立春吃春餅配什麼菜好

　　?

　　吃春餅少不了春餅特有的配菜——和菜。所謂和菜就是用時令蔬菜***如韭黃、豆芽、香乾等***切成的絲，或拌或炒。拌的話就將豆芽菜用水焯熟，乾粉絲煮好，用澱粉、醋、醬油勾成汁，用汁拌菜絲便成。也可炒著吃，把肉絲、蛋皮絲、綠豆芽、香豆腐乾絲、水發粉絲、菠菜或是韭菜一同放入鍋中炒熟。

　　講究的可在和菜中加上海蔘絲、肚絲、香菇絲、玉蘭片絲或冬筍絲、火腿絲，這樣就更好吃，也更富有營養。將熱乎乎、香噴噴一大盤的和菜端上來，用餅卷著吃，或與春餅一起吃。

　　春餅卷和菜當然挺好，其他吃法也行。可備置些燻雞、醬肉、香腸等，但都要先切成絲。熱炒的菜可簡單來幾樣：韭黃炒肉絲、捲心菜炒肉絲、胡蘿蔔炒粉絲、乾絲牛肉絲、雞絲炒筍，以及菠菜梗炒金針、木耳等，配成六樣八樣均可。另外一種就是卷雞蛋，把雞蛋攤成片狀，卷在春餅裡吃。

　　傳統的春餅配菜是比較普遍的搭配方式，但是不知道您發現沒有，這些菜餚有紅褐色的肉末粉絲、翠綠的菠菜、金黃的雞蛋和韭黃、還有嫩白的豆芽和清清白白的蔥絲兒，這些菜都是當年在春季裡最新長出了的嫩菜。所以，開春之日嚐了鮮兒就意味著真正進入春天了，真是別有意義啊!

　　我們現在可以選擇的食物種類很多，您可以根據自己的喜好和營養的需求來隨意搭配，無論禽畜肉還是海鮮、無論哪種新鮮蔬菜或菌藻類食物、甚至豆製品中的腐竹、豆腐絲都可以包到春餅中去。這裡只有一個原則，就是要符合健康營養的膳食結構，做到葷素均衡、酸鹼均衡、色彩和口味均衡、主食和副食均衡，最好還要做到幹稀搭配。

　　春餅要用筷子卷

　　一卷春餅原料很多，能將它們順利地送***中不散，功夫全在春餅的卷法上。將羊角蔥、甜麵醬、切好的清醬肉、攤好的雞蛋、炒好的菠菜韭菜、黃花粉絲、豆芽菜等依次放在春餅上，碼齊了，這時要用上重要的工具——筷子。

　　將筷子放在春餅上，將春餅的一邊順著筷子捲起來，下端往上包好，用手捏住，再捲起另一邊，卷好了放在盤子上，再將筷子一根一根地提出來。手法高的人卷出的春餅卷大小會跟自己的嘴一樣大，方便咬食。這種卷法也同樣適用於烤鴨，下次你吃的時候別忘了試試。

　　吃春餅時，每人面前最好放一隻乾淨的平碟子，將春餅置於其上，放上和菜或其他炒菜，卷好，拿著吃。在吃春餅的同時，還可以配些湯水來滋潤。春餅宜配綠豆稀飯或紅豆小米粥等。但若有一碗酸辣湯，或其他湯類，亦無不可。

　　吃春餅有講究

　　老北京人立春日吃春餅時講究配上酥盤或酥盒子，這種醬肉店的特產用的是一錫制大圓盤，分隔成九格，當中一個圓格，周圍八方格，分置各種醬味，如醬肘子、燻雞、爐肉、一種掛爐烤豬肉、燻肉、燒鴨、小肚之類，一律切絲以便捲餅。如果不備酥盤，也可以另備一些醬肉絲，就簡單多了。

