世界最大的剁椒魚頭

　　喜歡吃辣的人肯定也喜歡吃剁椒魚頭，就在中國長沙，一起看看吧!

　　第23屆中國廚師節19日在長沙開幕，其中一大亮點便是“洞庭魚頭王·剁椒魚頭”申報基尼斯紀錄現場製作演示活動。現場製作的罕見有機鱅魚長1.4米，重102斤，由湘菜大師許菊雲領銜，湘菜大師湯紅衛率12人團隊共同烹製，將這個重約36斤的鱅魚頭做成了“剁椒魚頭王”。

　　湯紅衛告訴記者，大魚一般腥味特別重，肉質也偏粗，為了保證這道特殊剁椒魚頭的色香味完美展現，廚師團隊精心制定了相應的方案，在烹製的手法和採用的調料方面都做了充分準備。

　　“早上六點多鐘廚師們就當著基尼斯工作人員的面開始宰殺鱅魚，然後加入姜蔥進行醃製去腥、佐以洞庭魚頭王祕製剁椒15斤，特製油料5斤及香菜、黃貢椒等配料20餘斤，盛裝於直徑1.68米純手工製作的大圓瓷盤中，再放入特製的超大蒸籠中，用猛火蒸制近兩個小時才完成了這道‘剁椒魚頭王’”。湯紅衛說。

　　據湖南省餐飲協會會長周新潮介紹，這條“鱅魚王”是4年前在張家界市慈利縣的江埡水庫捕撈的，後來一直養在水庫內，17日正式捕撈並連夜送往長沙。這條鱅魚在水庫裡至少生長了30年。

　　剁椒魚頭是最具代表的湘菜之一，以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風味獨具一格，在湖南的大小餐館酒店都能吃到。而鱅魚因為其巨大的頭部是製作剁椒魚頭的絕佳食材。

　　經過基尼斯工作人員的現場測量、公證，為這道“剁椒魚頭王”頒發了相關證書。認證後的“剁椒魚頭王”現場進行拍賣，善款捐贈給湖南貧困學子，拍得的“魚頭王”免費給市民品嚐。

　　本屆中國廚師節由中國烹飪協會和湖南省人民政府主辦。展會上還舉辦了中餐技能創新大賽、全國餐廳服務技能大賽、中華湘菜廚王爭霸賽等活動。

　　剁椒魚頭做法

　　1. 魚頭收拾乾淨，從魚脣正中一劈為二背部相連，

　　均勻摸上少量鹽、料酒，醃10分鐘左右。

　　2. 姜、蒜切末，蔥切小環狀;豆豉泡水稍洗後瀝乾備用，海天太子剁椒備用。

　　3. 炒鍋上火加少量油，爆香姜蒜末加入豆豉炒香後離火。

　　4. 將3~4湯匙太子剁椒拌入其中，再加入少許雞粉提鮮，全部拌勻。

　　5. 盤子底部加少許蔥段、薑片，放入魚頭，將拌好的剁椒鋪在魚頭表面。

　　6. 蒸鍋中加水燒開，放入剁椒魚頭，大火蒸制10分鐘;

　　出鍋後撒上香蔥末、淋上適量蒸魚豉油，最後燒1勺熱油澆在上面即可