鮰魚的營養價值以及功效作用

　　鮰魚體狀膘肥、肉質鮮嫩，肉質鮮美，色香味具全，有很高的營養價值。為此小編為大家整理推薦一些鮰魚的營養價值好和功效，希望對大家有用哦。

　　鮰魚的基本介紹

　　鮰魚，又稱長吻鮠，屬鯰形目，鱨科，鮠屬。長吻鮠分佈於中國東部的遼河、淮河、長江、閩江至珠江等水系及朝鮮西部，以長江水系為主。長吻鮠體長，吻錐形，向前顯著地突出。口下位，呈新月形，脣肥厚，眼小。須4對，細小。無鱗，背鰭及胸鰭的硬刺後緣有鋸齒，脂鰭肥厚，尾鰭深分叉。體色粉紅，背部稍帶灰色，腹部白色，鰭為灰黑色。鮰魚一般為1500-2500克，少數個體可達10公斤。

　　春冬兩季，長江江口鮰魚體狀膘肥、肉質鮮嫩，肉質鮮美，色香味具全，有很高的營養價值，正是品嚐的最佳時令，為配席之佳選。蘇東坡曾寫詩讚它曰：“粉紅石首仍無骨，雪白河豚不藥人”。詩中道出了鮰魚的特別之處：肉質白嫩，魚皮肥美，兼有河豚、鯽魚之鮮美，而無河豚之毒素和鯽魚之刺多。

　　鮰魚的營養價值

　　鮰魚為大型的經濟魚類，其肉嫩味鮮美，富含脂肪，又無細刺，蛋白質含量為13.7%，脂肪為4.7%，被譽為淡水食用魚中的上品。此魚最美之處在帶軟邊的腹部。

　　鮰魚高蛋白，低脂肪，富含多種維生素和微量元素，是滋補營養佳品。富含生物小分子膠原蛋白質，是人體補充合成蛋白質的原料，以水溶液的形式貯存於人體組織中，易於吸收，對改善組織營養狀態和加速新陳代謝，抗衰老和美容有療效。

　　鮰魚的功效與作用

　　1.滋補

　　魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效;

　　2.安胎

　　食用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效;

　　3.保護心血管

　　魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病;

　　4.養肝補血

　　魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養肝補血、澤膚養髮的功效。

　　5.補充蛋白質

　　含有豐富的完全蛋白質。魚肉含有大量的蛋白質，如黃魚含17.6%、帶魚含18.1%、鮐魚含21.4%、鰱魚含18.6%、鯉魚含17.3%、鯽魚含13%。魚肉所含的蛋白質都是完全蛋白質，而且蛋白質所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收。

　　6.降低膽固醇

　　脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸。魚肉的脂肪含量一般比較低，大多數只有1%--4%，如黃魚含0.8%、帶魚含3.8%、鮐魚含4%、鰱魚含4.3%、鯉魚含5%鯽魚含1.1%鱅魚***胖頭魚***只含0.9%、墨斗魚只含0.7%。魚肉的脂肪多由不飽和脂肪酸組成，不飽和脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用。

　　7.補充營養素

　　無機鹽、維生素含量較高。海水魚和淡水魚都含有豐富的磺，還含有磷、鈣、鐵等無機鹽。魚肉還含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1、尼克酸。這些都是人體需要的營養素。

　　鮰魚的美味做法

　　白汁鮰魚

　　原料：鮰魚一條、春筍35克、紹酒20克、熟豬油75克、酒釀15克、高湯250克、鹽2克、蔥10克、姜7.5克、白胡椒粉2克

　　做法：

　　1.將魚段切成塊，放入沸水鍋中，加酒、精鹽燒沸，撈出洗淨。

　　2.鍋置旺火上燒熱、舀入熟豬油，燒至六成熱時，投入蔥白、薑片炸香，放入魚塊，加入紹酒、酒釀，蓋上鍋蓋稍燜,

　　3.加入精鹽、春筍塊和高湯，待鍋、燒沸後移至小火，燜燒15分鐘

　　4.再移大火收湯，使湯汁濃稠，淋入熟豬油。起鍋裝入盤中，撒上白胡椒粉即成。

　　蒜香鮰魚

　　原料：鮰魚、大蒜、金針菇、豆瓣醬、豆豉醬、大蔥、小蔥、薑片、紅辣椒、啤酒、油、鹽

　　做法：

　　1.將鮰魚切成小塊，其他原料準備好

　　2.燒鍋開水，加入少量的油鹽，下入金針菇焯水，將焯過水的金針菇加入適量的鹽、胡椒粉和幾滴橄欖油，攪拌均勻，墊在容器鍋底;

　　3.鍋中放入適量的油，下入大蒜頭煸炒，直至微微焦黃，撈出來放入小碗中;

　　4.將鮰魚表面水分吸乾，放入蒜油中煎一下，煎至表面微微發黃後撈出放入盤中

　　5.剩餘鍋中的油將蔥段、薑片、紅辣椒、豆瓣醬和豆豉醬一起爆香;

　　6.下入煎好的鮰魚段，輕輕地翻炒，再加入沒過原材料的啤酒，大火煮開後加蓋煮上六、七分鐘，揭開蓋，下入剛炸過的大蒜一起煮，加入適量的鹽來調味，大火收汁直至濃稠;

　　7.將燒好的鮰魚平鋪在墊有金針菇的鍋中，最後在表面上撒些小蔥段，鮮嫩味美的蒜香鮰魚就做好了。

　　酸筍煮鮰魚

　　原料：酸筍塊200克、鮰魚750克。

　　酸筍煮鮰魚的製作：

　　1、 醃好的酸筍塊200克切成厚片備用。鮰魚750克汆水洗淨，去掉表面粘液。

　　2、鍋入豬油和雞油各10克燒至四成熱，下入蔥姜煸香，下魚煎至表面略微變黃、去掉腥味，再衝入1200克沸水，大火燒5分鐘至湯汁變白、變濃，下入酸筍片、改好刀的野山椒3-4個，保持大火煮5分鐘，至湯汁收濃後加鹽、味精、胡椒粉調味出鍋。

　　3、青紅椒圈入四成熱油中煸香後撒到魚湯表面即可。

　　酸筍煮鮰魚的製作關鍵：

　　1、要等湯汁收濃、變白後再放入酸筍，否則酸筍上的鹽分會讓魚肉中的蛋白質提前凝固，導致湯汁不白不稠。

　　2、鍋中一定要衝入沸水才可以得到濃白的魚湯。

　　3、酸筍還可以搭配雞雜等做湯菜，味道也很誘人。

　　醃酸筍：酸筍應在12月份醃製。新鮮冬筍去殼，對半剖開，取160斤放入泡菜罈子中，倒入30斤涼開水，再下入泡野山椒10斤***連汁水***、鮮花椒250克、鹽900克，蓋上蓋子以水封法封口，醃製三週後即可食用，醃好的酸筍可以存放一年。