黑茶與普洱的區別

　　產地區別：雲南地處高原，四季如春;湖南雨水充沛、四季分明。

　　原料區別：雲南黑茶屬大葉種、原料較嫩，含梗量少;湖南黑茶中小種多，湖南黑茶雲臺山大葉為大葉種，湖南黑茶選料較粗老，含梗量較多。

　　工藝區別：雲南普洱用晒青毛茶，且毛茶不渥堆，成品茶多為餅狀，有生熟之分;湖南黑茶採用黑毛茶，毛茶渥堆，成品茶多為磚型，湖南黑茶中的千兩茶用竹篾、粽葉、蓼葉包裹，茯茶則有發花工藝。

　　風味區別：普洱熟茶陳香粘稠或滑爽;湖南黑茶有發酵香，甜酒味，茯茶有菌花香，湯色淡但霸氣。

　　黑茶和普洱茶工藝上的區別

　　衛生工藝

　　黑茶初制中，鮮葉經高溫殺青後，固有的內源酶系統活性已基本鈍化。其製作需要經過選料、篩制、渥堆、高溫汽蒸、緊壓、發花、乾燥等二十多道工序。

　　普洱茶鮮採的茶葉，經殺青、揉捻、乾燥之後，成為普洱毛青。毛茶製作後，因其後續工序的不同分為"熟茶"和"生茶"。經過渥堆轉熟的，就成為"熟茶"。中間不經過高溫消毒。

　　發酵程度

　　茯茶採用高溫汽蒸堆積發酵的方式，是真正意義上的全發酵茶***現代工藝上又稱為深度發酵***，如禪洱茯茶。普洱茶是後發酵茶，採用低溫噴水堆積發酵。普洱茶***生茶***一般是自然陳化，發酵時間長。

　　發酵工藝

　　黑茶就是把採割上去的鮮葉經過殺青、初揉、渥堆、復揉、乾燥而成，黑毛茶加工成茯磚有高溫發酵、發花等20多道工藝。普通黑茶製品中的微生物以酵母菌和黑麴黴為主體，茯磚茶則以冠突散囊菌為主。普洱生茶是把採來的殺青、揉捻、晒乾、晒青毛茶蒸壓成型後乾燥而成，等同於綠茶茶餅。

　　安化黑茶的辨別方法

　　1、湖南省白沙溪茶廠1950年以來精製加工的“安化黑茶”前後共使用過五角星商標和中茶商標。自2000年起使用白沙溪版商標，每一片茶磚均有商標紙包裝，變化以“安化黑茶磚”為多，1966年以前“安化黑茶磚”包裝採用五角星商標，版面全印黑色，上方兩行印“安化黑茶磚”五字，下方分兩行印俄文廠名，文字按從右至左排列。

　　2、1940年每片磚用折表紙及印有商標的皮紙各包一層，外包裝用全乾楓木板制箱油裱;箱底及四角內邊、夾棕片一層以不露楓木板為準，箱外包箬葉兩層，棕衣一層、篾制花簍一層，後因棕片昂貴，減去箱外棕衣，改包箬葉三層;1940年用鉛罐;於1941年起改用棕片。

　　3、1967年“安化黑茶磚”之五角星商標改印紅色，上方五字未變，下方廠名改印為“湖南省白沙溪茶廠壓制”十字，均按從左至右排列。

　　4、1970年安化黑茶磚更名為“安化黑磚茶”，其商標也改為“中茶”，即由八個紅色的“中”字圍一個綠色的“茶”字的圓形圖案，於2000年改白沙溪牌。

　　5、1950年後，由於交通及運輸條件有所改善，篾箱逐步由三層改為一層，棕片箬葉逐步減少直至完全不用。在楠竹供應困難的情況下，1961年曾用七層牛皮紙袋包裝，1963年外包裝改用麻袋，用纖維繩捆成十字型。1978年改捆鐵皮打包帶。1980年又改捆塑料打包帶，並由2根捆“+”字形，改用4根捆“井”字形，增加包裝的牢固度。

　　6、1958年“安化花捲茶”改制成“安化花磚茶”後仍使用“中茶”商標，2000年改“白沙溪”牌;而天尖茶、貢尖茶、生尖茶均採取篾大包裝，包裝上一直使用“中茶”商標，於2000年改“白沙溪”牌。

　　磚茶內包裝於1958年由皮紙改為60克白版紙，1973年改為60克牛皮紙。其包裝規格：有12式箱***分2垛，每垛各6片***;27式箱***分9垛，每垛各3片，也有分3垛的，每垛各9片***;24式箱***分3垛，每垛各8片***;20式箱***分2垛，每垛各疊10片***。

　　各種產品嘜頭顏色標誌：黑色：生尖茶、黑磚茶、黑條茶;綠色：貢尖茶、花磚茶;紅色：天尖茶、茯磚茶。

　　安化黑茶的起源

　　安化黑茶起源於秦漢時期的渠江黑茶薄片，黑茶薄片呈形狀不一的扁平薄片狀，源於安化縣渠江鎮，黑茶薄片又稱為黑茶宗祖薄片，民間相傳為張良所造，俗稱“張良薄片”。

　　漢代時黑茶薄片成為皇家貢茶，稱之為皇家薄片或渠江皇家薄片。安化縣誌和黑茶史料中記載唐皇以產地賜名，稱之為“渠江薄片”。

猜你感興趣：

1.湖南黑茶雅安藏茶和普洱茶的區別有哪些

2.紅茶和黑茶的區別

3.普洱茶生茶和熟茶的區別

4.關於黑茶的功效與知識

5.普洱茶有哪些品種