如何做餃子餡最嫩最滑?

General 更新 2024年4月15日

爽滑餃子餡的做法，吃起來鮮嫩不柴，該怎麼做？

如何調出嫩滑的肉餡：

五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。

這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。

怎樣調製出鮮美的餃子餡

首先，肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。

其次，不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然後放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋(盆)裡，加入食油(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，既保留了營養，餃子餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好後，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。

最後肉要剁成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時就少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到成糊狀後，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。調劑餃子時，少量加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。

餃子餡的做法

餃子餡主要分肉餡和素餡

買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然後加入蔥花,薑末,花椒麵或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之後朝一個方向攪拌均勻,後調節鹹淡.喜歡的話還可以加香油,看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。

如何做餃子餡吃起來比較嫩

你說的是肉餡為主的餃子吧？

如果是菜餡的比較難做到嫩嫩的。

那我就按照肉餡為主的做下說明，可以嗎？

要嫩，最主要就是肉的調製。

肉剁成泥狀，正常加調味料，一點點加水攪拌，就是加一點水，然後攪拌，水被吸收後，再加一點水，再攪拌，這樣一直攪拌一直加水，直到你能發現肉餡上勁了，就好了（肉餡變亮，攪拌起來特別的費勁粘性變很大，就是好了）。

這時候你就可以包餃子了，煮好的餃子餡會嫩嫩的，包的時候還容易成型很好包。

怎樣做餃子餡更鮮嫩

1、做餃子我一般買五花肉，就是那種上面一層比較薄的肥肉，下面一大塊精肉的那種，精肉和肥肉的比例大概是1：5；

2、我今天用這個小碗來做量器吧，這個小碗的容量大概是250毫升，先用這個小碗裝大半碗食用油，大概150毫升；

3、將小碗裡的食用油倒入肉餡中，油最好用沒有味道的色拉油，油倒入後再打入兩個雞蛋，油和雞蛋起的作用是使肉餡更有溼度和更鮮嫩，它們和肉餡、韭菜本身的水分結合，在成品出來時，湯汁就會很香濃、很醇厚了；

4、開始攪拌，直接用手了，哈哈！放心，我的手很乾淨，不留指甲，之前也認真洗了手；攪拌時要留意每個部分，特別是周邊和底部；

5、攪拌好的肉餡，放入冰箱冷藏區放兩個小時——這樣做是因為每次絞肉前我都把肉洗了一下，所以肉餡比較溼，直接操作的時候水份太多不好包，冰了一下，既可以方便包又可以保持水份，成品出來就會有“帶湯”的效果了；

6、韭菜擇好，洗乾淨，瀝乾水，等肉餡拿出來時，韭菜上的水分也差不多瀝乾了；洗韭菜時不要用力捏、擠、揉、搓，只能在水裡抖動，這樣才不會讓韭菜的香味和營養流失；

7、把韭菜切碎放入肉餡中攪拌，因為我做的量比較多，所以我分三次把韭菜放入肉餡中，每次攪拌均勻了再放；

8、攪拌的時候要注意下面和邊上的肉餡，翻開來看就發現很多地方還沒有被韭菜覆蓋；

9、第一次攪拌均勻後，再放一次韭菜，我一般是邊切邊放的；

10、韭菜和肉餡攪拌均勻後，手上很乾淨，幾乎就只有水分和少量油分，這就完成了初步的攪拌過程了；

11－12、再加一個雞蛋，再倒入半碗油（大概100毫升），不要說：哇！這麼多油啊！肉餡多，這些油一點兒也不多的，成品一定不會油膩，這樣做是讓肉餡更嫩滑，又使肉餡的湯不會顯得單薄，比放水強多了；

13、再放鹽，我用調味罐裡這樣的小勺，一共放四小勺鹽，三小勺蘑菇精，味道就正好了，因為餡的量大，所以調料的分量也顯得多，不要怕，咱基數大；

14、哦，對了，還要放醬油，先放大半碗醬油（150毫升），攪拌均勻了，再放小半碗（100毫升）就差不多了，如果不喜歡醬油的可以不放，但是我真的很喜歡放了醬油的，味道真的會好很多呀，但千萬不要放生抽呀，切記，不然鹹死！

15、不停攪拌，用各種方法、不放過每一個角落，最後的效果是這樣的，餡的溼度、潤度都很好，讓人看了很有食慾，這時我的手上抓了一把餡，手上很溼、很油滑但不油膩，調好的餡不要急著包，最好再靜置30分鐘，讓餡也“醒”一下，這樣可以讓調料和肉餡材料充分結合；

