廣東老火湯食譜大全

　　廣東人煲湯不同其他地方，她們首先對炊具有講究，用的是厚厚的沙鍋。湯則慢慢煲，煮熟後還要小火燜四五小時，認為這樣才能原汁原味。下面小編帶你瞭解廣東老火湯食譜，希望對你有幫助!

　　廣東老火湯食譜

　　◆金銀菜杏仁豬肺湯

　　用料：豬肺一個，豬肉半斤，大白菜一斤，白菜乾一兩，南北杏共四十克，蜜棗六粒，陳皮一小塊，清水十六碗

　　做法：豬肺用水沖洗乾淨，切開大塊，置燒紅鐵鍋中***無油***爆過，再洗淨，瀝去水分;把杏仁、白菜乾、蜜棗，陳皮與清水同放直身瓦煲內，旺火燒開，下豬肺、白菜，水再開後，改文火煲三小時。 注意：清洗豬肺時，可將連著豬肺的喉管套在水龍頭上，一邊灌水一邊輕拍豬肺，用力搓，並倒去肺中汙水，反覆搓洗數次，最後再割破肺膜，把內外洗淨、切塊，放鍋內爆過再煲

　　◆腐竹白果豬肚湯

　　用料：豬肚一個，瘦肉半斤，腐竹一兩，白果仁二兩，生薏米、熟薏米各半碗，馬碲肉四個，清水適量，同煲二小時。

　　做法：先下豬肚煲一小時，再把其他材料同煲一個半小時。

　　注意：先將豬肚上的脂肪去除，翻開用鹽、生粉揉捏擦勻洗淨，再如法處理一次，放進開水裡煮片刻，取出再洗淨。

　　◆粉葛鯪魚湯

　　用料：粉葛一斤半，鮮活鯪魚二大條，瘦豬肉幾兩，赤小豆、扁豆共六十克，蜜棗四粒，鹽少許，陳皮一小塊，清水適量。鯪魚劏淨，去鱗、內臟，先煎香，然後與其他材料一起煲一個半小時，用鹽調味即可飲食此湯可清熱、除煩、止渴，還可加板豆腐同煲。

　　◆花生淡菜煲雞腳

　　用料：湯骨1斤，豬展半斤，淡菜8兩，花生1斤，雞腳15只，姜幾片，羅漢果半個，加適量清水同煲二小時，加鹽調味。

　　◆廣東劍花煲排骨

　　用料：幹劍花250克，去頭浸透約半小時至1小時後，洗淨斬段，排骨500克斬件、洗淨、飛水，蜜棗3個，紅蘿蔔100克切塊，清水適量同煲三小時。幹劍花又稱霸王花，此道湯功效也是清熱、潤肺，十分適合夏日飲用。劍花不僅可以煲排骨，煲鳳爪、烏雞、乳鴿都十分美味。

