剩飯剩菜怎麼保存?

General 更新 2023年10月15日

剩菜怎麼保存？

保存殘羹剩飯時，最安全的容器是不鏽鋼、瓷器(未上很多釉料或非彩色瓷器)與玻璃容器。但現在不管是在餐館還是在超市都習慣用塑料包裝袋或快餐盒來盛放食物。在選擇塑料包裝袋或快餐盒時，一定要選擇合格的保鮮袋或快餐盒。塑料包裝袋有兩類材質：聚氯乙烯、聚乙烯。其中，用聚氯乙烯制的塑料袋保存食物，其中的可塑劑等化學物很容易滲漏到食物，對食物造成汙染。而用聚乙烯制的塑料袋則相對好一些。肉類等高脂食物，更容易吸收可塑劑，不要用塑料袋來裝，而要用瓷器或玻璃器皿來裝。酸、辣或鹹類的菜餚酸鹼值偏低，忌用鋁箔紙包，因為會與鋁箔紙發生反應，毀損鋁箔，產生一個個小洞，而使得鋁分子可能會滲透到食物中，應改用玻璃容器或保存食物用的塑料容器。酸的、熱的或含酒的食物，最好不用塑料容器而用瓷器或玻璃容器。貼心提示：用塑料袋打包剩菜時一定要等菜冷涼時再裝起，切不要把溫度很高的食物用塑料袋來裝。快餐盒一定要選用可降解的，不要選用普通塑料快餐盒。冰箱保存，注意期限有人以為冬天的室內溫度相對較低，剩下的飯菜不放在冰箱裡放在外邊也壞不了，其實這是不科學的。因為放在室內的剩菜剩飯從外觀上可能看不出有什麼異樣，但卻很容易滋生細菌，容易引起胃腸疾病，所以熱的剩菜應冷卻後存在冰箱裡，涼拌菜、滷肉類也要及時放入冰箱，冰箱內的溫度保持在0～4℃之間。另外，剩菜即使保存在冰箱裡也是有保存期限的。貼心提示：綠色蔬菜1～2天，海鮮2天，蔬菜肉湯1～2天，燉肉3～4天。有利循環，分開冷藏剩飯剩菜放進冰箱前先要放涼，使食物的溫度降至室內溫度後再存入冰箱。某道菜剩很多時，可先分裝到幾個淺底容器後，再放進冰箱，這樣更容易冷卻;容器不要一個疊一個，堆積在一起，每個容器間要留點空間，利於冰箱冷氣循環，加速冷卻。冰箱門的溫度最高，易腐壞的食物(如肉類)不要放在冰箱門內側。同時生熟要分開，用保鮮袋或保鮮紙將食物包密後置冰箱保存，而且要熟食在上，生食在下。貼心提示：大塊的肉應按每次烹調需要的量，分切成小塊再放置冰箱，每次烹調時取一小塊肉化凍。經化凍的肉類和魚等，不要再次放入冰箱內保存。多次化凍後，食物可能受到汙染，且食物品質也遭到破伐。新鮮為重，加熱食用雖然食物放在冰箱內儲存可以延緩細菌的生長繁殖，但是並不能殺滅這些微生物。所以，千萬不要以為把食物放進冰箱就可以放心了。最容易引起胃腸道疾病的水產品，再次食用時更要注意。而燒熟的蔬菜最好不要隔夜，因為經一夜鹽漬，亞硝酸鹽含量會增加，加熱後毒性增強。而澱粉類食品也最好一次吃掉，年糕等食物最多保存4小時。剩的涼拌菜、滷肉類下次吃的時候一定要回鍋加熱。貼心提示：剩菜剩湯最好在12小時內吃掉，吃的時候還要燒開熱透來消毒滅菌。更要注意飲食健康。吃多少，就做多少，或點多少，新鮮為重，少吃剩湯。不求排場，多講健康!

