網際網路餐飲的經營模式

　　中國餐飲文化歷史悠久,中國人對飲食也懷有極大的熱忱。改革開放以來,社會經濟不斷繁榮,人們生活日漸富裕,餐飲業也迎來了一個發展高潮。那麼網際網路餐飲有什麼經營模式呢？接下來請欣賞小編給大家網路收集整理的。

　　“移動網際網路顛覆不了餐飲業，但移動網際網路可以改變餐飲業。”麥豆米創始人胡洪近日在由世界O2O組織、光合資本主辦的夏季世界O2O博覽會上表示。

　　餐飲O2O興起後，帶來了整個行業的積極變化。如今餐飲O2O領域線上和線下正在不斷融合，一方面網際網路公司正努力向線下擴充套件，打造更完整的解決方案;另一方面傳統餐飲業實體經濟也嘗試用網際網路方式拓展業務。網際網路改變了餐飲運營模式和用餐方式，但也面臨落地難的痛點。

　　餐飲O2O的難點在落地

　　“餐飲O2O最大的難點在於落地的環節。如何讓餐廳運營效率更高，也就是儘可能地節約營銷成本，這是所有餐飲企業遇到的問題，也是餐飲O2O急需解決的問題。”麥豆米CEO、創始人胡洪表示。

　　對於傳統餐飲企業而言，胡洪認為面臨三大問題：一是觸網，線下的軟體和硬體必須要聯通。傳統的餐飲管理軟體不具備線上的功能，而且缺乏統一的標準，更新比較遲緩，所以整體部署也比較困難，成本比較高。二是招人難，現在服務員非常緊缺，每個餐廳都在招服務員，招專業的服務員更加難，用餐高峰時所有餐廳的服務員都不夠。若是用效率的方式解決這個問題，就解決了餐飲O2O的一個痛點。三是缺乏精準營銷和客戶管理關係，這是所有商戶關心的。現在有很多大的餐飲企業像眉州東坡以及海底撈，它們都自主地做了一套IT系統，做它們營銷的管理。但是95%以上的餐飲企業沒有辦法自己去開發一套系統做這麼一個事情。

　　在移動網際網路時代，傳統餐飲業必須改變，不改變、跟不上時代的腳步就得“死”。在胡洪看來，必須改變傳統餐飲業的運營模式，重新定義一種吃飯的模式。

　　“無論是從線上到線下，還是從線下到線上，餐飲O2O最大的落腳環節在於商戶。對商戶而言，一方面是硬體，線上的業務需要和後臺進行打通;另一方面是軟體服務，線上產品和線下環節要進行升級改造。此外，餐飲企業整體從業人員水準偏低，而傳統管理軟體設計複雜，90%餐廳購買管理軟體只是結賬、點菜，這樣簡單的功能也要多次培訓，成本非常高。”胡洪說。

　　胡洪強調，在網際網路時代，會員資料分析，可持續消費才是核心，精準營銷和使用者管理是商戶急需要的，這部分流量變成自己的客流也是巨大的挑戰。

　　餐飲業進入“兩個時代”

　　“作為最傳統的行業，餐飲O2O興起對餐飲業是一次很好的機會。”北京餐飲協會會長湯慶順說，餐飲業進入了兩個時代：一個是網際網路時代，能夠更好使客戶更廣度、更深度的需求得到滿足。一個是小微時代，進入了更加專業、更有特色的格局。

　　目前，很多網際網路企業開始做餐飲，餐飲企業也擁抱網際網路。比如廣州賽風科技有限公司旗下的賽風微贏-微信營銷平臺，為眾多餐飲企業提供一個專業的餐飲營銷平臺，解決了很多餐飲業存在的問題：比如預訂、定位、支付、點餐、引流、大資料等。通過一系列網際網路和餐飲業的結合，解決了餐飲業的升級，解決了品牌的傳播，特別是解決了商業營銷。

　　在湯慶順看來，餐飲業擁抱網際網路實現O2O重要的問題是解決痛點，即在餐飲消費過程中，如何做到方便、快捷、保持品牌、保持品質。因此，他認為，在這方面未來將呈現四個延伸，從現在看與O2O餐飲業結合主要是外賣。

　　“一是三餐的延伸。現在外賣主要集中在中午，要延伸到晚餐和早餐。二是年齡的延伸。現在主要是年輕人用O2O訂餐，其實老年人的送餐也很重要。三是外賣外送的內容。現在主要是送餐，應該發展到特色餐，同時要送宴席，也可以送廚師。從菜到食材到宴席到廚師，送的內容也在延伸。四是送餐和取餐相結合。送餐造成了社會交通壓力，而且時間上很難把握，因此，送餐和取餐相結合。比如樂站做智慧櫃，在各個地方擺上智慧櫃，冷食熱食都可以放，解決了送餐帶來的麻煩。

　　餐飲的經營主要特點

　　一次性

　　餐飲服務只能一次使用，這就是說只有當客人進入餐廳後報務才能進行，當客人離店時，服務也就自然終止。

　　無形性

　　餐飲業在服務效用上有無形性，它不同於水果、蔬菜等有形產品，公從色澤、大小、形狀等就能判別其質量好壞。餐飲服務只能通過就餐客人購買、消費、享受服務之後所得到的親身感受來評價其好壞。

　　差異性

　　餐飲服務的差異性一方面是指餐飲服務是由餐飲部門工作人員通過手工勞動來完成的，而每位工作人員由於年齡、性別、性格、素質和文化程度等方面的不同，他們為客人提供的餐飲服務也不盡相同，另一方面，同一服務員在不同的場合，不同的時間，或面對不同的客人，其服務態度和服務方式也會有一定的差異。

　　直接性

　　一般的工農業產品生產出來後，大都要經過多個流通環節，才能達到消費者手中。如果產品在出廠前質量檢驗不合格，可以返工，在商店裡你認為不滿意的商品可以不去問津，而餐飲產品則不同。它的生產、銷售，消費幾乎是同步進行的，因而生產者與消費者之間是當面服務，當面消費。

　　餐飲的經營基本流程

　　1.投資預算-需要有個大致的投資額度

　　2.餐廳起名-好的名字會帶來潛在客戶

　　3.商鋪選址-選擇合適的商鋪

　　4.商鋪租賃-籤租房合同並向房東索要免租期

　　5.工程裝潢-從測量到設計到裝潢的整體操作

　　6.證照辦理-用商鋪租賃合同及個人身份證影印件去相關部門辦理證照

　　7.裝置採購-根據產品製作需求及環境需求訂購所需裝置

　　8.原料採購-根據產品製作需求進行原料採購

　　9.人員招募-根據運營需求招募適合的人員

　　10.開業促銷-針對商圈主力人流與競爭對手設計的促銷方案

　　11.產品試做-測試裝置情況與物品定位安排合理動線

　　12.試營業