麵包粉如何使用

　　麵包粉是由硬麥製作而成，麵筋含量高，一般控制在32、5~34、0%之間。麵筋質量好、韌性大、彈性好，吹泡體積大。那麵包粉要怎麼使用呢?以下是由小編整理關於麵包粉的用法內容，希望大家喜歡!

　　麵包粉的用法

　　使用麵包粉來油炸食物，口感較酥脆，外觀也會呈現漂亮的金黃色，且能較長時間儲存食物的酥脆度，不會太快變得鬆軟，但有一點要注意的，油炸時一定要特別小心油溫，不可太高也不可炸太久，否則麵包粉容易變得焦黑，那麼炸雞的外觀就變成醜醜的黑色囉!

　　適合當成油炸類食品的外裹粉，且因不具黏著性，不容易附著於食物表面，所以通常會先在食物外層裹粉漿或蛋液，再沾上面包粉，這樣炸出來的食物口感較為酥脆，外觀也會呈現漂亮的金黃色澤，又因不易回軟，酥脆度更持久，就算冷了也很好吃。

　　只是得注意油炸時，“油溫”不可以過高，當然也不可炸太久，否則外觀容易變得焦黑，響影賣相。自制麵包粉也很容易，只需將家中剩餘的土司，以食物調理機絞碎成粉末狀就是囉!

　　麵包粉的配方

　　1、維生素C***Vc***100ppm

　　溴酸鉀***Kbro3***30ppm

　　ɑ-澱粉酶100-150ppm

　　谷朊粉***Roquette*** 2-3%

　　增白劑 600ppm***根據濃度做白度實驗***

　　乳化劑***SSL***2‰-3‰ 2、維生素C***Vc***120ppm

　　ADA15-20ppm

　　a-澱粉酶 100-150ppm

　　谷朊粉***Roquette***2-3%

　　增白劑 600ppm***根據濃度而訂做白度實驗***

　　乳化劑***SSL*** 2‰-3‰

　　一般市場上賣的麵包粉都是用烤乾的麵包和烤過的高筋粉混合而成的，再加了一點色素和發泡劑。

　　麵包粉的分類

　　按效能和用途分為：

　　專用麵粉***如麵包粉、餃子粉、餅乾粉等***、通用麵粉***如標準粉、富強粉***、營養強化麵粉***如增鈣麵粉、富鐵面粉、“7+1”營養強化麵粉等***。

　　按精度分為：

　　特製一等麵粉、特製二等麵粉、標準麵粉、普通麵粉等。

　　麵粉按蛋白質含量多少來分類

　　1、高筋麵粉：高筋麵粉又稱強筋麵粉，其蛋白質和麵筋含量高。蛋白質含量為12%---15%，溼麵筋值在35%以上。最好的高筋麵粉是加拿大產的春小麥麵粉。高筋麵粉適宜做麵包、起酥點心、泡夫點心等。

　　2、低筋麵粉：低筋麵粉又稱弱筋麵粉，其蛋白質和麵筋含量低。蛋白質含量為7%----9%，溼麵筋值在25%以下。英國、法國和德國的弱力麵粉均屬於這一類。低筋麵粉適宜製作蛋糕、甜酥點心、餅乾等。

　　3、中筋麵粉：中筋麵粉是介於高筋麵粉與低筋麵粉之間的一類麵粉。蛋白質含量為9%----11%，溼麵筋值為25%----35%。美國、澳大利亞產的冬小麥粉和我國的標準粉等普通麵粉都屬於這類麵粉。中筋麵粉用於製作重型水果蛋糕、肉餡餅等。