中國世界茶文化的簡介

　　中國世界茶文化讓你在瞭解中國傳統文化的同時，進一步認識和關注茶在世界的發展狀況和遠大前景。下面是小編為你整理的，希望對您有用。

　　在中國諸多的優良傳統裡，客來敬茶是每一箇中國人都知道的禮節。無論你是身處鄉野，還是躋身於都市，茶的影子可以說是無處不在，並且喝法更是各有千秋。由此可見，茶在中華民族的生活中佔有怎樣的一席之地。難以想象，這世界如果突然沒有了茶，將會是怎樣一番倉惶的景象。

　　在中國諸多的優良傳統裡，客來敬茶是每一箇中國人都知道的禮節。無論你是身處鄉野，還是躋身於都市，茶的影子可以說是無處不在，並且喝法更是各有千秋。由此可見，茶在中華民族的生活中佔有怎樣的一席之地。難以想象，這世界如果突然沒有了茶，將會是怎樣一番倉惶的景象。

　　飲茶有益於身心健康。人們通過茶事活動可以增長知識、修身養性。“和”是茶文化主體精神之一，所謂“和”是強調人與自然、人與社會、人與人之間的和諧統一。這又與維護生態平衡和人們在工作、生活中互相協作、互相理解、團結奮進的精神相吻合。所以說，茶文化是培養當代青年良好素質的不可缺少的精神營養。

　　飲茶的妙趣不但在於它獨有的色、香、味、形，而在於使人把心放在閒放，滌盪性靈，保持心境中一點清純之氣。

　　茶不僅是一種理想的飲料，更是一種生活藝術。新的世紀，茶文化將更加深入地走進人們的生活;以更加豔麗多姿的身影曼舞在藝術的殿堂;以更為深邃的內涵、經典的思想吸引大家的目光。本書讓您瞭解茶文化，瞭解中國和世界的經典文化，本書共分為兩部分：“中國茶文化”和“世界茶文化”。讓你在瞭解中國傳統文化的同時，進一步認識和關注茶在世界的發展狀況和遠大前景。

　　中國茶文化的階段

　　一、中國飲茶第一個階段：煎飲法

　　當我們的祖先在原始部落時期，由於生產力低下，當他們發現茶樹的葉子無毒能食的時候，採食茶葉純粹是為了填飽肚子，而不是去享受茶葉的色、香、味，所以還不能算飲茶。當人們發現，茶能興奮精神、能作為藥用時，茶開始從食糧中分離出來。煎茶汁治病，是飲茶的第一個階段，當時茶葉產量少，也常作為祭祀用品。

　　二、中國飲茶第二個階段：羹飲法

　　從先秦至兩漢，茶從藥物轉變為飲品。當時的飲用方法，正象郭璞在《爾雅》注中所說的那樣：茶“可煮作羹飲”，就是說，煮茶時加粟米及調味的作料，煮做粥狀。至唐代，還多用這種飲用方法。我國邊遠地區的少數民族多在唐代接受飲茶的習慣，故他們至今仍習慣於在茶汁中加其它食品。

　　三、中國第三個階段：研碎衝飲法

　　此法早在三國時代就已山現了，唐代開始流行，盛於宋。三國時代魏國的張揖在《廣雅》中記載：“荊巴間採葉作餅。葉老者，餅成以米膏出之。欲煮茗飲，先炙令赤跡，搗未，置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、姜、桔子筆之。其飲醒酒，令人不眠。”這裡說得很明確，當時採下的茶葉，要先制餅，飲時再搗未、衝沸水。這同今天飲磚茶的方法是一樣的，應該說是衝飲法的“祖宗”。但這時以湯衝制的茶，仍要加“愈、姜、桔子”之類拌和，可以看出從羹飲法向衝飲法過渡的痕跡。

　　唐代中葉以前，陸羽己明確反對在茶中加其它香調料，強調品茶應品茶的本味。說明當時的飲茶方法也正處在變革之中。純用茶葉沖泡，被唐人稱為“清茗”。飲過清茗，再咀嚼茶葉，細品其味，能獲得極大的享受。宋人以飲沖泡***淹茶***的清茗為主，羹飲法除邊遠地之外，己很少見到。

　　四、中國飲茶的第四個階段：泡飲法

　　繼煎飲法、羹飲法、研碎衝飲法三個階段之後，始於唐代，盛行於明清以來。唐代發明蒸青製茶法，專採春天的嫩芽，經過蒸焙之後，製成散茶，飲用時用全葉沖泡。這是茶在飲用上又一進步。宋代研碎衝飲法和全葉沖泡法並存。至明代，製茶方法以制散茶為主，飲用方法也基本上以全葉沖泡為主。這同今天大多數人的飲茶方法是一樣的。

