鴨湯菜譜大全

　　鴨湯乳白色，味道鮮美，補鈣甚佳。鴨湯和鱖魚一起烹製，蛋白質和鈣質尤為豐富。下面小編為大家分享鴨湯菜譜的做法。

　　鴨湯菜譜：紫菜烤鴨湯

　　材料

　　用料烤鴨半隻，紫菜、木耳各5克，熟筍10克，蔥段、薑片、黃酒、精鹽、味精、胡椒粉各適量。

　　做法

　　1、烤鴨斬成大塊，木耳用熱水泡發後擇洗乾淨，熟筍切成片，紫菜撕成小塊。

　　2、淨鍋內放入烤鴨塊、木耳、熟筍片、蔥段、薑片、黃酒、精鹽和適量清水，燒沸後撇去浮沫，用微火燜至烤鴨酥爛，揀去蔥、姜，加入紫菜、味精、胡椒粉攪勻即成。

　　功效

　　此湯含有蛋白質、鈣、鐵、維生素和胡蘿蔔素等營養物質，可開胃健脾，滋補調養。

　　鴨湯菜譜：酒釀冬筍老鴨湯

　　材料

　　紅頭鴨半隻，冬筍，酒釀，各種香料，鮮山楂，陳皮

　　做法

　　1.先用冷水浸泡鴨塊，泡去部分血水

　　2.浸泡後洗浄的鴨塊，和各種香料入冷水鍋，燒開後煮幾分鐘，這樣即可以去掉剩餘的血水，也去腥，還可以去除一部分油。一般老鴨都很油。冬筍入鍋焯一下水待用

　　3.焯過水洗淨的鴨塊加水，和山楂塊，陳皮，一起入砂鍋煮，煮開後加幾勺酒釀，還有冬筍，再次煮開後轉小火，燉一個小時左右即可

　　鴨湯菜譜：荷葉冬瓜老鴨湯

　　材料

　　冬瓜1斤，荷葉小半片，老鴨1/4只，炒薏米炒扁豆各15克，江珧柱3-5粒，陳腎1只，陳皮1小塊

　　做法

　　1、鴨子最好去皮否則熬出來的湯會很油，然後飛一下水。

　　2、除冬瓜外，其餘材料加6碗水，先熬一到一個半小時。

　　3、最後加冬瓜再熬半小時下即可。因為陳腎是鹹的，所以這個湯不用放鹽。

　　鴨湯菜譜：沙蔘玉竹老鴨湯

　　材料

　　老鴨一隻***約600克*** 北沙蔘60克 玉竹60克 老薑2片 清水2000ml 鹽1/2茶匙***3克***

　　做法

　　1***將北沙蔘和玉竹用清水清洗乾淨。北沙蔘瀝乾備用。玉竹放入用清水浸泡30分鐘。老薑去皮切成片。

　　2***老鴨洗淨，剁成大塊，一隻鴨子大約剁成8到10塊。用清水洗淨鴨塊，瀝乾水分。

　　3***把鴨塊放入湯鍋中，一次性倒足清水，不要蓋蓋子，大火加熱，水開後撇去浮沫。

　　4***蓋上蓋子，改成小火煲30分鐘。30分鐘後，關火用勺子撇去湯麵上的鴨油。然後放入北沙蔘，玉竹和薑片，再蓋上蓋子，繼續煲制1個半小時。食用前放鹽調味即可。

　　小訣竅

　　**這款湯，是春夏季常用的滋補湯品。有滋陰潤燥，使面板柔嫩細膩的功效。

　　**沙蔘有南沙蔘和北沙蔘的2種，它們的功效相似，都可以潤肺止咳、養胃生津。北沙蔘滋陰潤燥的功效較強，而南沙蔘清熱祛痰的作用較好。但作為日常煲湯，選用北沙蔘更為常見。

　　**常飲用玉竹煲的湯，面板會有潤澤的改善。購買玉竹時，最好選擇透明呈白色的，黃色的玉竹口感有點酸味兒，但營養價值一樣。

　　**玉竹在煲湯前，提前用清水浸泡30分鐘，再下鍋，煲出來的湯味道更好。

　　**北沙蔘和玉竹，在廣東地區的很多湯鋪很容易買到。其他城市的主婦們，則可以在當地的中藥店都購買。

　　**我建議在買老鴨時，請店家代為剁成塊兒。鴨骨較硬，家裡如果沒有專門用來剁骨頭的刀，會比較難以處理。