酒店管理的經營理念

　　從我國酒店目前狀況來看，其文化建設趨向於同一化。由於酒店業所擁有的硬體和軟體資源存在一定的相似性，而且國內度假酒店的建設存在嚴重的資源浪費。下面小編就為大家解開，希望能幫到你。

　　保守計算，包廂平均消費每臺1500元，大廳消費平均消費800元。

　　午市：包廂區上臺率50%×28×1500=21000

　　大廳上臺率30%×17×800= 4080

　　晚市：包廂區上臺率100%×28×1500=42000

　　大廳上臺率80%×17×800=10880

　　每天預計營業銷售約為八萬元元，月銷售約為兩百四十萬元，全年營業銷售約為三千萬元，按照高階餐飲的毛利率為55%左右，因投資及其它費用未知，暫不好做經營利潤的估算。根據每天八萬元的營業銷售，盈利情況應該還是比較可觀。

　　在此，我首先談談酒店管理，所謂酒店管理就是管理者為了使酒店達到經營的既定目標，在接待服務過程中發揮計劃、組織、指揮、 控制、調節等管理活動的總稱。我對這句話的理解是讓合適的人到合適的崗位完成應該完成的任務。看似簡單幾個字想要做好，卻不是那麼容易的，我在工作中通常用以下幾個辦法：

　　一 目標管理：

　　與下屬計劃的目標和行動方案，並用考核指導、檢查下屬的工作實績。在我們制定計劃時要注意幾點。a 不可盲目追求短期利益 b 計劃及目標要切實可行. c 要讓全體員工有效的參與，d 要及時根據情況修改及跟進。

　　1 根據實際情況及月銷售計劃把營業任務按比例計劃分配到2個區域，即包廂區和大廳區

　　2 再把每個區的任務額逐級分派到各區的服務人員，明確每個人***酒水促銷、服務員、營銷、管理人員等***的銷售目標，如訂房數、菜品推銷***主要海鮮*** 、酒水銷售額 、推VIP會員卡、開發客源等並制訂相應的獎勵辦法。

　　3 制訂節能降耗計劃，如水電費用量 、易耗品用量 、杯具破損率等。

　　4 控制好採購部採買的原輔料，進貨價格的準確定價，長期對市場調研，降低成本，採買原材料的質量把控，質量的好壞關係到出品質量的水平。

　　5 廚部的控制至關重要，廚部好似一臺汽車的發動機。廚部所需原材料的合理計劃，對採購採買材料品質的把控。廚部工作人員的節儉意識，廚部人員的廚藝水平等都關係到酒店的存亡。

　　二 標準化管理：

　　酒店管理是一項複雜並且綜合性很強的系統工作，不能單靠某個人，或某些經驗，應該逐步實現標準化、流程化、制度化。

　　1標準化：是指按照酒店崗位制訂的有關工作的數量、質量、時間、態度的書面檔案。它是工作人員的活動規範和行為準則。例如酒店員工的錄用標準、部門的定員標準、托盤的使用標準、酒店的衛生標準等。

　　2流程化：是按照專案制訂的有關管理步驟的規定。它可以使我們的管理工作井然有序，各部門有效銜接，整個服務系統暢通。例如VIP客人接待流程、廚部原輔料採買流程，迎賓及服務人員的工作流程、設施保修流程、例會流程等。 3制度化：是指酒店管理工作應建立嚴格的規章制度。它可以保證各個環節都規範化。例如考勤制度、獎懲制度、

　　考核制度等，建議員工隨時對照、流程、標準，制度檢查工作完成情況。

　　三 員工激勵：

　　利用物質激勵、目標激勵、精神激勵等辦法，建立良好的企業文化，確立員工主人翁地位。

　　四 現場管理:

　　管理是實踐科學，只有到現場進行合理有效的計劃、組織、協調、控制，才能使其，優質、高效、有序地正常運營。現場管理要求管理人員熟悉服務流程與服務規範，能夠敏銳地捕捉問題，迅速有效地解決現場出現的突發性問題。 在上述提到的四種管理辦法中，我認為現場管理尤為重要，因為現場管理有助於管理人員迅速掌握營業第一線狀態，掌握客源資訊，掌握營業動態。從而能較快地提高管理水平，能溝通管理層與操作層，減少資訊傳遞與失控，有助於服務質量與管理水平的顯著提高。

　　其次再談談服務：服務是一個很含糊的概念，我翻閱過很多資料，它們對服務的概念各不相同，我認為就餐飲酒店業來講，服務就是有償的為他人提供方便。為賓客服務是酒店從業人員的真正和全部的工作內容，雖然平時酒店劃分為很多不同的部門，其基本工作職責都不一樣，但每個部門所做的工作的目的是很清楚，那就是為了服務賓客，為了賓客的滿意。

　　酒店管理的服務原則

　　服務原則一：

　　在我們與賓客和員工中做到忠誠和關心。忠誠是每一個人最重要和最寶貴的品質，沒有誠實就沒有信任。酒店要求其從業人員要做到對賓客、對管理層、對同事和自己忠誠，都要用關心體現著態度積極，體現著將事情做好的願望，因此忠誠與關心是酒店團隊的基石。

　　服務原則二：

　　我們與賓客的每次接觸中，要盡力多為賓客服務，嚴格按照標準服務只是酒店提供的最低可以接受的服務，但酒店從業人員需要盡力多做一點，超越賓客的期待，同時注意不要太過火，因此酒店從業人員要預測不同賓客的需求，因賓客而異，從而對待他們也應有所不同。

　　服務原則三：

　　我們要為賓客提供始終如一的服務，始終如一有賴於酒店統一的服務標準及其工作程式，這一點每家酒店起碼也得做到，再也沒有更好的途徑，因為憑藉此標準，酒店才能構建標準體系，得以順利運作。

　　服務原則四：

　　我們要保證我們的服務流程有益於賓客並方便員工，每家酒店都不鼓勵呆板的服務，有時酒店服務人員需要為賓客提供一站式服務，因此服務人員必須在平時的工作當中密切注意賓客的需求，吸取意見，改進服務質量。

　　服務原則五：

　　我們要創造出有益於員工實現他們個人抱負和事業成功的工作環境，作為酒店應給員工提供一個發展的計劃，逐個階段來進行，為員工創造更多的機會。讓酒店在力所能及的範圍內幫助員工發揮個人的聰明才智。

　　服務原則六：

　　我們要有意識地挑戰每一項工作程式以使其趨向完美，酒店從業人員要有創新精神，不斷尋求更好的、新的服務方式，認可並支援好的意見與建議。這樣才能使我們的工作不斷完善。

　　服務原則七：

　　滿足賓客是員工的首要任務，正如前面所提及，服務是酒店行業的基本特徵，是我們酒店從業人員都必須具備的最基本素質，所有的管理必須以服務賓客及員工為前提，不管總經理還是普通員工都應遵守此規則，而不僅僅是要求普通員工注意儀容儀表、禮貌禮節、等等，而應該把服務貫徹到酒店的所有經營管理工作當中。