　　中國茶文化的歷史

　　春秋以前，最初茶葉作為藥用而受到關注。古代人類直接含嚼茶樹鮮葉汲取茶汁而感到芬芳、清口並富有收斂性快感，久而久之，茶的含嚼成為人們的一種嗜好。該階段，可說是茶之為飲的前奏。

　　隨著人類生活的進化，生嚼茶葉的習慣轉變為煎服。即鮮葉洗淨後，置陶罐中加水煮熟，連湯帶葉服用。煎煮而成的茶，雖苦澀，然而滋味濃郁，風味與功效均勝幾籌，日久，自然養成煮煎品飲的習慣，這是茶作為飲料的開端。

　　然而，茶由藥用發展為日常飲料，經過了食用階段作為中間過渡。即以茶當菜，煮作羹飲。茶葉煮熟後，與飯菜調和一起食用。此時，用茶的目的，一是增加營養，一是作為食物解毒。《晏子春秋》記載，“晏子相景公，食脫粟之飯，炙三弋五卵茗菜而已”;又《爾雅》中，“苦荼”一詞註釋雲“葉可炙作羹飲”;《桐君錄》等古籍中，則有茶與桂姜及一些香料同煮食用的記載。此時，茶葉利用方法前進了一步，運用了當時的烹煮技術，並已注意到茶湯的調味。

　　秦漢時期，茶葉的簡單加工已經開始出現。鮮葉用木棒搗成餅狀茶團，再晒乾或烘乾以存放，飲用時，先將茶團搗碎放入壺中，注入開水並加上蔥姜和桔子調味。此時茶葉不僅是日常生活之解毒藥品，且成為待客之食品。另，由於秦統一了巴蜀***我國較早傳播飲茶的地區***，促進了飲茶知識與風俗向東延伸。西漢時，茶已是宮廷及官宦人家的一種高雅消遣，王褒《童約》已有“武陽買茶”的記載。三國時期，崇茶之風進一步發展，開始注意到茶的烹煮方法，此時出現“以茶當酒”的習俗***見《三國志 . 吳志》***，說明華中地區當時飲茶已比較普遍。到了兩晉、南北朝，茶葉從原來珍貴的奢侈品逐漸成為普通飲料。

　　隋唐時，茶葉多加工成餅茶。飲用時，加調味品烹煮湯飲。隨著茶事的興旺，貢茶的出現加速了茶葉栽培和加工技術的發展，湧現了許多名茶，品飲之法也有較大的改進。尤其到了唐代，飲茶蔚然成風，飲茶方式有較大之進步。此時，為改善茶葉苦澀味，開始加入薄荷、鹽、紅棗調味。此外，已使用專門烹茶器具，論茶之專著已出現。陸羽《茶經》三篇，備言茶事，更對茶之飲之煮有詳細的論述。此時，對茶和水的選擇、烹煮方式以及飲茶環境和茶的質量也越來越講究，逐漸形成了茶道。由唐前之“吃茗粥”到唐時人視茶為“越眾而獨高”，是我國茶葉文化的一大飛躍。

　　“茶興於唐而盛於宋”，在宋代，製茶方法出現改變，給飲茶方式帶來深遠的影響。宋初茶葉多製成團茶、餅茶，飲用時碾碎，加調味品烹煮，也有不加的。隨茶品的日益豐富與品茶的日益考究，逐漸重視茶葉原有的色香味，調味品逐漸減少。同時，出現了用蒸青法制成的散茶，且不斷增多，茶類生產由團餅為主趨向以散茶為主。此時烹飲手續逐漸簡化，傳統的烹飲習慣，正是由宋開始而至明清，出現了巨大變更。

　　明代後，由於製茶工藝的革新，團茶、餅茶已較多改為散茶，烹茶方法由原來的煎煮為主逐漸向沖泡為主發展。茶葉衝以開水，然後細品緩啜，清正、襲人的茶香，甘冽、釅醇的茶味以及清澈的茶湯，更能領略茶天然之色香味品性。

　　明清之後，隨茶類的不斷增加，飲茶方式出現兩大特點：一，品茶方法日臻完善而講究。茶壺茶杯要用開水先洗滌，乾布擦乾，茶渣先倒掉，再斟。器皿也“以紫砂為上，蓋不奪香，又無熟湯氣”。二，出現了六大茶類，品飲方式也隨茶類不同而有很大變化。同時，各地區由於不同風俗，開始選用不同茶類。如兩廣喜好紅茶，福建多飲烏龍，江浙則好綠茶，北方人喜花茶或綠茶，邊疆少數民族多用黑茶、茶磚。