乾貨乾貝怎麼泡發?

General 更新 2023年10月15日

如何泡發乾貝？

乾貝如果想要在短時間內泡發，只要放到滾水中泡即可，但容易流失鮮味。礌以，要保有乾貝的鮮味最好能用蒸的方式，首先須放在水中泡3－4小時，然後再拿去蒸2小時左右，便可取出來烹調。

乾貝怎麼泡發

泡發乾貝有很多種方法，可以用水直接浸泡，也可以用料酒或蔥姜水，但是這樣都不能很好地使乾貝的鮮味激發出來。

想得到最好的泡發效果，試試這種方法吧：

1. 乾貝用清水洗去表面的雜質。

2. 乾貝放入容器中，倒入料酒，再放入薑片和蔥段。

3. 倒入沒過乾貝的清水，在容器表面覆上保鮮膜。

4. 蒸鍋上氣後，將容器放入，蒸制15-20分鐘即可。

這是什麼海鮮乾貨，像乾貝，但比干貝大很多，旁邊是黃豆，在大連買的，是什麼，怎麼泡發？

就這一張照片，確實不好判斷，看著像扇貝柱，如果是，泡發和乾貝一樣。

乾貨如何發水

生在海邊,熟知海鮮,在我們村裡最多的就是海鮮乾貨了,吃的最多也就是海鮮乾貨了,海礪幹,乾貝,魷魚乾,墨魚,蝦仁等等下面就教大家幾招做法吧,需要可以幫得上大家煩惱海鮮乾貨得時候啊(同時附上相關得營養價值^_^) 首先海鮮乾貨煮之前一定要先泡一下(海礪幹,乾貝,蝦仁,一般泡一下就可以了,魷魚,墨魚要泡久一點,比較好) 接下來,一樣一樣,一道一道來接收啊 A.魷魚乾 (1)魷魚乾紅燒肉： 1,幹魷魚放鹽水裡泡一個小時（這樣魷魚的鮮味不會被泡掉），切成小塊；豬肉切塊放水裡浸10分鐘，然後瀝乾 2,炒鍋放油燒熱，倒入豬肉和一大片生薑一起炒至豬肉輕微吐油，放入魷魚再炒一小會兒，黃酒放入哧一下，放生抽、老抽 (偶們家用的是海天草菇老抽，上色很好的，一點點就可以啦），倒入可樂淹沒大部分原料（糖和水都不用拉），再放小指甲蓋大小的八角和桂皮，大火燒開，轉小火燜。 3,有高壓鍋的可以用高壓鍋燜, 沒用高壓鍋，大概要燜了一個半小時燜的越久,魷魚的味道就越出來,中途可以放一些鹽調好味道，最後大火收汁，再撒一點味精就可以出鍋了。燒好的魷魚還是有點韌性的，挺好吃的，豬肉已經達到入口即化的地步啦。 (2)發制魷魚乾後炒菜或做成小菜： 1.魷魚在烹飪前應先進行發制，其方法是：先將魷魚放入清水中浸泡4——8小時，使魚體吸收水分變軟，並將魚身上的汙物浸出，使魚體呈粉紅色。 2.將已泡軟的魷魚放人鹼水內泡3小時，當魚體變成鮮豔的粉紅色、柔軟、厚度略有增加時，再撈出放入清水浸泡，待魚體膨脹且富有彈性即可。 3.發制後的魷魚烹飪方法多種多樣，魷魚腹面切成網格狀，然後切片與雞片，時蔬同炒，這樣炒熟的魷魚捲起開花，吃起來爽口。當然亦可將魷魚切成絲與韭黃、青蒜等爆炒或蒸、烤、煲湯等這樣做真的很好吃,比起新鮮的魷魚來的不會那麼惺,又脆又香,又營養,極品啊營養價值: 魷魚是一種大眾海鮮,曾列入清代“海八珍”之一，魷魚乾營養價值較高，每百克魷魚乾含蛋白質66.7克，糖類3克，鈣100毫克，磷1038毫克，鐵4.4毫克，以及多種維生素。廈門的魷魚乾體形適中，味道鮮美，淡幹法加工，保持原味，沒有鹽分雜質，比其它地區優質。魷魚對肝臟具有解毒、排毒功效，有助於身體抗疲勞。魷魚還有調節血壓、保護神經纖維活化細胞的作用，經常食用魷魚能延緩身體衰老，補虛澤膚作用。還能補充腦力、預防老年痴呆症等，對容易罹患心血管方面疾病的中、老年人是特別有益健康的食物 B.乾貝乾貝的做法比較簡單,呵呵 1.常見的又幹貝粥,做法很簡單,把乾貝泡好後,把米和乾貝一起放到鍋裡熬然後加入相應的調味料,不要加太多哦,呵呵,簡單的,沒有加很多調味料的,拿來給小寶寶吃,非常營養如果大人要吃美味一點的可以適當加點調料,美味一點,呵呵 2.泡發的乾貝拿來炒雞蛋啊，蘿蔔,冬瓜熬乾貝做菜湯,燉排骨的時候加入一點乾貝下去燉,味道實在是不一樣哦不信可以試試看 3.用乾貝做補湯，常見的有：用乾貝、百合、蓮子燉補湯。用燕窩、瘦肉、雪耳、冰糖、乾貝燉補湯。用花膠、響螺片、乾貝燉清湯營養價值: 乾貝，性平味鹹、滋陰補血、益氣健脾；主治腹中宿食、煩渴、陰虛勞損。對考生、勞動者、加夜班者、眼睛易疲勞等狀況的人，常喝些對症的，平和一些的乾貝燉的補湯還是有輔助治療作用的。 C.海礪幹海礪幹在我們家的做法基本上和乾貝一樣 1.比較多,比較營養的一種做法就是拿來熬粥給BABY吃,可以補鈣做法很簡單,就是先把海礪幹泡好,洗一下,水燒開後,把米和海礪幹一起放到鍋裡熬,熬到熟值得提的一點就是,如果寶......

