好吃的水煮魚如何做

　　水煮魚是重慶的特色菜，許多朋友都十分喜歡吃，那麼大家知道水煮魚怎麼做好吃嗎?小編馬上就告訴大家好吃的水煮魚做法，希望大家喜歡!

　　水煮魚的做法

　　材料

　　豆芽，或自己喜歡的蔬菜姜***一大塊、拍鬆切片***、蒜***一頭，略拍即可，不必切***、蔥適量，豆瓣***或剁椒***、花椒、乾紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油

　　另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個

　　1、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製***

　　2、燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。

　　3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣***或剁炒***爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味***要嘗一下鹹淡***。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。

　　4、另取一干淨鍋，倒入半斤油***具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下***。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒***看個人的嗜麻辣程度***，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

　　5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙!! 吃吧!!

　　注：

　　1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入後，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後，有部分魚片會露在外邊。

　　2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。

　　3、醃魚時，不可放太多鹽，會鹹，而且也會破壞魚肉的鮮美。

　　4、我覺得，花椒和辣椒都香，所以還是要炒一下再潑油比較好。

　　魚的其他做法——蘋果燉魚

　　材料

　　蘋果2個，草魚100克，瘦肉150克，紅棗10克，生薑10克。鹽8克，味精2克，胡椒粉少許，紹酒2克。

　　做法

　　1、蘋果去核、去皮、切成瓣，並用清水泡上，草魚殺洗砍成塊，瘦肉切成大片，紅棗泡洗乾淨，生薑去皮切片。

　　2、燒鍋下油，放入薑片、魚塊，用小火煎至兩面稍黃，倒入紹酒，加入瘦肉片、紅棗，注入清湯，用中火燉。

　　3、待燉湯稍白，加入蘋果瓣，調入鹽、味精、胡椒粉，再燉20分鐘即可出鍋食用。

　　小訣竅

　　燉時調味料不能下得過早、以免湯汁不白。

　　魚的其他做法——木瓜燉魚尾

　　材料

　　草魚尾適量，木瓜適量，紅棗適量，枸杞適量，姜適量，蔥適量，鹽適量

　　做法

　　1.魚尾洗淨，木瓜切大塊。

　　2.起油鍋，將魚兩面煎一下。

　　3.倒入清水煮開。

　　4.移至湯鍋，下木瓜，紅棗，枸杞子，兩片姜一起文火慢燉。

　　5.起鍋前加上適量的鹽，蔥段調味。

　　6.一小時不到，一鍋味道鮮美的木瓜燉魚尾就成了。