阿膠黃酒有什麼烹飪方法與技巧

　　阿膠是很好的補氣血的食物，很多人選擇用阿膠黃酒來補氣血，那麼如果想要使用阿膠黃酒一起進行烹飪的話應該要怎麼做呢?以下是小編為你整理的阿膠黃酒的烹飪方法，希望能幫到你。

　　阿膠黃酒的烹飪方法

　　將阿膠放入容器內，倒入黃酒;黃酒剛剛沒過阿膠為好，泡一晚上約12小時，阿膠基本融化;第二天再將此容器放到鍋裡蒸，大火蒸30--40分鐘，阿膠完全融化到黃酒裡;將蒸成了糊糊狀的阿膠放入冰箱儲存;每次舀出一湯勺阿膠糊糊放到小碗裡，再加水進行稀釋後喝;每天喝兩次，在早飯和午飯後喝。

　　黃酒的作用

　　1、黃酒功效之活血祛寒，通經活絡

　　黃酒有一個很好的功效，那就是黃酒可以很好的活血祛寒，通經活絡，所以黃酒是冬季最好的酒類飲品，在黃酒中加幾片薑片煮後飲用，既可活血祛寒，通經活絡，還能有效抵禦寒冷的刺激，預防感冒。需要注意的是，黃酒雖然酒精度低，但飲用時也要適量，一般以每餐l00—200克為宜。

　　2、黃酒功效之抗衰護心

　　酒類飲品有傳說中的“四大家族”，也就是啤酒、葡萄酒、黃酒、白酒，這其中黃酒的營養價值最高，而其酒精含量僅為l5%～l6%，是名副其實的美味低度酒。作為我國最古老的飲料酒，其蛋白質的含量較高，並舍有21種氨基酸及大量b族維生素，經常飲用對婦女美容、老年人抗衰老較為適宜。

　　我們都知道，人體內的無機鹽是構成機體組織和維護正常生理功能所必需的，黃酒中已檢測出的無機鹽有l8種之多，包括鈣、鎂、鉀、磷等常量元素和鐵、銅、鋅、硒等微量元素。其中鎂既是人體內糖、脂肪、蛋白質代謝和細胞呼吸酶系統不可缺少的輔助因子。也是維護肌肉神經興奮性和心臟正常功能，保護心血管系統所必需的。

　　人體缺鎂時，易發生血管硬化、心肌損害等疾病。而硒的作用主要是消除體內產生過多的活性氧自由基，因而具有提高機體免疫力、抗衰老、抗癌、保護心血管和心肌健康的作用。已有的研究成果表明，人體的克山病、癌症、心腦血管疾病、糖尿病、不育症等40餘種病症均與缺硒有關。因此，適量飲用黃酒，對心臟有保護作用。

　　3、黃酒功效之減肥、美容、抗衰老

　　黃酒的熱量非常高，喝多了肯定會胖。但是適當的飲酒可以加速血液迴圈和新陳代謝，還有利於減肥。黃酒中含有大量糖分、有機酸、氧基酸和各種維生素，具有較高的營養價值。由於黃酒是以大米為原料，經過長時間的糖化、發酵製成的，原料中的澱粉和蛋白質被酶分解成為小分子的物質，易被人體消化吸收，因此，人們也把黃酒列為營養飲料酒。

　　4、黃酒功效之藥用價值

　　藥引是引藥歸經的俗稱，指某些藥物能引導其它藥物的藥力到達病變部位或某一經脈，起“嚮導”的作用進行鍼對性治療。它們不僅與湯劑配合，更廣泛地和成藥相配合在一起應用。另外，“藥引子”還有增強療效、解毒、矯味、保護胃腸道等作用。

　　5、黃酒功效之烹飪時祛腥羶、解油膩

　　黃酒在烹飪中的主要功效為祛腥羶、解油膩。烹調時加入適量的黃酒，能使造成腥羶味的物質溶解於熱酒精中，隨著酒精揮發而被帶走。黃酒的酯香、醇香同菜餚的香氣十分和諧，用於烹飪不僅為菜餚增香，而且通過乙醇揮發，把食物固有的香氣誘導揮發出來，使菜餚香氣四溢、滿座芬芳。

　　6、黃酒功效之輔助醫療

　　黃酒多用糯米制成。黃酒在釀造過程中，注意保持了糯米原有的多種營養成分，還有它所產生的糖化膠質等，這些物質都有益於人體健康。在輔助醫療方面，黃酒不同的飲用方法有著不同的療效作用。例如涼喝黃酒，有消食化積、鎮靜的作用，對消化不良、厭食、心跳過速、煩躁等有顯著的療效，燙熱喝的黃酒，能驅寒怯溼，對腰背痛、手足麻木和震顫、風溼性關節炎及跌打損傷患者有益。

