鯽魚豆腐湯的營養價值

　　鯽魚豆腐湯是一道漢族名菜，屬於粵菜菜系，口味鹹鮮可口，鯽魚具有很好的催乳作用，配用豆腐，益氣養血、健脾寬中，豆腐亦富有營養，含蛋白質較高，對於產後康復及乳汁分泌有很好的促進作用。下面是小編精心為你準備的，希望對你有幫助!

　　1、鯽魚的營養價值

　　1.1、鯽魚所含的蛋白質質優、氨基酸種類較全面、易於消化吸收。

　　1.2、鯽魚含有少量的脂肪,多由不飽和脂肪酸組成。

　　1.3、鯽魚和其他淡水魚比較,含糖量較高,多由多糖組成。

　　1.4、鯽魚含有豐富的微量元素,尤其鈣、磷、鉀、鎂含量較高。

　　1.5、鯽魚的頭含有豐富的卵磷脂。

　　2、豆腐的營養價值

　　2.1、豆腐營養豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白,素有“植物肉”之美稱。大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美,是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬於完全蛋白質,其氨基酸組成比較好,人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調食用,人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%,而製成豆腐消化率可以提升到92%~95%。

　　2.2、製作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂,大部分能轉移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大,且不含膽固醇,有益於人體神經、血管、大腦的生長髮育。

　　2.3、豆腐不含膽固醇,為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳餚。

　　2.4、豆腐含有豐富的植物雌激素,對防治骨質疏鬆症有良好的作用。

　　鯽魚豆腐湯的熱量

　　每100克鯽魚豆腐湯的總卡路里為103.46大卡,蛋白質11.62克,膽固醇77.38毫克,脂肪總量4.61克,膳食纖維0.07克,碳水化合物總量4.15克。鯽魚配豆腐是最佳拍檔,營養豐富、健脾利溼,尤其適合體型偏胖的人群。

　　鯽魚豆腐湯的宜忌人群

　　1、鯽魚的宜忌人群

　　1.1、適宜人群:

　　一般人群均可食用。適宜慢性腎炎水腫,肝硬化腹水,營養不良性浮腫之人食用;適宜孕婦產後乳汁缺少之人食用;適宜脾胃虛弱,飲食不香之人食用;適宜小兒麻疹初期,或麻疹透發不快者食用;適宜痔瘡出血,慢性久痢者食用。

　　1.2、禁忌人群:

　　內熱者注意不要吃鯽魚。陽虛體質和素有內熱者不能食用,易生熱而生瘡瘍者也忌食,感冒發熱期間不宜多吃。

　　2、豆腐的宜忌人群

　　2.1、適用人群：

　　一般人群均可食用。豆腐是老人、孕、產婦的理想食品,也是兒童生長髮育的重要食物;豆腐也對更年期、病後調養,肥胖、面板粗糙很有好處;腦力工作者、經常加夜班者也非常適合食用。

　　2.2、禁忌人群:

　　2.2.1、動脈硬化患者

　　在豆腐中含有豐富的蛋氨酸,這種物質會在酶的作用下發生轉化,形成半胱氨酸,還會對動脈血管壁上的內皮細胞產生諸多不利的損傷,從而容易使得膽固醇和甘油三脂在動脈壁上堆積,這也是導致動脈硬化形成的主要原因。

　　而動脈硬化則是危害生命健康的重要因素,有句俗話說:天不怕,地不怕,就怕動脈硬化。因為動脈血管遍及全身,因此動脈硬化會隨著病情的不斷髮展,從而危害全身各個臟器系統。

　　其中,腦動脈梗死會造成腦出血或腦梗死,腎動脈硬化則會引起腎衰竭等疾病。因此,對於本身患有動脈硬化的患者而言,吃豆腐所存在的危害是很大的。

　　2.2.2、腸胃不健康人群

　　豆腐細軟柔嫩,很多人覺得它很容易消化,因此在飲食中則會選擇多吃豆腐。而對於一些腸胃不健康的患者來說,常吃豆腐可是件危險的事情。

　　眾所周知,豆腐是由大豆製作而成,在這些豆製品中含有大量的嘌呤成分,而這種物質能促進胃液的分泌,對於一些胃部有潰瘍的人來說,胃液大量分泌則會對潰瘍面造成嚴重的損傷,加重病情的發展。

　　另外,在豆腐中還含有低聚糖、棉子糖等物質,這些成分進入腸道中易與腸道內細菌結合,從而產生一些氣體,這也是導致腹脹、腹痛、打嗝等不良症狀的主要因素。

　　因此,對於患有腸胃方面疾病的人來說,在日常飲食中需要減少豆腐的攝取,尤其是一些比較嚴重的消化性潰瘍病人。

　　2.2.3、腎臟方面疾病患者

　　豆腐中含有大量的植物蛋白質,這些物質被人體攝入之後在體內會進行代謝,從而轉化成含氮化合物,隨後經過腎臟而排出體外。

　　尤其是老年患者,機體功能本身就處於下降狀態,腎臟排洩廢物的能力也在不斷下降。此時如果吃豆腐,則會造成體內的植物性蛋白質過多,對腎臟造成嚴重的負擔。

　　因此,希望一些腎臟方面有疾病的患者,在日常飲食中少吃一些豆腐等豆類製品。另外,在豆腐中還含有豐富的鈣質,人體攝入過多之後,不能及時進行分解,因而會產生沉澱,從而導致結石的形成。