食用菌的食用價值與功效

　　食用菌也是天然維生素的重要來源，其維生素含量比一般的蔬菜高2到8倍。現在就跟著小編一起來了解一下吧。

　　食用菌的食用價值

　　食用菌蛋白質含量高?氨基酸種類齊全且比例平衡。據分析測定食用菌蛋白質的含量***按乾重計***為19.37大大高於小麥、水稻、玉米、穀子等糧食作物也高於多數蔬菜水果。食用菌雖然蛋白質含量高可與肉類相媲美但是脂肪含量卻極低僅為乾重的0.63是很好的高蛋白低能值食物。

　　在其很低的脂肪含量中不飽和脂肪酸佔有很高的比例多在80以上。不飽和脂肪酸種類很多可有效地清除人體血液中的垃圾延緩衰老還有降低膽固醇的含量和血液粘稠度、預防高血壓、動脈粥樣硬化和腦血栓等心腦血管系統疾病的作用。而且食用菌還含有豐富的維生素和礦物質等。

　　食用菌的功效

　　1、具有抗腫瘤作用

　　食用菌中可對肉瘤的抑制率達80—90%以上的有100餘種。其中香菇多糖、靈芝多糖、姬松茸多糖、豬芩多糖均在臨床上得以應用、療效顯著。

　　2、增強人體免疫功能

　　食用菌多糖具活性成分?有活化人體細胞免疫?促進淋巴細胞的轉化?並能啟用T細胞與β細胞?如?香菇、姬松茸、灰樹花。促進淋巴細胞的轉化。如?雲芝、靈芝、小剌猴頭。它還能提高巨噬細胞的吞噬功能。如?猴頭、黑木耳、茯苓多糖。

　　3、增強體液免疫功能

　　增強人體體液免疫作用。補體是一組極為複雜的血清蛋白?人體共有補體9種成分?。如香菇、雲芝能促補體活性作用。

　　4、能抗病毒作用流感等

　　菌中可分離出剌激機體產生干擾素的物質?該物質經分折為雙鏈RNA?它能剌激機體產生干擾素?抑制病毒的增殖?為抗流感病毒新的藥性物質。

　　5、預防和治療心血管系統疾病

　　食藥用菌具有調節心臟功能改善心臟血液流動增加冠狀動脈血流量?降低心肌耗氧量?改善心肌缺血等功能。降血脂作用在食用菌中的銀耳、黑木耳、毛木耳、猴頭、香菇、冬蟲夏草都有明顯的降血脂作用。銀耳多糖可明顯降低高血脂症、甘油三脂、β—脂蛋白的含量。香菇有降血脂的功能?是因為在香菇中的香菇嘌呤裡含有一種降脂很強的腺嘌呤衍生物。長根菇的發酵物中分離出長根素有降血脂作用。有降血壓作用還有靈芝、蘑菇、草菇、金針菇、銀耳、黑木耳、毛木耳、鬆菇、長柄側耳等。

　　食用菌的吃法

　　白鴿蛋浸金針菇

　　原料:老雞1只、高湯400g、白鴿蛋8只、金針菇400g、薑片蔥白適量、味糖鹽少許。

　　1、老雞、薑片、香菇慢火熬製2小時取湯備用。

　　2、金針菇切掉頭部飛水備用。

　　3、清雞湯煮沸浸金針菇。

　　4、雞湯燒滾用低溫烹調的方法慢火浸白鴿蛋至熟。

　　5、金針菇上湯盤,淋白鴿蛋上面即可。

　　牛沙瓜香煎杏鮑菇

　　原料:牛沙瓜400g、杏鮑菇400g、黑椒汁150ml、薑片蔥白適量、味糖鹽少許。

　　製作步驟:

　　1、原只杏鮑菇用上湯煨好備用。

　　2、原件牛沙瓜飛水後爆料頭燜2小時晾凍備用。

　　3、杏鮑菇及牛沙瓜切件,起鍋煎至皮脆呈金黃色,用黑椒汁淋上即可上碟。