如何製作苦丁茶_苦丁茶的製作流程

　　苦丁茶大家有喝過嗎？喝過苦丁茶的朋友知道苦丁茶是如何製作出來的嗎？下面一起來看看小編為大家精心推薦的苦丁茶的製作流程，希望能夠對您有所幫助。

　　苦丁茶的製作流程

　　採摘來的鮮茶葉，要及時進行加工處理，切勿層積堆漚，以免葉落腐爛。

　　萎凋

　　加工處理苦丁茶萎凋主要有三法：

　　***1***加溫萎凋：藉助電熱、柴炭進行人工加溫，速度快，效率高，但如火候掌握不好，質量不易保證。

　　***2***室內自然萎凋：主要是在通風透光室內進行。即用竹墊將茶葉均勻攤開，須經15～20小時左右，並均勻翻動數次，使水分蒸發達50%～60%，葉柄、葉芽柔軟後即完成萎凋。此法蒸發緩慢，易於掌握。

　　***3***日照萎凋：將鮮葉攤散在竹墊上或放到陽光下晒，晴天只需30分鐘即可，陰天則看其柔軟程度而定。總之，萎凋的標準是：葉形萎縮;粗梗失水而柔軟，不易折斷;青味減少。

　　殺青

　　殺青是提高茶葉品質的關鍵措施，總的要求是殺青要均勻要透，掌握“高溫、葉少、拋炒結合”的原則。手工殺青，通常用鐵鍋，徑寬宜大，鍋溫要在150～200℃之間，先高後低，鍋炒葉一次2公斤左右，機器加工加倍。殺青的標準：外觀葉色由鮮綠轉為暗綠，手緊握茶葉稍帶粘性，粗梗折而不斷，青氣消失，有茶香味。

　　揉捻

　　苦丁茶一般芽葉粗，梗大，多采用熱揉。揉捻時用慢火隨炒隨揉，溫揉亦須在熱灶上進行，冷揉一般少用。熱揉做法是在茶葉粘附力大時，將它捲成團塊，出鍋做成形，或抓住每個芽的主梗，一葉一搓或數葉一搓成條索形。亦可將數葉捲成方圓形或三角形等，使它玲瓏雅緻，沖泡後還原為綠色，呈現出色、香、味、形來。要求嫩葉成形率在80%以上，過老化的芽頭成形率僅60%～70%。

　　乾燥

　　鮮葉經萎凋、殺青、揉捻、定形後，立即抖散在竹墊、簸箕或晒場上蔭涼，切勿被烈日直射。待葉片可研碎、粗梗折斷後有藕斷絲連狀時，則表示茶葉的含水量在3%～5%，這時，茶葉就達到乾燥程度。如採集後遇陰雨天氣，加工後必須用低溫慢烘，直至乾燥為止。

　　苦丁茶的飲用方法

　　衝飲苦丁茶的要點一是水要開，二是水質要好，最好是礦泉水、泉水或純淨水等優質水。三是選用瓷器或陶器做茶具，味道更佳。四是放的量要少，苦丁茶有量少味濃、耐沖泡的特點。雖然喝茶的濃淡因人而異，難以一概而論。但對於初次接觸苦丁茶的人來說，如果以250毫升的沸水來泡2～3支茶芽，也許就會覺得太苦了。一般而言，一支一芽二～三葉的“椰仙牌”苦丁茶芽通常為0.3～0.4g重，以之配1000毫升的沸水，隨泡隨飲。對於初飲者而言，也絲毫不會顯得味道很淡。即使幾個人喝同一壺茶，也不能放大量的苦丁茶來沖泡，而應該一次放一兩支，直至喝到其味道變淡後，並嚼食茶芽，效果更佳。五是熱飲，尤其對有胃寒疾病都則更是如此，但對於沒有胃病的人來說，清涼的苦丁茶水更是甘洌爽口，沁人心脾。

　　苦丁茶在衝飲時，有單獨沖泡和與其他茶葉、藥材混合沖泡兩種泡法。單純以苦丁茶沖泡，原汁原味，清甜爽口，也不失為一種享受。而當其與其他茶葉，如烏龍茶、綠茶、龍井、毛尖、花茶等混合沖泡時，則既有這些茶的香味，又有苦丁茶回甘和潤喉的優點。苦丁茶在茶葉中素有“茶膽”的名聲，即無論什麼茶，苦丁茶在味道上都能與之相配，而且拼配苦丁茶後更是別有一番風味。一般而言，苦丁茶與其他茶葉相配的比例為1：9，最高最好不超過2：8，否則，苦丁茶就會把其茶葉的味道蓋住。所以，古今嶺真一帶的百姓泡茶時總喜歡加一兩片苦丁茶做調味品，把苦丁茶當作“茶中味精”來使用。