超市賣的袋裝乾貝怎麼吃？

吃之前用溫水泡泡，做湯喝很鮮，吃火鍋放點也很好

哪些乾貨宜用冷水泡？哪些宜用熱水泡？

冷水泡比較好，時間長些，以整體泡軟為宜，一般24小時以上．

海鮮乾貨怎麼吃

一般都要先泡水的。

一、海鮮乾貨怎麼吃：魷魚乾的做法 1、魷魚乾紅燒肉的做法： ①幹魷魚放鹽水裡泡一個小時(這樣魷魚的鮮味不會被泡掉)，切成小塊;豬肉切塊放水裡浸10分鐘，然後瀝乾。 ②炒鍋放油燒熱，倒入豬肉和一大片生薑一起炒至豬肉輕微吐油，放入魷魚再炒一小會兒，黃酒放入哧一下，放生抽、老抽(偶們家用的是海天草菇老抽，上色很好的，一點點就可以啦)，倒入可樂淹沒大部分原料(糖和水都不用拉)，再放小指甲蓋大小的八角和桂皮，大火燒開，轉小火燜。 ③有高壓鍋的可以用高壓鍋燜, 沒用高壓鍋，大概要燜了一個半小時。燜的越久,魷魚的味道就越出來，中途可以放一些鹽調好味道，最後大火收汁，再撒一點味精就可以出鍋了。燒好的魷魚還是有點韌性的，挺好吃的，豬肉已經達到入口即化的地步啦。魷魚乾的做法 2、發制魷魚乾後炒菜或做成小菜： ①魷魚在烹飪前應先進行發制，其方法是：先將魷魚放入清水中浸泡4——8小時，使魚體吸收水分變軟，並將魚身上的汙物浸出，使魚體呈粉紅色。 ②將已泡軟的魷魚放人鹼水內泡3小時，當魚體變成鮮豔的粉紅色、柔軟、厚度略有增加時，再撈出放入清水浸泡，待魚體膨脹且富有彈性即可。 ③發制後的魷魚烹飪方法多種多樣，魷魚腹面切成網格狀，然後切片與雞片，時蔬同炒，這樣炒熟的魷魚捲起開花，吃起來爽口。當然亦可將魷魚切成絲與韭黃、青蒜等爆炒或蒸、烤、煲湯等，這樣做真的很好吃,比起新鮮的魷魚來的不會那麼惺,又脆又香,又營養,極品啊。二、海鮮乾貨怎麼吃：乾貝的做法乾貝的做法乾貝的做法 ①常見的又幹貝粥，做法很簡單，把乾貝泡好後，把米和乾貝一起放到鍋裡熬。然後加入相應的調味料,不要加太多哦,呵呵,簡單的,沒有加很多調味料的,拿來給小寶寶吃,非常營養。如果大人要吃美味一點的可以適當加點調料,美味一點。 ②泡發的乾貝拿來炒雞蛋啊，蘿蔔,冬瓜熬乾貝做菜湯,燉排骨的時候加入一點乾貝下去燉,味道實在是不一樣哦，不信可以試試看。 ③用乾貝做補湯，常見的有：用乾貝、百合、蓮子燉補湯。用燕窩、瘦肉、雪耳、冰糖、乾貝燉補湯。用花膠、響螺片、乾貝燉清湯。三、海鮮乾貨怎麼吃：.海礪乾的做法海礪乾的做法 1、比較多,比較營養的一種做法就是拿來熬粥給BABY吃,可以補鈣，做法很簡單,就是先把海礪幹泡好,洗一下,水燒開後,把米和海礪幹一起放到鍋裡熬,熬到熟。