　　◆北芪瘦肉湯——滋補強身

　　基本特點此菜湯濃汁香，性溫和，為滋補上品基本材料豬腰枚肉650克，北芪6克，天麻2克。 原料：豬腰枚肉650克，北芪6克，天麻2克。

　　烹飪方法：豬肉切成厚圓片，用醃料醃製30分鐘，將豬肉片放入一深盤中，再撒上北芪，天麻，清水和料酒，放入蒸鍋蒸20分鐘後再燜5分鐘即可。

　　◆粟米香菇排骨湯——香甜、明目，解熱

　　基本特點此湯具有明目，解熱之效。 基本材料排骨，玉米，香菇

　　原料：排骨1斤，玉米2個，香菇5個，鹽。

　　製法：①排骨燙去血水，玉米切段，香菇泡軟去蒂。

　　②水煮排骨、玉米、香菇，大火轉文火，慢慢煨燉約1小時，撒鹽即可

　　廣東菜譜家常炒菜做法

　　清蒸鱸魚的做法：

　　用料 ：鱸魚一條，大蔥，生薑，料酒，蒸魚豉油，鹽。

　　用料 ：鱸魚一條，大蔥，生薑，料酒

　　做法 ：1、收拾魚時，可將魚脊骨處切開，以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形。

　　2、將魚抹勻料酒和少許鹽醃一會，撒薑絲。

　　3、蔥絲也均勻鋪在魚身上***魚肚和魚嘴還有魚身下都要加***。

　　4、蒸鍋水開後，再將魚入鍋。蒸6-7分鐘關火再利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋。

　　5、將蒸魚豉油和適量水兌好用鍋燒開。

　　6、將盤中水倒掉，將燒熱的調料倒入盤中。

　　7、撒蔥絲。

　　8、最後燒熱油澆魚身上，撒紅剁椒裝飾下即可。

　　小貼士：1.蒸魚豉油含鹽，所以用鹽醃製時一定要少加點鹽。

　　2.蒸魚時，可在魚身下用蔥段或者其它的墊高魚身，這樣可蒸的更透徹，關火後虛蒸幾分鐘可去腥，一定不能心急哦，蒸魚的水一定要倒掉，因為非常腥。

　　豆豉蒸小排的做法：

　　材料：肋排剁小塊，豆豉，蒜幾瓣，姜幾片，各種調味品。

　　做法：1、豆豉稍微切碎，蒜切末，薑切片備用。

　　2、鍋中放少許油燒熱，下蒜末翻炒出香，再下豆豉翻炒一會兒盛出。

　　3、炒好的蒜蓉豆豉和排骨混合，加料酒。

　　4、加糖和少許的鹽，因為豆豉本身已經有鹹味。

　　加糖和少許的鹽，因為豆豉本身已經有鹹味

　　5、加澱粉一勺，加薑片，一起混合均勻。

　　6、靜置一旁醃製半小時，鍋裡一次加夠水，大火燒開之後轉中火，排骨上屜蒸40分鐘即可。

　　萵筍炒瘦肉的做法：

　　材料：

　　萵筍100克、豬瘦肉100克，大木耳一大朵、胡蘿蔔1根，大蔥1根，大蒜4瓣、青紅椒各2個。紅油、老抽、生抽、醋、白糖、鹽、味精、花椒粉、姜粉、幹澱粉、植物油各適量。

　　做法：

　　1、豬瘦肉切細絲，加少許生抽、鹽醃製10分鐘。

　　2、萵筍、胡蘿蔔去皮切絲，木耳水發後切細絲。

　　3、青紅椒、大蔥切絲，大蒜切片。

　　4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、幹澱粉、鹽、味精加水兌成魚香汁。

　　5、鍋內加植物油，燒熱後倒入肉絲，滑開，炒熟。

　　6、加入青紅椒、蔥蒜煸炒出香味。

　　7、加入萵筍、紅蘿蔔絲煸炒至斷生，放入紅油，繼續煸炒。

　　8、加入木耳絲，繼續煸炒。

　　9、倒入兌好的魚香汁，翻炒至熟。

　　家常炒蛤肉的做法

　　食材：

　　蛤仔肉250克、紫蘇葉5張、薄荷葉10張、假蔞葉5張鹽2克、高度米酒5克、生抽5克、蠔油5克、白糖3克、蒜蓉適量、姜蔥末適量、油10克。

　　做法：

　　1、準備好食材，買回的蛤仔含有極多的泥沙石子，要用流動的清水反覆清洗乾淨，瀝乾備用;紫蘇葉、薄荷葉、假蔞葉分別切成細絲。

　　2、炒鍋燒熱，倒油，下姜蔥蒜末下鍋爆香，倒入瀝乾水的蛤子肉，旺火快炒，炒的時候會出一部分水，保持旺火快炒至幹水。

　　3、將生抽、鹽、米酒、蠔油、白糖混合成一碗醬汁，淋入鍋中，燜1分鐘，入味。

　　4、出鍋前把紫蘇、薄荷、假蔞絲倒入鍋中翻炒均勻即可出鍋。

　　小訣竅：

　　1、蛤肉本身就是用各種小蛤小螺小蠔稍微焯水後剝殼取肉的，裡面含有很多泥沙和小石子，烹飪之前一定要記得清流乾淨，否則很影響口感。

　　2、由於已經屬於半成品了，炒的時間不宜太長，但要炒得乾爽，必須要徹底炒幹水。

　　廣東菜的經典菜品

　　白切貴妃雞

　　特點：著名的粵式菜餚。以貴妃雞為原料，肉質鮮美，製作方法特別，蘸醬食用即可。

　　廣州文昌雞

　　特點：著名廣州菜餚以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮。

　　蠔皇鳳爪

　　特點：著名廣州菜。廣東人嗜食雞爪，吃法頗多。但此菜烹調方法制作精細，先煮後炸再燉而成，成菜色澤金黃。

　　東江鹽焗雞

　　特點：製法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人花雕雞「特點」製法獨特，色如琥珀，鮮美可口，聞名遐邇。

　　炸子雞

　　特點：色澤金黃，外脆內嫩，幹香鮮鹹。

　　什錦冬瓜帽

　　特點：造型美觀，色澤豔麗，味道清爽，營養豐富。

　　清風送爽

　　特點：造型別致，一清二楚，賞心悅目。