　　同時，苦丁茶名為茶，實為藥，具有“藥”的特點，對於有胃寒疾病的人而言，在沖泡時可以和紅茶、烏龍茶等熱性茶或與人蔘、桂元、紅栆、枸杞、冰糖等熱補藥材一併沖泡，這種衝飲方法雖然對苦丁茶的藥性有一定的中和作用，但也能具有其他茶、藥的優點。夏天還可以與蜂蜜一起沖泡製成苦丁茶甘露，口感極佳，清涼解渴。

　　【注意事項】

　　1、冬、春季是感冒的高發季節，對於患了風寒感冒的人，如惡寒無汗、鼻流清涕等，可吃些溫熱的食物，如生薑、荊芥等，祛除體內的寒氣。此時飲用苦丁茶，會有礙風寒的發散，不利於感冒的治癒。

　　2、虛寒體質的人，常常感覺手腳不溫，畏寒怕冷。這種體質的人，平時可考慮吃羊肉、狗肉等溫性食物以溫陽散寒。若常喝寒性的苦丁茶，會損傷體內陽氣，不利於虛寒症狀的改善，甚至嚴重的會出現腹痛、腹瀉等中陽虛損的症狀。

　　3、慢性胃腸炎患者多數存在不同程度的脾胃虛寒，一旦腹部受涼或吃了涼性食物時，容易出現腹痛、腹瀉等不適，苦丁茶會加重這些症狀。

　　4、經期女性和新產婦，也不適宜飲用。女性月經期處於失血狀態，抵抗力降低，此時飲用寒性的苦丁茶，極易導致氣血受寒而凝滯、經血排出不暢，引發痛經，嚴重的甚至可造成月經不調。經常痛經的女性，即使不是在經期，也最好少喝苦丁茶。剛生完寶寶的產婦身體虛弱，應適當多吃一些溫補性的食物。寒性的苦丁茶不僅不利於產後子宮的恢復，還會傷及脾胃，極易引發日後纏綿難愈的畏寒怕冷、脘腹冷痛等。《本草綱目拾遺》中有絕孕，《中國醫學大辭典》中有涼子宮。

　　苦丁茶的質量識別方法

　　苦丁茶是保健飲品，對其審評與普通茶葉不同，是否耐沖泡是主要的，高檔苦丁茶滋味濃而醇厚，先苦後甘，條索較緊潔。

　　把盤：經篩、搖、收茶樣，無碎雜物，中段茶多，身骨重者為好，老葉茶切條均勻為宜。

　　開湯：稱3克茶樣，用150ml品評杯，開水泡5分鐘。

　　嗅香氣：葉底香氣不明顯，較平淡，熱嗅和冷嗅無異味為正常，無黴氣、焦氣。

　　嘗滋味：先苦後甘，苦味是口感可接受的醇爽，無異味為好。甘味，只是口感甘醇，回甘味不強烈、無甜味為好。飲後口腔及喉嚨感覺清醇甘味，無惡味感。如品出酸、奇苦、辣、焦味的質量不夠好，甚至是摻雜的偽劣品，要重新檢驗。

　　耐泡性檢驗：苦丁茶耐沖泡，其滋味緩緩釋出，連續沖泡***每次泡5分鐘***10餘次仍感滋味甚濃的為好。脫味快，易變淡味的稍差。

　　看湯色：苦丁茶以湯色黃綠、清澈、無渾濁或懸浮物為好。

　　評葉底：以靛青或暗青色、柔軟、葉片無焦斑、無碎物的為好。

　　泡茶渣、湯的擱置：用淨開水泡浸的苦丁茶，茶湯放置3～5天一般不會變味，滋味如初。沖泡茶葉倒至無水滴時，茶渣在杯中放置3～5天一般不會黴變，重新衝開水，茶味尚存。

　　老葉做成的苦丁茶，其滋味與嫩葉做成的相近，只是耐泡次數稍少些，每次沖泡出的茶味淡些而已。如稍增加茶葉量，飲用口感仍較好。

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