山西刀削麵的家常做法

　　刀削麵起源於12世紀的山西太原，每條面約長21釐米，厚0.2~0.4釐米，因厚度較大，煮時可溶性營養素損失較少。山西刀削麵有哪些好吃的做法呢?下面是小編給大家整理。

　　山西刀削麵的做法【1】

　　材料

　　麵粉，番茄，土豆，雞蛋，蔥花，青菜，肉末，鹽，醋，醬油

　　做法

　　1、取適量麵粉加水糅合，水應多次少量新增並且儘量將面打成散塊以方便估量水是否加夠。切忌將所有散粉加水糅合完，這樣會導致麵糰太黏五法削。大概麵糰和乾粉1:1左右的時候就可以停止加水開始揉麵了。

　　2、面和的差不多了蓋上溼布放在一旁醒十至二十分鐘。

　　3、面醒得差不多時開始準備湯料。番茄切塊，土豆切片，在冷水的時候下鍋一起煮。

　　4、醒好的面拿出來繼續和，之後放入微波爐裡面加熱10-20s。記得兩面都要熱到。

　　5、湯燒開後往裡削麵。麵糰揉成有脊的形狀，下手要快才能成片。

　　6、往湯里加鹽、醋和醬油調味。還可加雞蛋、青菜、肉末和蔥花。

　　山西刀削麵的做法【2】

　　材料

　　麵粉，豬後臀肉1塊，洋蔥1/4個，胡蘿蔔1/2個，香菜1根，香葉，八角，乾紅辣椒，花椒，生薑片，大蒜瓣，花椒水，生抽，陳醋，豆腐乾，肉丸子，水

　　做法

　　1.刀削麵對和麵的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準確，一般是1斤麵粉3兩水，冬天用冷水，夏天用溫水。先把水分次慢慢加到麵粉中，用筷子或手打成面穗，再揉成麵糰。揉好的麵糰是所有面食中最硬的，用手指按在麵糰表面，麵糰發硬按不下去不粘手為最佳。這樣，和好的麵糰很容易就削成柳葉形狀。麵粉放在和麵盆裡，用筷子或手在麵粉中間扎個小洞

　　2.往小洞裡倒入適量的清水

　　3.兩手掌心相對，手指末端插入麵粉與盆壁接觸的外圍邊緣

　　4.用手由外向內、由下向上把麵粉挑起

　　5.挑起的麵粉推向中間小洞的水裡

　　6.用手在小洞位置抄拌一下，把覆蓋在水上的麵粉和水抄板均勻，形成雪花狀帶葡萄狀的面絮

　　7.在剩餘乾麵粉上扎個小洞，分次倒入適量的清水

　　8.把乾麵粉與清水攪拌均勻，形成雪花狀帶葡萄狀面絮，周圍有少許乾麵粉

　　9.用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起，再一點一點的往乾麵粉上滲入少量的清水

　　10.用手揉成表面粗糙的麵糰，蓋上一塊溼布，放在一邊餳制30分鐘

　　11.揉好的麵糰用手指往下壓，麵糰手感發硬，按不下去，且不粘手

　　12.餳半小時後的麵糰，放在案板上，要用力揉制，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉麵功夫不到，削麵時麵條不成型，或者根本就削不下面條，削麵時也容易粘刀、斷條

　　13.用手握住麵糰的上端部位

　　14.用力把麵糰一邊揉制一邊向身體部位的一端捲曲

　　15.麵糰旋轉90度，再用力反覆揉制，直到把麵糰揉勻揉光，放在一邊餳制10分鐘

　　16.再手把麵糰揉制一會，用手掌心按著麵糰，在案板上滾動

　　17.把麵糰滾成中間凸起的橢圓形狀

　　山西刀削麵的做法【3】

　　材料

　　西紅柿2個、雞蛋1個、刀削麵、蔥、姜、蒜、鹽、老抽

　　做法

　　1、西紅柿切小塊，雞蛋打散，蔥切丁，姜切絲，蒜切片。

　　2、炒鍋加點油，油熱先炒雞蛋。

　　3、炒好的雞蛋盛出，鍋里加一勺油，放蒜末、薑絲，炒西紅柿。

　　4、待西紅柿炒成汁後，加入炒好的雞蛋，添水煮開後，關火。

　　5、把煮八成熟的刀削麵過水，撈出刀削麵，放到一個小盆裡，加鹽、老抽拌勻***依吃飯的人數加鹽和老抽***

　　6、再把拌好的刀削麵放在炒好的西紅柿雞蛋上，開火燜五分鐘。

　　7、之後盛出，撒上蔥花即可。

　　山西刀削麵的做法【4】

　　菜譜簡介 柳葉形，三稜狀，七寸長，無毛邊，口感筋韌利口。

　　材料

　　主料：麵粉，水。***面水比例約：10：4.5***。

　　做法

　　1.將麵粉、水調製成水調麵糰，餳30分鐘左右備用。

　　2.取適量的麵糰，用手揉成長約8-9寸的圓柱形麵糰。

　　3、一手持當削麵刀，一手託麵糰，用刀沿麵糰的外側向裡一刀挨一刀將其削入沸水鍋中，煮3分鐘左右即可出鍋食用。

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