包粽子的步驟

　　包粽子是古老習俗之一,為了重拾祖先傳承下來的民俗民風,提高廣大員動手能力,傳授粽子製作過程。今天小編就與大家分享，僅供大家參考!

　　1.選2~3片粽葉，把這些粽葉錯開摺疊***即上面的粽葉壓住下面粽葉一半***即可。

　　2.把粽葉摺疊成漏斗形狀。

　　3.在這個漏斗中先放一小半江米，再放幾粒紅棗，然後再放點江米把紅棗蓋住。江米和漏斗口持平即可，太少了粽子很癟，太多了又包不住。

　　4.摺疊粽葉使粽葉把江米全部包住。用棉線纏繞粽子4~5圈繫上活釦，這樣吃粽子的時候才方便解開。

　　包粽子的方法

　　原料的預加工又是一年端午節，家家戶戶少不了吃粽子。盛夏聞艾葉香，包上粽子過端午。雖然現在超市裡有速凍的粽子，但吃起來總覺得缺少點什麼，還是自己動手包粽子，想吃什麼口味全憑自己作主，也許一代名粽就會在你的手上誕生。

　　1.糯米、綠豆、花生米的泡製

　　將純糯米淘洗後，用60℃的水浸泡5小時，或用冷水浸泡12小時。

　　綠豆淘洗後，加滾水浸泡3.5小時，或用冷水浸泡12小時後去皮，效果最佳。

　　花生米加滾水浸泡3小時，或冷水浸泡5小時後去皮。

　　摺疊蔥姜油的製法

　　把蔥末、薑末、精鹽少許放在25克豬油中炒成金黃色，出香味後，撿去蔥薑末，即成蔥姜油。

　　糯米綠豆瓣的製法

　　將泡好的糯米、綠豆瓣，以3∶1的比例混合拌勻後，加點鹼***3公斤糯米，10克鹼***，再拌入蔥姜油，即成糯米綠豆瓣。

　　陳皮鹹肉的製法

　　用料：五花豬肉250克糖少許鹽1湯匙蔥白適量薑絲20根陳皮2塊切絲料酒少許。

　　製法：把肉洗淨，切成手指粗細的條、把糖、鹽、料酒調好，搓在肉條上，然後放入蔥絲、薑絲、陳皮絲拌勻。醃漬10小時後，撿去蔥絲、薑絲。

　　腐乳鹹肉的製法

　　用料：五花豬肉250克糖1湯匙蔥結、薑絲適量料酒少許。

　　製法：把肉切成手指粗細的條，把糖、料酒、蔥結、薑絲調好，搓在肉條上，醃漬10小時，撿去蔥、姜，放腐乳碾碎，拌入醃漬肉條的味料，再醃漬1小時即可。

　　陳皮牛肉的製法

　　用料：牛腱子肉500克糖2湯匙醬油100克蔥1根花椒粉1小匙料酒少許小茴香30粒***以紗布包好***陳皮兩片小蘇打少許

　　製法：將洗淨的牛肉，切成手指粗細的條，用小蘇打搓勻，放入適量滾開水中，再依次放白糖、蔥、料酒、花椒粉、小茴香、煮一會兒即放醬油，煮至八分熟即好。

　　臘肉的製法

　　用料：五花豬肉500克甜麵醬250克料酒少許蔥1根姜15克另有塑料繩毛頭紙***窗戶紙***。

　　製法：將肉洗淨，切33釐米左右長、3.3釐米寬、3.3釐米厚的條。將料酒、蔥花、薑末放甜麵醬中拌勻。把肉條放甜麵醬中浸2小時。用窗戶紙分別把每一條肉包嚴，用繩紮好，掛在陰涼處風乾，約10天左右即好。

　　臘腸的製法

　　用料：豬的肥瘦肉1公斤料酒半腸匙白砂糖3湯匙精鹽1湯匙蔥2根姜25克腸衣3條喜歡陳皮味的，可放些陳皮絲醃漬，或放味精也可。

　　製法：將豬肉切1釐米見方的丁，用上述調味料醃漬10小時。用50℃的水將腸衣泡5～6小時即軟，再用水灌進腸內輸通備用。將肉丁***撿去陳皮絲、蔥姜***用漏斗灌入腸衣，邊灌邊分節，掛在陰涼處陰乾，約1星期左右便可。

　　燒肉的製法

　　用料：肥瘦兼有的豬肉500克五香粉1湯匙料酒半湯匙白糖50克蔥絲和鮮薑絲少許，高階醬油100克油適量。

　　製作：把豬肉切成3.3釐米寬、6.7釐米長、2.7釐米厚的長條，用上述調味料醃製24小時，將肉條用文火油煎至八分熟，切丁待用。

　　豆沙的製法

　　將煮爛的豆子，放在小竹篩中，篩底下放一小盆水。用手在篩底上揉搓豆子，豆沙篩入水盆中，將豆沙水倒入豆包布口袋中，擠落水分，即成豆沙。

　　包粽子提高的技巧

　　粽葉的選用

　　廣州人包多用箬葉選表面光滑軟韌的較好。汕頭人包粽子多用竹葉粽子有竹葉的清香味但要煮軟再用。

　　上海等地採用每年大伏天從安徽黃山採下的箬葉含有特殊的清香味俗稱"徽州伏箬"。

　　粽餡的調味

　　鹹肉粽要先將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反覆揉擦至調味品滲入豬肉再包。

　　粽子的捆紮

　　豆沙粽不宜捆得太緊防止米粒擠進豆沙中如果煮不透會出現夾生現象。鹹肉粽如果用肥豬肉不宜紮緊、鬆緊適度即可。如果用瘦豬肉就要紮緊因為瘦肉熟了以後會收縮粽餡的肥汁會漏入水中不能保持粽子的肥糯。

　　粽的烹煮

　　煮粽子一定要水滾以後才落粽子水要浸過粽面待水重新滾起以後再用旺火煮3個小時左右即可。

　　添生水

　　要留意梘水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以後趁熱取出。吃時解開棉繩撥開粽葉粽香噴鼻***油而不膩糯而不粘鹹甜適中香嫩鮮美是為上品。