　　雞腿2只，水1/2杯，廣東油雞淋醬13杯

　　做法

　　***1***將雞腿放入開水中汆燙一下去血水，然後瀝乾備用。

　　***2***將廣東油雞淋醬放入鍋中煮開，然後將雞腿放入，加1/2杯水，蓋上鍋蓋煮3分鐘即可熄火。讓雞腿再浸泡25分鐘，即可取出放涼。

　　***3***香油塗在放涼的雞腿上，然後切塊排盤，再淋上少許滷汁即可上桌。

　　祝壽粵菜菜譜做法：粵式腸粉

　　材料

　　材料：粘米粉，生粉，蝦仁，牛肉，義燒，蔥，油，不粘底小煎鍋，湯勺.

　　米漿份量：粘米粉1碗，生粉2/5碗，水4碗，油1/8碗，味精，鹽各適量拌均置冰箱四小時以上.注意：因為每個牌子出產的粘米粉與生粉質地都不相岡，試做時自己掂著慢慢的加多或減少一些粉.提示： 烹倒時腸粉太軟太黏不成形那是水太多.腸粉破裂，試慢慢加多一點生粉.腸粉生天花臉要慢慢多加一點生粉.倒腸粉時開頭那5個一定不能盡意，但之後煎鍋入油後定會更好，別洩氣.

　　做法

　　醬油製法：老抽3匙，生抽1匙，蠔油1/3匙，水2匙，油1/2匙，鹽，糖各少許.

　　做法：蝦仁洗淨用一點生粉與油醃3小時備用，牛肉打碎後放一點泡打粉，蛋清，生粉，油，蔥花，味精，鹽各適量放在盤子裡壓扁醃3小時***詳細牛肉醃製法可在我帖子裡找***，大火水滾後隔水蒸蝦仁與牛肉大約5分鐘取出備用***用煎鍋做腸粉，一些餡要先蒸熟才行***，義燒切小片備用.大火熱煎鍋，放4匙油讓油大熱後倒出油再開中小火熱原來的煎鍋大約2-3分鐘再轉開大火熱煎鍋***這個熱油開頭只用一次以後倒的腸粉都全免油了，這熱鍋法是使煎鍋入油，倒腸粉時熱氣會平均快熟不會老***熱鍋後，* 一手提起煎鍋，一手扚起4/5之湯勺的米漿倒在煎鍋上，慢慢的轉動煎鍋讓米漿完會分佈均勻，回放煎鍋到火爐上，蓋上蓋大約20-30秒，開啟蓋再等半分鐘***看濁白色的腸粉變成透明，腸粉的週邊己經割離鍋邊後***，*快手反倒整個煎鍋輕輕釦在砧板上***這個比較難，要快力道要恰好， 多練習幾次吧!***，整片腸粉就會脫鍋而出，先褶3/1邊後放餡，再褶3/1邊蓋在餡上，腸粉就完成，再熱煎鍋，再扚起4/5之湯勺的米漿再倒在煎鍋上，繼續烹腸粉…. 烹好的腸粉用刀切去頭尾，擺盤再淋上醬油，即可開吃.

　　祝壽粵菜菜譜做法：豉椒蒸排骨

　　材料

　　豬肋排骨，豆豉少許，生薑，乾紅椒，蔥，生抽，料酒，糖，澱粉

　　做法

　　1.豆豉過一下水洗去表面鹽分，用刀剁碎.生薑切成末，乾紅椒切短，蔥切蔥花.

　　2.排骨洗淨控幹水後，加碎豆豉/薑末/生抽/糖/料酒/澱粉適量，拌勻後.靜置醃製至少兩小時***我有時候晚上準備次日的就醃製過夜，放冰箱加蓋即可***。

　　3.蒸籠水滾後排骨連容器入屜.大火蒸20分鐘後，灑上乾紅椒繼續蒸10分鐘關火.***如果要辣一些就把辣椒混合在醃料中***。

　　4.出鍋灑上蔥花即可.肉質鮮嫩，豉香誘人。