如何烹飪小龍蝦好吃

　　大家知道嗎?經常食用小龍蝦肉可保持神經、肌肉的興奮性。那麼小龍蝦怎麼做好吃呢?大家跟著小編一起來看看小龍蝦的好吃做法吧!

　　風味小龍蝦的做法

　　主料：小龍蝦16條，

　　輔料：橄欖油30毫克，牛油20克，

　　調料：銀魚風味的牛油汁：牛油100克，銀魚1條，蒜1/2瓣，水瓜鈕***醋漬***2湯匙，番莞妥***切碎***1湯匙，番茄汁100毫升，高筋麵粉，鹽，胡椒粉為食街

　　做法

　　***1***把蝦頭切掉，在用剪刀剪開蝦殼的邊，把蝦殼剝掉，將蝦肉縱向切成兩半，摘除蝦腸。

　　***2***在蝦肉上塗抹鹽和胡椒粉，然後撒放高筋麵粉，用漏勺把蝦肉撈起來，篩掉多餘的高筋麵粉。

　　***3***將橄欖油和牛油倒進炒鍋中加熱，當油脂被充分燒熱後把蝦肉倒進炒鍋中煎，帶兩面煎好之後，把蝦肉撈出來控淨油。

　　***4***把煎好的小龍蝦肉擺在盤子的中間，在蝦肉上撒些番莞妥碎葉、鹽和胡椒粉，然後把番茄汁灑怖在蝦肉上，最後從上方倒入銀魚風味的牛油汁。

　　野山椒小龍蝦的做法

　　具體做法：

　　1、龍蝦洗淨入六成熱油中炸1分鐘，至表面色澤變亮備用。

　　2、 大蒜200克、色拉油200克、野山椒***連汁水***100克、生薑片50克一起入榨汁機打成汁***加入色拉油能保證榨出來的汁不變色***。

　　3、 鍋入底油燒至四成熱，下入薑片、小香蔥煸香，再倒入啤酒250克燒沸。

　　4、 倒入清水2斤燒沸後下入龍蝦2斤大火燒滾，加白糖50克、鹽10克、味精5克、雞精5克調味，再將榨好的野山椒汁全部倒入，大火燒開後改小火燒7-8分鐘入味取出***一般批量燒10斤龍蝦，燒好後將龍蝦和湯汁分開儲存，以免湯汁的餘溫令龍蝦肉變老，若當日賣不掉則將龍蝦放保鮮冰箱儲存***。

　　5、 燒好的龍蝦放入盛器中，取一漏網放在盛器上方，將燒龍蝦的汁水經漏網過濾後澆入盛器內，沒過一半即可。

　　吃小龍蝦的注意事項

　　一、蝦頭和蝦線千萬不要吃

　　很多人在吃龍蝦時喜歡食用蝦頭，尤其是蝦頭裡的蝦黃，但是小龍蝦的頭部是吸收並處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分，鑑於大部分飯店為了省事出售的小龍蝦基本不除去蝦頭，所以在飯店食用龍蝦的時候千萬不要食用蝦頭;而蝦線作為龍蝦體內僅次於頭部第二髒的部位，很多飯店也是為了省事並沒有去除蝦線，因此建議大家在吃龍蝦前一定要把蝦線去除。

　　二、關於夏天吃龍蝦要注意什麼還是需要多加了解的

　　肉體鬆軟無彈性極有可能是死蝦，買小龍蝦最怕遇到死蝦，因為小龍蝦死後腐壞得很快，會分解產生組胺等有毒物質，滋生有害病菌，食用後容易導致腹瀉等腸胃道感染性疾病，危害身體健康。

　　三、一定要高溫煮熟煮透

　　可通過觀察蝦仁橫截面顏色是否一致來判斷是否煮熟。建議在烹飪加工前，一定要放清水餵養24小時左右，這樣，龍蝦可以吐出體內的代謝物。另外，由於龍蝦的生存能力極強，往往一些龍蝦是從小水溝裡打撈上來的，所以一定要用刷子將龍蝦好好清洗。

　　四、龍蝦煮不熟含有細菌

　　龍蝦中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌之外，龍蝦中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒汙染。一般來說，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。

　　五、死龍蝦病菌毒素多多

　　蛋白質分解很快，一旦死去便大量繁殖病菌、產生毒素，同時其中所含的不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗。不新鮮的龍蝦還會產生較多的胺類和自由基，對人體健康造成威脅。選購活龍蝦之後也不能在家存放太久，要儘快烹調。