　　廈門春餅包裹的菜與雲貴、兩廣的有所不同，佐料也不一樣。廈門春餅一般不用豆芽菜，而是用高麗菜、冬筍、胡蘿蔔、青豆莢、三層肉，一概切成細細的絲，再摻進蝦仁、海蠣，一起用重油炒，然後熬爛。最好是起鍋後、擱冷了，再熬第二遍，味道更加鮮美。

　　佐料也特殊，要用一種生長於海中礁石上的海苔，俗稱“虎苔”。虎苔撈起後、晒乾、用油稍稍炒過，裝一盤，連同薄餅菜一道端上。包時先將虎苔鋪一些在春餅上，再鋪一些搗碎的花生貢糖，然後把薄餅菜、芫荽等擱上捲起。至於其它諸般佐料，則酌量搭配，但很重要的一點是必須用扁魚乾油酥調味。

　　春餅的做法介紹

　　做法一

　　春餅在製作方法上仍沿用了古代的烙制或蒸制，大小可視個人的喜好，大的可如團扇，小的可如荷甲。基本的製作步驟如下：

　　製作材料：

　　1.麵粉250克，開水120克，冷水50-60克，植物油少許。

　　2.配菜根據個人喜好隨意，如蔥絲、炒肉絲、炒豆芽、黃瓜絲等。

　　製作過程：

　　餅胚

　　1.將麵粉加入開水攪拌成散麵糰狀，分次加入冷水，用手揉成軟硬適中的光滑麵糰，蓋上保鮮膜放在室溫下靜置30分鐘。

　　2.將醒好的麵糰取出切下一塊，撒乾麵粉稍微揉一下，搓成長條，用刀分成約15克重的小面塊。將小面塊壓成小麵餅，在麵餅上刷一層油備用。

　　3.取兩個小面塊，將刷油的面對合疊在一起。用擀麵棍將麵糰擀成一張直徑約為15釐米的薄餅。

　　烙餅

　　1.加熱平底鍋，然後放入擀好的生餅胚，中火烙制。

　　2.餅胚中 間有氣泡鼓起時，說明一面已經快熟了，翻面烙另外一面，兩面都稍微有些淡淡黃色就算烙好了。

　　3.取出烙好的餅，輕輕一分就可以分成兩張薄餅。將烙好的餅疊放在一起，上面加蓋一個潮溼的乾淨紗布，這樣既可以保溫，又可以增加餅的溼度，使餅的口感更加柔韌可口。

　　4.拿出一張烙好的薄餅，放上自己喜愛的配菜，卷在一起就可以開吃了。

　　小貼士：

　　小面塊刷油要均勻，否則烙好以後兩張餅有粘連;因為餅比較薄，加熱時一定要用中火，不熟練的話，可以多翻幾次面，不要烤焦;烙好的餅一定要加蓋溼布，增加水分。配菜宜選用比較爽脆的菜品，不宜有太多菜湯;一頓沒有吃光的餅可以切成細絲，像炒麵一樣做成炒餅吃，味道也很好。[1]

　　做法二

　　烹製材料

　　主料：麵粉

　　輔料：茼蒿、保齡菇、胡蘿蔔、北菇、木耳、豆芽

　　調料：鹽、味精、香油

　　烹製方法

　　1、將麵粉用開水和成燙麵，加少許涼水反覆扎勻後醒發片刻備用;

　　2、坐鍋點火倒油，下入保齡菇絲炒軟，再依次放入胡蘿蔔絲、豆芽、北菇、木耳、蒿子杆翻炒均勻，調入鹽、味精、香油出鍋備用;

　　3、將麵糰取出下劑，按扁後表面刷一層香油，撒一層薄面，分別將兩塊麵餅對著疊起，再擀成薄餅，平鍋中刷一層油，將麵餅放入烙至兩面成熟，出鍋後撕開即成兩張春餅，食用時捲入炒好的蔬菜即可。

　　特點

　　口感筋道，脆軟鹹香。