剩菜剩飯在炎熱的夏天如何保存

1．打包的食物需涼透後再放入冰箱這是因為熱食物突然進入低溫環境當中，食物中心容易發生質變，而且食物帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結，促使黴菌的生長，從而導致整個冰箱內食物的黴變。 2．打包食物必須回鍋冰箱中存放的食物取出後必須回鍋。這是因為冰箱的溫度只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺滅它們。如果您在食用前沒有加熱的話，食用之後就會造成不適，例如痢疾或者腹瀉。 3．剩菜保存時間不宜過長剩菜的存放時間以不隔餐為宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5-6個小時內吃掉它。因為在一般情況下，通過100攝氏度的高溫加熱，幾分鐘內是可以殺滅某些細菌病毒和寄生蟲的。但是，如果食物存放的時間過長，食物中的細菌就會釋放出化學性毒素，對這些毒素加熱就無能為力了。處理好剩飯是很重要的。當然，最好是不剩飯，按人量米下鍋。如果剩下，應將剩飯鬆散開，放在通風、陰涼和乾淨的地方，避免汙染…… 4．素菜不宜打包因為在素菜製作的過程當中，一般用鹽比較少，做好的素菜在溫度比較高的情況下放的時間一長，菜裡面的細菌就會大量繁殖，硝酸鹽在細菌的作用下會被還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在自然界極易與胺合成亞硝胺，亞硝胺是強致癌物。如果我們長期食用剩的蔬菜，對我們的健康剩菜如何打包還能留營養 bbs.bztdxxl.com/read-htm-tid-163725.html

夏天用什麼方法儲存剩飯剩菜不變質

首先，剩飯剩菜需涼透後再放入冰箱，這是因為熱食物突然進入低溫環境當中，帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結，促使黴菌的生長，從而導致整個冰箱內食物發生黴變。

其次，剩菜剩飯需要按照種類區分對待，比如剩餘的饅頭、花捲、麵包等澱粉類食物如果一餐吃不完，放在室溫下即可，放在冰箱裡反而會加快這些食物變幹變硬的速度，但如果時間更長，最好包好放入冷凍室，吃的時候取出來微波解凍1～2分鐘即可，口感新鮮如初。

把剩菜放入較淺容器裡、鋪平一點兒，有助於它儘快地冷卻，可以儘快放到冰箱冷藏室內。

冰箱門處溫度最高，靠近後壁處溫度最低。剩菜、剩豆漿、包裝豆製品等適合放在上層後壁處，這些食物容易滋生細菌，稍低於0℃的溫度最合適；直接入口的熟食、酸奶、甜點等適合放在上層靠門處，因為儲存這些食物時，應避免溫度過低，並要防止生熟食品交叉汙染，所以不宜放在下層。

剩菜剩飯為什麼要套保鮮袋才能放入冰箱？

不加保鮮袋不行！原因有兩個，第一，防止串味，還有一個更重要的就是不加保鮮袋的話會使食物乾燥。

剩菜剩飯能在冰箱裡保持幾天？存放有什麼講究嗎？

剩菜剩飯自然不是什麼菜都可以往冰箱裡放置的平常吃的菜剩下放置不超過一天還是可以的但使用時要充分加熱超過一天的會在冰箱裡滋生很多看不見的黴菌之類的東西對冰箱的衛生也是不利的

剩飯剩菜怎麼處理

做成菜燜飯。非常香。

方法：菜放在鍋底，加點水和鹽，飯鋪在菜上面，大火，這樣飯菜一起加熱並且還不沾鍋底，等水分基本燒光，國內發出滋滋的響聲時（一定要基本燒光，這是香的關鍵）然後關火，攪勻。一餐美味可口的菜燜飯就做成啦！

我家新鮮的飯菜有時都忍不住想做成菜燜飯呢。

剩飯怎麼儲存一個月

急凍室存放

剩菜可以儲存在冰箱的冷凍室嗎？

可以，但必須密封，以免冰箱中的異味進入菜中，紅燒類的食物易保存，魚類食物較容易壞，還有為了自身的健康，少吃剩菜，過夜後還是會不新鮮，營養會流失一部分，為了沒有剩菜，可以在生活中各個季節瞭解自身或家庭的食慾，儘量燒適當的食量，避免剩菜，長期吃剩菜會影響各個身體機能，偶爾還是可以的。

怎麼保存飯菜隔夜不會壞？

1.吃不完的食物在室溫下存放，不應超過兩小時。

2.剩飯菜最好分裝。把大量的食物放在大容器中，食物要經較長時間冷卻，將提高細菌滋長的風險。最好是把食物分成幾份，放在較淺的容器中，以加快食物散熱。

3.熟食和生食一定嚴格分開。因為冰箱空間有限，很多人會把新鮮蔬菜等生食，直接放在熟食旁邊，這很容易引發細菌的交叉感染。熟食存放在冰箱裡的時間最多不要超過3天。如果懷疑食物已變質，應儘快丟棄。

4.取出時，至少要加熱到75℃。存放溫度為0℃~4℃的食物，從冰箱取出後，應至少加熱到75℃再食用，水分多的食物必須煮到沸點。