銀魚的營養價值

　　銀魚是名貴的淡水魚，其貴在營養價值非常高，銀魚主要有什麼營養價值呢?銀魚應該怎麼吃?一起來看看吧。

　　1.每100克銀魚含水分89克，蛋白質8.2克，脂肪0.3克，碳水化合物1.4克，灰分1.0克;鈣258毫克，磷102毫克，鐵0.5毫克，硫胺素0.01毫克，核黃素0.05毫克，尼克酸0.2毫克。晒乾後的銀魚叫燕幹。每百克燕幹含蛋白質72.1克，脂肪13克，熱量1709.千焦，鈣761毫克，磷1000多毫克。

　　2.每100克銀魚可供給熱量407千卡，幾乎是普通食用魚的5-6倍;其含鈣量高達761毫克，為群魚之冠。

　　3.銀魚中蛋白質含量為72.1%，氨基酸含量也相當豐富。

　　銀魚的吃法

　　一、炸

　　脆皮銀魚

　　主料：銀魚500克輔料：小麥麵粉130克調料：色拉油1000克、食鹽適量、味精適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、麻油45克、胡椒粉適量、水適量

　　做法：

　　1.將銀魚洗淨瀝乾水分，加入精鹽，料酒，蔥薑末，味精，胡椒粉拌勻入味。

　　2.把麵粉加少許清水，發酵粉，麻油調成稠糊，放置約10分鐘。

　　3.鍋上旺火，放油燒至七成熱，銀魚拖勻面糊投入油鍋，炸至麵糊外表凝固時撈起。

　　4.待油溫回升到八成熱時，再將銀魚投入復炸至金黃色撈起，瀝盡油，碼入盤即可。

　　二、炒

　　銀魚炒蛋

　　材料：雞蛋四個，銀魚50克。

　　做法：

　　1.將銀魚自然解凍洗淨。

　　2.雞蛋打散後拌入味精、紹酒、精鹽和銀魚。

　　3.取一盤子，淋上熟色拉油，倒入2中的雞蛋和銀魚，加蓋高火4分鐘，中途翻拌一次即可。

　　韭菜炒銀魚

　　材料：銀魚、韭菜、麻油、蔥姜、料酒、鹽、味精、植物油

　　做法：

　　1.將韭菜摘去黃葉，洗淨後，切成3釐米長的段。

　　2.選用新鮮的大銀魚，揀去雜草，洗淨瀝乾，置碗內。

　　3.鍋洗淨置旺火上，加入500克清水燒沸，放入銀魚燙一下，迅速撈出，瀝乾水分待用。

　　4.鍋洗淨置旺火上，加入植物油燒至六成熱時。

　　5.倒入銀魚翻炒，加料酒、精鹽、蔥薑汁，炒至銀魚斷生變色時，盛入碗中。

　　6.炒鍋洗淨置旺火上，再舀入植物油，燒至八成熱時，先放入精鹽。

　　7.倒入韭菜段翻炒，至稍軟時。

　　8.再放入炒熟的銀魚，加味精調味，淋麻油，翻炒均勻，出鍋裝碟即成。

　　銀魚炒蘿蔔絲

　　材料：銀魚乾、白蘿蔔、蔥、姜、料酒、鹽、生抽適量。

　　做法：

　　1.魚乾用清水浸泡30分鐘沖洗乾淨，姜切成細絲、蔥切蔥花。

　　2.蘿蔔去皮切成細絲，入沸水焯1分鐘撈出濾水。

　　3.鍋燒熱倒入油，油溫後下薑絲小火爆香後撈出去除。

　　4.銀魚乾大火翻炒，再下蘿蔔絲繼續煸炒。

　　5.入料酒，加鹽、生抽調味，繼續大火翻炒2分鐘，撒入蔥花即可。

　　麻辣銀魚乾

　　材料：銀魚乾，香炸花生米，蒜頭，醋，糖，醬油

　　做法：

　　1.將銀魚在鍋中炸酥脆，撈起瀝乾。

　　2.另起油鍋加熱，將花椒在鍋中炸香。

　　3.再放入蒜片，爆香。

　　4.放入幹辣椒，爆香。

　　5.翻炒均勻。

　　6.倒入醬油，醋，糖，見融化稍滾即可關火倒入炸好的銀魚乾和香炸花生即可。

　　三、煮

　　三絲銀魚羹

　　材料：銀魚適量、雞蛋1個、幹香菇3朵、茭白1根、色拉油、食鹽適量、澱粉、小蔥、黃酒、麻油各適量。

　　做法：

　　1.銀魚洗淨，選去軟爛的，瀝乾水，加蛋清、少許鹽、黃酒，用手抓勻。

　　2.香菇提前泡發，切成絲。茭白切成絲。蔥切5釐米左右的段。

　　3.生粉加冷水調好***不要太稀***。

　　4.坐鍋熱油，把香菇絲、茭白絲快速煸炒下，加清水煮。

　　5.鍋中水煮開後加調好的銀魚，湯再次煮開，放調好的生粉，用筷子快速攪拌均勻。

　　6.加鹽，撒上香蔥段、麻油，出鍋。

　　雞絲銀魚湯

　　材料：幹銀魚50克、雞脯肉200克、雞蛋1個、生薑1小塊、澱粉適量、醬油1小匙、高湯15大匙、料酒1/2大匙、胡椒粉1小匙、精鹽2小匙。

　　做法：

　　1.幹銀魚泡軟洗淨;雞脯肉去筋，洗淨切細絲，用雞蛋清、澱粉、精鹽、醬油醃漬;生薑洗淨切末。

　　2.炒鍋內放入高湯、料酒、精鹽，下銀魚燒開，撈出瀝乾裝入砂鍋內。

　　3.炒鍋內新增高湯，下入雞絲，煮至雞肉成白色時取出倒入砂鍋中。

　　4.砂鍋內加精鹽燒開，撇去浮沫，撒上生薑末、胡椒粉即可。

　　吃銀魚的好處

　　1.保健安胎。銀魚富含蛋白質和必需氨基酸，營養價值很高，特別是銀魚炒蛋這道菜能滋陰潤燥、養血安胎，尤其對孕早期有流產史的孕婦來說，是很好的保健安胎食品，同時也有益於胎兒的神經系統和骨骼系統的發育。

　　2.增強免疫力。據現代營養學分析，銀魚營養豐富，具有高蛋白、低脂肪之特點。並認為銀魚不去鰭、骨，屬“整體性食物”，營養完全，利於人體增進免疫功能和長壽。孕婦食用能增強抵抗力，強身健體。

　　3.潤肺止咳。銀魚有潤肺止咳、善補脾胃、宜肺、利水的功效，可治孕期脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。

　　4.防癌抗衰老。銀魚還含有維生素E，能夠抗氧化和防癌，延緩衰老，滋潤肌膚減少皺紋，調節內分泌等。孕婦食用能改善孕期面板問題，美容美膚。