鰻魚壽司的做法

　　鰻魚具有補虛養血，祛溼等功效，做成鰻魚壽司不僅好吃而且方便食用，今天，小編就為大家介紹一下，希望大家喜歡!

　　材料：

　　米 450g

　　鰻魚 4條

　　昆布 200px

　　調料：

　　a*** 醋 100ml

　　糖 2.5大匙

　　鹽 2小匙

　　b*** 水 200ml

　　米酒4大匙

　　糖 2小匙

　　醬油 2大匙

　　味淋 2大匙

　　c***糖 3大匙

　　米酒3大匙

　　味淋3大匙

　　醬油4大匙

　　做法和步驟：

　　1、洗米，米洗淨後，放置30分鐘，加450g水，2大匙酒、昆布煮熟，沸騰前取出昆布，趁熱拌上a***調料，待冷卻。

　　2、鰻魚剖開兩半，用刀颳去血汙和粘液，有皮的一面撒上鹽揉搓，用流水洗淨

　　3、鍋中加入b***中的水的酒，煮開後放入鰻魚，5-6分鐘後倒入b***的餘下調料，再煮5分鐘。

　　4、稍冷後講鰻魚平鋪在盤中，整形

　　5、小鍋中倒入c***的調料，煮至濃稠

　　6、竹簾上鋪一層保鮮膜，中間放入鰻魚***皮朝下***，用溼布將壽司飯做成與鰻魚同樣長短的棒狀放在鰻魚上。

　　7、捲成棒狀，整形，除去保鮮膜，將5***的醬汁塗在鰻魚上，再切成小塊，就這樣完成了。

　　鰻魚的其他做法

　　主料

　　鰻魚乾100g

　　臘腸50g

　　輔料

　　蠔油適量

　　蒸魚豉汁適量

　　姜適量

　　蒜薹適量

　　料酒適量

　　步驟

　　1.鰻魚乾用水泡10分鐘至軟

　　2.擺在盤底

　　3.臘腸切片，擺在鰻魚乾上，臘腸不要太瘦的，肥瘦相間最好，肥而不膩，蒸出的油被鰻魚吸收便魚乾更好吃

　　4.姜切絲，蒜薹切段，擺在最上面

　　5.加入適量的蒸魚豉汁和料酒

　　6.倒入少許蠔油

　　7.蓋上保鮮膜，放入鍋內蒸十分鐘。蓋上保鮮膜是以免蒸的時候，水蒸氣倒流到盆裡，使湯味變淡。

　　8.蒸好後，攪拌一下就可以吃了

　　鰻魚乾蒸茄子

　　原料：

　　長茄子、鰻魚乾、蒜蓉 調料：色拉油、李錦記蒸魚豉油

　　製作：

　　1.將茄子切成長條，放油鍋內炸熟撈入盤中。

　　2.蒜蓉和蒸魚豉油澆在茄子上面。

　　3.鰻魚乾用溫水泡軟，切塊，放在茄子上面，一同上籠蒸熟即可食用。

　　特點：軟香可口，鮮味十足

　　注：

　　1.鰻魚乾要泡軟洗淨，否則易鹹。

　　2.蒸魚豉油不宜過多，否則易鹹。

　　冰糖鰻魚

　　用料：

　　鰻魚、冰糖、生抽、老抽、料酒等

　　步驟：

　　1.清洗鰻魚，60度溫水可以洗去白沫，然後切成小段。

　　2.鍋內放大約蔥、姜、蒜，開火放入河鰻。

　　3.一次放入大約3勺料酒和3勺生抽1勺老抽，加沸水沒魚身。大火燒開後馬上轉小火悶燒，半小時後加冰糖收汁。4.出鍋裝盤，灑上蔥花淋上湯汁。

　　蜂蜜鰻魚

　　用料：

　　鰻魚、蜂蜜、檸檬、白葡萄酒、芹菜汁等

　　步驟：

　　1.鰻魚處理乾淨後，切厚片。

　　2.芹菜汁、胡蘿蔔汁、白葡萄酒、紅曲米、薑汁調勻，澆在鰻魚身上，並擠上檸檬汁，醃製20分鐘。

　　3.鰻魚醃製好後，均勻地塗上蜂蜜、鹽、老抽，放進180℃的烤箱裡烤5分鐘左右。

　　4.按個人口味再刷上蜂蜜、鹽等，裝盤即可。