好吃的炒韭菜做法

　　“正月蔥，二月韭”，春天的韭菜正當季，韭菜富含纖維素，吃韭菜能促進腸胃蠕動，還能降血脂。那麼，韭菜怎麼炒好吃?下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　韭菜中含有多量纖維素，纖維素能刺激消化液分泌，幫助消化，增進食慾，並能促進腸的蠕動，縮短食物在消化道內通過的時間，所以，有溫陽通竅、開胃通腸的效能。

　　可以預防便祕、直腸癌、痔瘡以及下肢靜脈曲張等。現代醫學研究還證明，韭菜除含有較多的纖維素，能增加胃腸蠕動外，還含有揮發油及含硫化合物，具有促進食慾、殺菌和降低血脂的作用。

　　一、韭菜炒千張

　　原料：千張，韭菜，蔥，姜，蒜，鹽，料酒，雞精。

　　做法：

　　1、千張洗淨，切成條。

　　2、韭菜擇洗乾淨，切成段。

　　3、蔥、姜、蒜擇洗乾淨，分別切碎。

　　4、鍋內添清水，水沸後將千張條放入焯去豆腥味，撈出備用。

　　5、蔥、姜、蒜炒出香味，下入千張條、鹽、料酒翻炒幾下，再放入韭菜、雞精，翻炒均勻裝盤。

　　二、韭菜炒蝦仁

　　材料：韭菜，蝦仁，鹽，雞精。

　　做法：

　　1.將韭菜洗淨切段，蝦仁解凍後瀝乾水份。

　　2.鍋內放適量油，放入蝦仁翻炒，倒入韭菜，翻炒片刻，加入鹽雞精，迅速翻炒幾下，關火即可。

　　三、韭菜炒豬肝

　　原料：豬肝，韭菜，綠豆芽。

　　做法：

　　1、韭菜摘去老葉，浸洗乾淨，瀝乾水份，切成寸段。綠豆芽洗淨瀝乾備用。

　　2、盆中放清水，倒入一些白醋，把豬肝整塊放入白醋水中，浸泡半個小時。

　　3、豬肝在白醋水中浸泡好後，撈出，切成大約0.5cm的厚片，用流動的水不斷沖洗至無血水滲出，瀝乾。

　　4、豬肝用一點老抽、料酒、白胡椒粉、鹽抓勻，再放幹澱粉抓勻醃製十分鐘。

　　5、鍋中倒入油，油熱下薑絲和醃製好的豬肝片，大火爆炒至豬肝表面變色立即盛出。

　　6、鍋子洗乾淨，燒熱倒入一點油，倒入綠豆芽翻炒至軟。

　　7、倒入炒好的豬肝。

　　8、緊接著倒入韭菜，快速翻炒幾下。

　　9、調入鹽和雞精，快速翻炒均勻出鍋。

　　挑選優質韭菜的方法

　　1.新鮮的韭菜根部截口處較齊，捏住根部葉片能直立。如果韭菜根部截口處長出一節，末端黃葉比較多、葉子顏色越深則不新鮮。

　　2.韭菜有寬、細葉之分，寬葉韭菜葉色淡綠，纖維少;細葉韭菜葉片修長，葉色深綠，纖維多，香味濃。

　　韭菜的營養成分

　　的主要營養成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿蔔素、碳水化合物及礦物質。韭菜還含有豐富的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大蔥和芹菜都高，可以促進腸道蠕動、預防大腸癌的發生，同時又能減少對膽固醇的吸收，起到預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。

　　韭菜雖然對人體有很多好處，但也不是多多益善。《本草綱目》就曾記載：“韭菜多食則神昏目暗，酒後尤忌”。現代醫學認為，有陽 亢及熱性病症的人不宜食用。韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否則大量粗纖維刺激腸壁，往往引起腹瀉。最好控制在一頓100~200g，不能超過400g。

　　韭菜對於很多人來說，都是讓人歡喜讓人憂的食物。喜歡它的味道，但又擔心吃後肚子不舒服。南齊周顒有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，這“韭”自然就是韭菜了。初春時節的韭菜品質最佳，晚秋次之，夏季最差。有“春食則香，夏食則臭”之說。

　　韭菜又叫起陽草，味道非常鮮美，還有獨特的香味。韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用 ，有助於人體提高自身免疫力。

　　韭菜中這些硫化物還能幫助人體吸收維生素B1、維生素A，因此韭菜若與維生素B1含量豐富的豬肉類食品互相搭配，是比較營養的吃法。不過，硫化物遇熱易揮發，因此烹調韭菜時需急火快炒起鍋，稍微加熱過火，便會失去韭菜風味。