　　7、黃酒的保健功效

　　經現代科學研究證明，黃酒含有二十多種氨基酸和多種維生素，其中八種是人體必需氨基酸，氨基酸的含量是啤酒的11倍，葡萄酒的2倍，其發熱量是啤酒的5倍，葡萄酒的1.5倍。除含有豐富的氨基酸和有機酸外，還含天然的雙歧因子，通過小白鼠的餵養實驗，證明蘇浬瑪酒在增強抗疲勞、增強效能力和抑制腫瘤方面有明顯效果。

　　營養學家已經證實：飲用黃酒具有通經絡、厚胃腸、養脾扶肝、增進食慾、消除疲勞等諸多益處，長飲者會感到胃口舒適，食慾振作，睡眠香甜，周身發熱，氣色紅潤，頭髮黑，光亮有神。

　　阿膠的作用

　　補血滋陰

　　阿膠為血肉有情之品，甘溫質潤，補血作用強。多用於治療血虛萎黃，眩暈心悸，肌肉痿痺不利等症狀。特別善於治療因出血而導致的血虛症狀。在臨床應用過程中可單品使用亦或和其他藥物配伍使用，其補血效果顯著。

　　潤燥

　　1、熱病傷陰：阿膠可以養陰以滋養腎水，適用於陰液虧虛諸證。多用於治療熱病傷陰，腎水虧虛而心火亢盛，心煩不眠的症狀;還可以用治療熱病後期，真陰欲竭，虛風內動等症。

　　2、燥咳、咯血：阿膠可以滋陰潤肺，常用於治療肺熱陰虛導致的咳嗽痰少，咽喉乾燥痰中帶血等症;還可以用於治療燥邪傷肺乾咳無痰以及肺腎陰虛導致的勞嗽咳血等。

　　止血

　　阿膠味甘質粘，有很好的止血作用。常用治吐血、尿血、便血、崩漏以及妊娠胎漏等各種出血病症，止血作用良好。特備適用於血因出血而兼有陰虛、血虛等症狀。

　　抗衰老

　　阿膠含有明膠原、骨膠原、蛋白質以多種微量元素，多種氨基酸等。這些都是人體營養重要物質，有明顯抗衰老、延年益壽作用。

　　提高免疫力

　　阿膠對年老體弱，久病體虛，易患感冒等體質下降者有較好的治療和預防作用，使免疫力增強，疾病減少。

　　補鈣

　　阿膠中含有較豐富的鈣質，通過甘氨酸的作用，促進鈣的吸收和貯存，改善體內鈣平衡，可預防和治療骨質疏鬆。是中老年人保健中最為理想的補充劑。

　　美容養顏

　　阿膠通過補血而滋潤面板，利於面板保健。長期服用可使臉色紅潤，肌膚細嫩，有光澤。是滋養面板，美容養顏之佳品。

　　益智健腦

　　阿膠中含有的多種有效成分可以緩解學習緊張情緒，使大腦和全身得到充分休息，有利於提高體質，強身壯神，精力旺盛。阿膠中含有小子活性肽，能增強機體記憶力和提高識別能力，有較強抗疲勞作用。

　　調經安胎

　　阿膠可以用於因血虛、血瘀和血熱引起的月經不調，有補血調經作用。阿膠可補陰血，益衝任，故可養胎、安胎，調治妊娠病。對常見胎元不固，胎動不安，甚至流產有很好的治療作用。

　　擴張微血管作用

　　實驗證明阿膠對血液粘稠度增加有明顯的抑制作用。中老年人服用阿膠可促進血液迴圈，改善微迴圈，抗心律不齊等作用。

　　強筋健骨

　　阿膠補血液，血能養筋，液能潤滑關節，充實骨髓、脊髓、腦髓，故能強筋健骨，流利關節，抗禦風溼的傷害。

　　阿膠如何挑選

　　看顏色

　　好的阿膠表面有光澤，呈現出黃透如琥珀色，或黑褐色。

　　辨韌性

　　好的阿膠質地堅硬而脆，真品阿膠用裡拍在桌子上回碎裂為數快，而且斷面光亮，碎片對光照視呈棕色半透明狀;而質量不好的阿膠質地較為堅韌，不宜摔碎。

　　聞氣味

　　將阿膠用口哈氣或者洋化後聞其氣味，好的阿膠有中藥特有的清香氣味，沒有臭味。而使用牛皮、馬皮或者工業用皮的下腳料熬製出來的則氣味腐臭、難聞。

　　試手感

　　李時珍在《本草綱目》中記載“真者不作皮臭，夏月亦不溼軟”。用純驢皮製作的阿膠在儲存妥當的情況下用手觸控其表面乾燥，不變軟，不溼手，不粘手。

　　做實驗

　　將阿膠砸碎後放入杯中，加沸水適量，放置1-2分鐘，膠液澄清，有清香味。偽劣阿膠液體渾濁，伴有有刺鼻的異臭味。此外，真阿膠可充分溶解於水，假阿膠溶解後會出現沉澱或者雜質。