炒鍋的選購竅門

　　居家過日子，柴米油鹽醬醋茶是奏響每日生活的主旋律，時間長了必定會乏味無趣，這時，需要注入一點新鮮元素，讓生活錦上添花。週末，新入手一口鐵鍋，之所以選擇鐵鍋，一是因為鐵鍋多采用生鐵製成，一般不會含有其他化學物質。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，人體吸收也是有好處的。下面是小編整理的一些方法，希望對大家有所幫助!

　　具體如下：

　　1.【新鐵鍋“選鍋”五技巧】：

　　1、一看鍋的表面是否光滑。鍋面做到力求光滑，但不能要求“均滑如鏡”，由於鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規則的淺紋，這不是毛病。

　　2、看鍋面有無疵點。疵點主要有小凸起和小凹坑兩類，小凸起的凸起部分一般是鐵，對鍋的質量影響不大。

　　如果凸起在鍋的凹面時，可用砂輪磨去，以免擋住鍋鏟。小凹坑比較複雜，對鍋的質量危害較大。主要有三種情況，即砂眼、氣眼和縮眼。“三眼”易發部位在鍋凸凹兩面的中心，這是澆注鐵水的咽喉部位。購買時需注意察看，因為有些人用石墨將凹坑填死，一般人不易察出，只能用小刷子刷一下，使其暴露。

　　3、看鍋底。鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。要選鍋屁股小的，傳熱快，省時間生燃料;鍋屁股大的不好，傳熱慢，費火費時。

　　4、鍋有厚薄之分，以薄為好。有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄，這是模型錯位所致，這種厚薄不均的鍋不好。

　　5、購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。此法亦可用來檢驗鍋有無裂紋。裂紋一般易發生在鍋邊，因為此外最薄。

　　買回來的鐵鍋，在使用前需要做“開鍋”處理，使用過程也要注意保養，和人的面板一樣，需要讓其每天煥發光彩。“開鍋”也就是我們所說的“養鍋”、“拉鍋”與“蕩鍋”。

　　2.【新鐵鍋“養鍋”技巧之一】：***開水煮鍋有利於防毒消菌***

　　1、鍋放火上，倒入適量的清水，開大火燒沸，煮10分鐘左右關火。

　　2、等鍋裡的水降到微溫，用百潔棉把鍋的內壁均勻的擦洗乾淨。

　　3、連同鍋蓋也一起擦洗乾淨。

　　4、鍋蓋洗淨後用布擦乾表面水分。

　　5、鍋裡的水倒掉，準備一個百潔布。

　　6、手握百潔布，把鍋裡的水分擦乾。

　　3.【新鐵鍋“養鍋”技巧之二】：***陳醋煮鍋有利於去除異味，防止生鏽***

　　1、鍋裡倒入1勺山西老陳醋。

　　2、開小火熬煮。

　　3、用筷子按著百潔棉，蘸取醋液，均勻的在鍋內壁擦拭3～5分鐘，等鍋裡的醋液變黑倒掉。

　　4、鍋裡重新加入適量的清水，大火燒至水微溫。

　　5、用百潔棉把鍋的內壁均勻的擦洗乾淨。

　　6、倒掉溫水，用廚房紙巾擦乾表面水分。

　　4.【新鐵鍋“養鍋”技巧之三】：***食鹽炒鍋有利於去除異味，防止生鏽***

　　1、鍋裡放入1勺食鹽。

　　2、開小火加熱，用鏟子不停的翻炒食鹽。

　　3、可以手握住鍋柄，轉動鍋身，讓食鹽均勻的沿著鍋壁翻炒幾次，直到鍋裡的食鹽發黃黑色倒出。

　　4、鍋裡重新加入適量的清水，大火燒至水微溫。

　　5、用百潔棉把鍋的內壁均勻的擦洗乾淨。

　　6、倒掉溫水，用廚房紙巾擦乾表面水分。