涮羊肉的起源是什麼

　　中國古代醫學認為，羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損、暖中胃之佳品，是一種優良的溫補強壯劑。那麼，?

　　涮羊肉起源的三種傳說

　　忽必烈、拔都、康熙誰發明了涮羊肉———

　　流行最廣的說法，涮羊肉的起源與元世祖忽必烈有關。

　　相傳，當年忽必烈統帥大軍南下。一日，人困馬乏飢腸轆轆，猛想起家鄉的菜餚———清燉羊肉，立即吩咐部下殺羊燒火。正當伙伕宰羊割肉時，發現有敵情。廚師知道他正想吃羊肉，於是急中生智，飛刀切下十多片薄肉，放在沸水裡攪拌幾下，待肉色一變，馬上撈入碗中，撒下細鹽。忽必烈連吃幾碗，翻身上馬迎敵，獲得勝利。

　　在籌辦慶功酒宴時，忽必烈特別點了那道羊肉片。廚師選了綿羊嫩肉，切成薄片，再配上各種作料，將帥們吃後讚不絕口。廚師忙迎上前說：“此菜尚無名稱，請賜名。”忽必烈笑答：“我看就叫‘涮羊肉’吧!”成吉思汗孫子發明涮羊肉

　　也有人考證歷史上涮羊肉的真正發明者是拔都。成吉思汗大兒子是朮赤，拔都是朮赤的兒子。

　　在西部汗國成立之時，拔都接替了朮赤的權力，指揮蒙古鐵騎蹂躪了歐洲。蒙古鐵騎很強悍，但是吃糧食不抗餓，所以要大量吃肉。蒙古兵一般是大塊煮羊肉吃。拔都發現大塊煮肉慢，他要求蒙古兵把肉切薄了煮，然後蘸鹽吃，這樣的吃法很適合於行軍打仗。

　　涮羊肉的銅鍋，把鍋子蓋上的時候，看到的是一個完整的蒙古包，而鍋子蓋拿掉，看到的是蒙古騎兵的軍盔。現在蒙古族姑娘的帽子，都是鍋子的形狀。據說《馬可波羅遊記》裡寫到，他在元大都皇宮裡吃到了蒙古火鍋，所以英文、法文對涮羊肉的翻譯就是Mongolia;而日本和韓國朋友則把涮羊肉直接說成“吃忽必烈”、“吃成吉思汗”。涮羊肉來自清宮“千叟宴”?

　　不過還有另外一種說法，認為涮羊肉又稱“羊肉火鍋”，始於清初。在18世紀，康熙、乾隆二帝舉辦幾次規模巨集大的“千叟宴”，其中就有羊肉火鍋。後流傳至市肆，由清真館經營。《舊都百話》雲：“羊肉鍋子，為歲寒時最普通之美味，須於羊肉館食之。此等吃法，乃北方遊牧遺風加以研究進化，而成為特別風味。”

　　涮羊肉注意事項

　　火鍋雖然好吃，但由火鍋引起的疾病還真不少，隔三差五地“貪”吃會使痛風、寄生蟲病、口腔粘膜損害等疾病悄悄上身。

　　據介紹，三種嚴重的寄生蟲病——旋毛蟲、絛蟲和囊蟲都可能通過火鍋傳播。不潔的豬肉片和牛肉片裡很可能含有這三類寄生蟲。雖不能肯定羊肉裡是否含有旋毛蟲、絛蟲和囊蟲，但曾有報道有人因吃涮羊肉而得了旋毛蟲病的事件。如果得了寄生蟲病，就會渾身乏力，肌肉痠痛，身體浮腫，有時候腳踏地面都會有刺痛的感覺。所以，在吃火鍋時，還要注意肉類的清潔衛生，特別是涮豬肉片、牛肉片時，一定要涮熟再吃。同時，還要看肉片上有無白色、米粒狀物質，如有，則可能是囊蟲卵。

　　在秋冬季，口腔疾病患者在愛吃火鍋的人中會有所增加。吃火鍋引起的口腔疾病主要與口腔粘膜有關。因為火鍋濃湯的溫度相當高，高溫的食物後依舊有較高的溫度，必然會破壞口腔粘膜，引發口腔潰瘍等口腔疾病。

　　常吃火鍋的人如果發現自己的腳趾經常有扭傷、麻痛等現象，就應該到醫院免疫科檢查自己是否患了痛風。據瞭解，每年進入秋冬季，因吃火鍋而引發急性痛風性關節炎發作的患者不在少數。不少火鍋愛好者往往在食用火鍋時貪食味道鮮美的海鮮、動物內臟、蘑菇等，再加上大量飲酒，造成尿酸在血液中沉積，痛風病隨之而來。尤其是病變關節周圍會反覆出現發熱、紅腫、疼痛等現象，如果得不到控制，就會引起關節變形，直至引起腎臟損害、功能衰竭。

　　痛風屬於“富貴病”，腦力勞動者、中老年人、肥胖者是高危人群。痛風病患者正出現年輕化趨勢，發病年齡從50歲以後提前到30歲左右，一些收入高、運動少、應酬多的白領上班族經常在火鍋聚餐後突發急性痛風性關節炎。因此，此類人群在吃火鍋時更應注意。