蟹醬怎麼吃好吃製作方法有哪些

　　蟹醬是加鹽後發酵的調味品，與那些食物搭配變得好吃呢?以下是由小編整理關於蟹醬好吃的做法內容，希望大家喜歡!

　　蟹醬好吃的做法

　　一、準備材料

　　主料:螃蟹 800克

　　輔料:紅辣椒 100克 辣椒***青、尖*** 100克

　　調料:醬油 200克 辣椒粉 5克 大蔥 3克 大蒜 3克 姜 3克 白砂糖 3克 胡椒粉 3克 各適量

　　二、製作方法

　　1、把新鮮且大小適中的螃蟹放進水裡，用刷子把外殼和蟹腿刷洗乾淨後撈出，放到菜籃子裡控幹水。

　　2、將辣椒切成一個個小圓圈，去掉籽。

　　3、開啟螃蟹的殼，取出裡面的腮等雜物扔掉。

　　4、把螃蟹分成數塊，把蟹爪也剁成一節一節的，用刀背將殼都敲碎，使之容易進味。

　　5、把螃蟹塊放到一個容器裡，再往裡面倒入濃醬油，等醬油充分地滲透到蟹肉裡後，再將油倒出。

　　6、把蔥，姜，蒜，辣椒粉，胡椒粉，辣椒圈等投到醃過螃蟹的醬油裡，做成調料醬。

　　7、在用醬油醃過的蟹肉塊上，均勻地抹上調料醬，然後裝入罈子或玻璃瓶裡，約1-2周後，等到調料醬基本都滲透進蟹肉裡即可食用。如果想儲存的時間長些，可把做好的蟹肉收藏在冰箱裡。

　　蟹醬的概述

　　蟹醬和魚露、蝦醬一樣，也是加鹽後發酵的調味品，但生產情況遠不如蝦醬普遍，產量也不大。每100千克鮮蟹可製成蟹醬120千克左右。

　　蟹醬的製作方法

　　1、原料預處理：選擇新鮮海蟹為原料，以9～11月份的蟹為上等。捕撈後，及時加工處理。用清水洗淨後，除去蟹殼和胃囊，瀝去水分。去鰓，再用清水洗除泥沙、汙物、雜質等。

　　2、搗碎：將去殼的蟹置於桶中，搗碎蟹體，愈碎愈好，以便加速發酵成熟。

　　3、醃製發酵：加入25～30%的食鹽，攪拌混合均勻，倒入發酵容器，壓緊抹平表面，以防醬色變黑。經10～20天，腥味逐漸減少，則發酵成熟。

　　4、貯藏：蟹醬在醃製發酵和貯藏過程中，不能加蓋與出晒，以免引起變色。失去其原有紅黃色的色澤。

　　蟹醬產品的特點

　　紅黃色，具有蟹醬固有氣味，無異味。

蟹醬的製作方法