咖哩的幾種做法

　　咖哩是由多種香料調配而成的醬料，常見於印度菜、泰國菜和日本菜等東南亞地區菜系，一般伴隨肉類和飯一起吃。今天小編為大家介紹，希望能夠幫到大家。

　　咖哩飯的做法

　　材料

　　【原料】雞腿1個、土豆1個、胡蘿蔔半個、洋蔥半個、柿子椒1/4個、米飯適量

　　【調料】料酒1勺、生抽半勺、咖哩2塊、植物油適量

　　做法

　　1、將雞腿洗淨，去骨起肉切成塊;

　　2、土豆、胡蘿蔔、洋蔥、柿子椒分別成切小塊;

　　3、鍋中熱油，放入雞腿肉翻炒至變色，再加入料酒和生抽繼續翻炒;

　　4、放入土豆、胡蘿蔔、洋蔥翻炒均勻;

　　5、倒入適量沸水，調中小火燜10-15分鐘，至土豆變軟;

　　6、加入2塊咖哩，再放入青椒，拌勻後繼續燉7-8分鐘，收汁後出鍋。

　　7、吃的時候，將做好的咖哩澆在煮好的米飯上即可。

　　小訣竅

　　1、倒入的沸水以沒過食材即可。

　　2、覺得味道淡的，可以適當加一點點食鹽調味。

　　3、做咖哩的時候，記得同時煮上一鍋米飯哦。

　　咖哩土豆牛肉的做法

　　材料

　　土豆，牛肉，青椒，咖哩，植物油，糖，生抽，澱粉，料酒，鹽，蔥。

　　做法

　　1。將土豆，青椒和牛肉切成小塊狀，牛肉用少許生抽、料酒和澱粉拌勻醃製。

　　2。起油鍋，放入蔥爆香，炒出香味後放入牛肉翻炒。

　　3。牛肉翻炒至五成熟時放入土豆和青椒翻炒。

　　4。然後加入開水，沒過材料，加少量生抽，鹽和糖。

　　5。蓋上鍋蓋，中火燜半個小時左右，揭開蓋後用鏟試土豆，能輕易分開，加入咖哩。

　　6。待咖哩完全融化，汁收得差不多了，炒勻即可關火。

　　咖哩知識介紹

　　咖哩是音譯，源於泰米爾文，意思就是調料。它是以薑黃為主料，另加多種香辛料配製而成的複合調味料，其味辛辣帶甜，具有特別的香氣，主要用於烹調牛羊肉、雞、鴨、螃蟹、土豆、菜花和湯羹等，是中西餐常用的調味料。在東南亞許多國家中，咖哩是必備的重要調料。

　　咖哩粉主要以薑黃、辣椒、八角、肉桂、花椒、白胡椒、小茴香、丁香、砂仁、芫荽子、甘草、芥子、乾薑、孜然芹、肉豆蔻、葫蘆巴等十餘種香辛料，按口味及嗜好，選取適當分量配製而成，並在烹製時加入新鮮的麻絞葉。其混合比例一般為有香味的香辛料佔40%，有辣味的佔20%，調色的佔30%，其他***烹製時加入新鮮麻絞葉和椰汁等***佔10%。

　　各地使用的咖哩粉，其配方不盡相同，可分為辛辣咖哩粉***Hotcurry powder***和淡味咖哩粉***Mild curry powder***，前者配製時加重辣椒、花椒和乾薑等的分量，後者則相對減少這些物料而加多甘草和芫荽子的分量。市售的咖哩粉，其配方比例各自視為商業祕密，故不將成分列出，或對其中主要的一、二成分祕而不宣。