用到的所有調料：豬絞肉三斤，韭菜1斤半，雞蛋3個，色拉油300毫升，醬油250毫升，鹽4小勺，蘑菇精3小勺（可以不放），醬油3~4小勺

怎麼做才能讓餃子餡又香又嫩~~

你可以買好豬肉後,自己回家剁，然後放在一個大碗裡，放水，順著一個方向拌，拌到開始稀，再放調料，這樣包出來的餡，就會有很多汁的。一定要包好哦，要不汁就都跑了。

餃子餡怎麼盤才會入嘴滑嫩

餃子餡做法：豬肉剁成末，大蔥剁碎，姜切碎末，放在一起剁製成肉餡。

將肉餡放入一容器，加入少許植物油，適量的鹽，味精，雞精，白胡椒粉，少許料酒，然後再加上一個雞蛋，和一勺生粉，對你沒看錯，就是這兩樣東西！

順時針方向攪拌均勻（千萬不要亂攪），放在一旁等個10分鐘然後開始包餃子吧。這樣出來的餃子餡保證入嘴滑嫩鮮香，不信可以試試看。

我想學包餃子，求幫助，如果讓餃子餡，嫩滑爽口

鮮美的餃子餡做法

首先，肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。

幹蝦仁做餃子餡怎麼樣才能又嫩又滑

1.將蝦處理乾淨。去頭、去殼。

2.橫切，去線。

3.將處理乾淨的蝦仁剁碎。

4.放上料酒、蛋清、鹽，攪拌均勻。

5.取玉米粒。

6.下鍋焯一遍。

7.將蝦仁、玉米粒、蔥花放在一起，攪拌。

8.包水餃，這是買來的水餃皮。

9.這是以前吃過的水餃盒子，裝做好的水餃剛好。

10.將水餃放入冰箱中冷凍2小時以上。

11.放入清水煮開。

12.放入水餃，等水開了，再倒入清水，這樣大概2次，水餃浮起就可以了。

如何讓餃子餡軟嫩還多汁

餃子餡裡用點自己熬製的骨湯，清俊之類的涼了是固體，熱了是液體的這種

怎樣調出鮮嫩多汁的餃子餡

第一個要點是調味，這一步是決定肉餡的鮮香。除了鹽和生抽，鮮味劑很關鍵，海米或者蝦皮就是天然鮮味劑，用之前需要先炒香，具體用法可以參考我之前的一篇博文肉餡萬用提鮮增香祕笈。除此之外，最好再調入適量蠔油或者鮑汁，這樣的肉餡想不鮮都難。姜和胡椒粉可以在一步加入，起去腥增香的作用。

生抽最好分兩次加入，蛋可以在這一步加

第二個要點是補水，這一步決定肉餡的滑嫩。可以加蔥姜水、花椒水、高湯等，我通常放雞蛋和蔬菜汁。高湯家庭並不常備，蔥姜我喜歡直接加，我不喜歡用花椒和五香之類過於搶味的香料調餡，所以加蔬菜汁最合適。蔬菜汁是準備加入肉餡的蔬菜擠出來的汁，正好不浪費。

分三次加入蔬菜汁

第三個要點是順同一方向攪拌上勁，這一步決定肉餡粘糯成團。從調味到補水都要順同一方向快速攪拌，補水的時候要注意分次加入，每次都待上一次攪拌至完全吸收後再加。

攪拌上勁後的肉餡明顯蓬鬆輕盈，體積增大

一步已經是一份非常美味多汁的基礎肉餡了，這時候先別加蔥，蔥加的過早容易產生死蔥味，如果暫時不包，可以蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一段時間，讓肉餡變得緊實，包之前再取出拌入蔥和蔬菜。

第四個要點是蔬菜要先擠水再拌油，這一步保證蔬菜不出水，肉餡才能不瀉不散。蔬菜通常水分大，剁碎後一定要先擠水，有些菜比如芹菜還需要先焯水，擠去水分的菜拌上海米油再加入肉餡，一是鮮味更足，二是滑嫩粘糯，這樣的肉餡放多久都不會瀉。蔥也在這一步加入，同樣拌上油會更香。海米油的做法同樣在前面紅色字體的鏈接裡可以找到，實在沒有海米油的就用芝麻油代替吧。

以芹菜為例，焯水擠去7成水份後，加海米油拌勻備用

最後肯定會有朋友說各種調料的比例和水分不好掌握啊，第五個要點就是以800克肉餡為例給大家一個精確的計量作參考：肉餡800克，鹽6克，生抽60克，蠔油25克，油炸海米25克，薑末15克，蔥末150克，海米油20克，雞蛋60克，蔬菜汁100克，胡椒粉適量，擠去水分後的蔬菜250克。以上份量約包100個大餡餃子

如何讓餃子餡軟嫩還多汁