值得提的一點就是,如果寶寶太小了,吃補了,可以用磨子(我們家有,偶也不知道叫什麼名字,藥店也有的那種或者豆漿機把海礪幹磨碎,這樣就可以給小寶寶吃了)其實如果熬到很熟,海礪乾沒味了,也都不用吃了，因為營養成份都到粥裡了,這時候的粥可就是超有營養了哦。 2、拿來炒菜和燉肉的做法還魷魚乾,乾貝一樣沒什麼特別的,燉起來一樣是很營養很美味,炒起來吃也很有嚼勁,很甜。 3、在我們家裡,每逢端午節也都拿海礪幹來包肉粽,那叫香啊。四、海鮮乾貨怎麼吃：墨魚乾的做法墨魚乾的做法燒五花肉或直排 1、燒五花肉或直排，不放鹽。 2、墨魚放置清水中泡約20分鐘,切成麻將大的塊。上好的五花肉，切塊，鍋裡放油，先炒肉(排骨)。 3、加入墨魚，炒幹水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒魚肉，用小火燒(保持水似開非開狀態)1-2小時，您覺得爛了就行，大火收幹水，不要太乾，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。結束。美味。 2、比較補的做法: 墨魚食療法(這條是網上查的,然後整理下的)。取鮮墨魚2只洗淨，與瘦豬肉250克一起燉熟，食鹽調味，每日一次，5天為一療程，治婦女帶下。用墨魚250克，洗淨切片，加生薑30-50克切成薑絲......

野生乾貝怎麼做

乾貝肉末冬瓜煲

材料

乾貝，肉沫，冬瓜，鹽

做法

1.乾貝用水泡發併成撕小塊

2.加少量的鹽和肉沫醃一會

3.鍋裡放冬瓜炒一下

4.把醃好的肉末和乾貝放到油鍋裡滑炒，加入鹽和蠔油

5.炒好的湯汁一起放到冬瓜上

6.小火燜熟即可

乾貝的做法大全,乾貝怎麼做好吃

菜系：粵菜

特色：清鮮嫩滑，是夏令佳餚。[3]

原料：冬瓜1500克、乾貝60克、瘦豬肉200克、精鹽10克、上湯750克。

製作：1、將乾貝用溫水洗淨剝去只筋，另換清水泡上，以浸過乾貝即可。放進蒸籠炊10分鐘，取出待用。2、將冬瓜切成方塊，修成小圓球形，經開水焯過盛入燉盅中，加入上湯，把瘦豬肉片薄煮沸20分鐘蓋在上面。再把乾貝倒入冬瓜盅內，同時燉30分鐘，取出瘦肉，校對鹹淡即成。乾貝冬瓜球

材料：

用料主料：冬瓜球500克、水發乾貝70克調料：雞湯、鹽、味精、料酒、雞粉、粉團、蔥油

冬瓜球

製作：

1．將生冬瓜球500克放湯中，加鹽、味精、料酒慢火煮爛。

2．將乾貝蒸好。

3．鍋內加雞湯，加冬瓜球、乾貝，調好口味，勾芡，淋蔥油，盛入盤內即成。

製作關鍵

乾貝球大小要勻、要圓，煮得要爛。

要做出扒菜油芡的

老鴨湯

材料:

小冬瓜500克乾貝20粒老鴨半隻豬裡脊150克陳皮5克鹽1茶匙（5克）清水2000ml

冬瓜乾貝老鴨湯做法：

1）將乾貝洗淨放入溫水中浸泡2小時。小冬瓜連皮洗淨，切開後去除裡面的冬瓜子，將冬瓜切成5cm左右大的厚片。

2）老鴨洗淨，去除內臟和鴨頭鴨尾，將鴨子切成大塊。豬裡脊和陳皮也洗淨待用。

3）鍋中倒入清水，大火煮開後，放入鴨塊，焯燙3分鐘後撈出，用清水衝淨鴨塊表面的浮沫。焯燙鴨塊的水倒掉不用。

4）將鍋洗淨倒入清水，放入鴨塊，冬瓜塊，豬裡脊，泡漲的乾貝，陳皮，大火加熱煮開，煮開後如再有浮沫，用勺子撇乾淨後蓋上蓋子，用中小火煲2個小時即可。食用前調入鹽。

**春夏秋冬，都有適合當季的很多湯譜可供我們調養身體。秋冬是進補的好時機，而春夏則需要給身體去燥清熱。這款湯的功效則是，清熱生津、滋補養顏。身體虛弱，虛不受補，津液不足，皮膚乾燥的人，也可用這道湯作為一個食療方。

**鴨肉性涼，很適合在夏天食用，不管煲湯還是做菜。同樣是肉類，鴨肉在夏季食用不會上火，反而能幫你清火去內熱。身體內沒有內熱，在炎熱的夏季，也不會覺得燥熱。

**冬瓜幾乎不含脂肪，熱衷於減肥的同志，可以多食用。冬瓜皮有很高的藥用價值，煲湯時不要削掉，洗淨即可，它有很好的消水腫和散熱毒的功效，而且可以讓湯的口感略微清甜。

**放一塊豬裡脊，是為了讓湯味道更香。在煲湯時，放一塊瘦肉，可以吸附湯中的雜質，使肉湯煲好後更加清澈。

**乾貝，在南方被稱為瑤柱，是扇貝的柱頭肉（也就是它的閉殼肌）。我習慣用它開煲湯或煮粥，做菜的話，需要提前用黃酒浸泡，還需要很長時間蒸制，有點麻煩。超市的乾貨區有售，不同品質的，價格差異很大。挑選時以顆粒飽滿，色澤淺黃，手感乾燥而且有香氣的為好。

**為了湯色好看，你可以留幾塊冬瓜最後放進去煮5分鐘，冬瓜皮能保持碧綠的顏色，而冬瓜肉也熟了，看著比較好看，增進食慾。

丸

材料：新鮮乾貝600公克，鹽1/2小匙，胡椒粉少許，太白粉30公克，糖2公克

做法：

1. 新魚乾貝洗淨後，切成小丁狀備用。

2. 從作法1的乾貝丁中，先取出2/3的份量放在乾淨的布上，輕輕的吸去水份，再放入果汁機中攪打成泥狀後取出備用。

3. 加入所有的調味料混合拌勻後，再用力摔打數下至筋性出現時止，即是漿可黏在手上不容易掉落的程度，就是完成乾貝漿。

4. 剩餘的1/3乾貝丁放入鍋中以滾水氽燙至熟時隨即撈起，加入少許的太白粉混拌均勻備用。

5. 用手將作法3的乾貝漿結成圓球狀後，再於外層裹上作法4的乾貝丁，再放入正好煮好的滾水中以中火煮至熟撈起瀝乾水份即可。

8海蔘燙編輯

材料：海蔘2條，乾貝2個，海帶20克，夏枯草20......

乾貝怎麼儲存

首先，要看乾貝的大小，一般來說，個頭越大也就越貴，按直徑來說，最大的與最小的幾乎可以相差5、6倍；

其次，是看顏色，乾貝表面呈金黃色，掰開來看，裡面也是金黃或略呈棕色的就是新鮮的標誌，如果表面有一層薄薄的白粉狀的附著物，則是風乾多時的，這樣的瑤柱，用來煲湯、做粥品還可以，但用來做菜，味道就會稍遜一些；

此外，是味道和重量，質量好的乾貝有股很清新的海鮮味，撕一小條放入嘴中，可以很明顯的感覺到純正的海鮮味，同樣體積原則上選擇較乾爽的為好，較重的含有部分水分，比較壓秤而已，且購買時一定要選擇顆粒完整的；