魚肉醃製多長時間?

General 更新 2023年10月15日

魚肉怎麼醃製才好吃？醃製多長時間？用哪些調料？要不要先用廚房紙吸乾水份？要不要切花刀？

任何肉類，瀝乾水再醃，那當然是最好不過的。至於要不要用廚房紙吸乾，隨你意咯，用的話就快一點。醃魚要看你打算怎麼做法，看你是想蒸、煎，還是燜。

蒸草魚-----首先當然是放姜，我現在比較喜歡用刨蘿蔔絲的那個工具刨薑絲，少許酒，雞精粉，適量鹽。1、如果你能買到一樣叫“紫蘇”的東西，就切成絲放進去一起醃，不用醃很久，幾分鐘就可以直接蒸了。2、沒紫蘇沒關係，醃魚的時候少放點鹽，開一包涪陵榨菜，放在魚的周圍，如果有油豆腐，切開一起放進去，那更正點！

燜鰱魚-----首先也是放姜，花生油，少許糖、鹽，豉油（是生抽，不是老抽。生抽味道鮮美，老抽只有顏色，味道很死板。）、蠔油，用刀身拍扁的豆豉（陽江豆豉好吃！）、少許酒。醃十分鐘到十五分鐘就夠了。建議用瓦鍋做！

煎魚的話，我一般只放少許白酒，姜，鹽放重一些，醃半小時後用自來水輕輕洗一洗，瀝乾水，慢火煎。因為我醃的時候放的鹽有點多，把魚肉的水分都醃出來了一點，所以肉質會更加緊緻！吃起來有一種山寨海水魚的感覺！哈哈

魚醃製多長時間最好

三個小時以上

怎麼醃魚肉？

一、醃製時間：

在武漢這個地方，一般是冬至前後，也就是12月22日左右。

如果22日之前溫度已經到了5度左右，就可以動手了。

醃的時候不管天氣如何，是風是雨是雷是電都沒太大關係。

二、準備工作：

1、有缸最好。

去小雜貨店可以買到家庭迷你的小瓦缸，醃個十斤八斤的沒有問題，便宜不佔地兒。

要是懶的買，可以用大塑料袋或者是木質洗腳盆，但是醃貨的味道絕對沒有缸的味道好喲。

2、超市和菜場都有賣的掛肉鉤子，超市的不鏽鋼，價錢貴，但可以反覆用；菜場的是鐵絲做的，易鏽，不太衛生。

3、一次性塑料手套，超市有賣。

4、調料：鹽、花椒粒、適量白酒。

5、去超市或者菜場買大青魚、草魚，最好是4斤以上的，肉質較厚，只要說是醃魚，老闆都會給你處理。最好是去頭、去鱗，免得日後吃起來麻煩。

6、要醃的豬肉最好是買肋條肉，就是肋骨下面的那塊肉。

想吃瘦點的也可以，但是肋條肉最香，瘦肉醃好後比較柴不推薦。可以讓老闆把豬皮下掉，放在冰箱冷凍室裡，做肉皮凍，是吃餃子的絕佳前菜。

三、方法：

魚肉買回來後切忌用水洗，血淋淋的最好。

1、把炒菜的鐵鍋燒熱，放花椒幹炒，炒出香味後放鹽再炒。鹽變色後即可出鍋，不用晾涼。

2、鹽該放多少？

已經去頭去鱗去內臟的魚和去皮的肉，再用秤稱一遍，按10斤魚、肉，3兩鹽即可。如果有魚肉20斤，那麼可以先炒一斤鹽，富餘點最好。

3、拿一條準備醃製的魚，用秤稱一下，如果魚是5斤，就稱1.5兩到1.8兩鹽，戴上手套，把鹽均勻的抹在魚身上，裡外都抹到，邊抹邊按摩一下即可，肉也是一樣。認真一點，這樣醃製出來的魚肉就不會鹹淡不適了。記住在魚肉上撒點酒。

4、把缸洗淨吹乾，按一層魚一層肉的方法，把魚肉碼放在缸裡，用手壓壓實。

5、用小桶或洗臉盆裝滿水壓在魚肉上代替大石頭。

6、魚肉一共醃製12到14天，之間隔3到4天要把魚肉掏出來重新碼放，史上稱翻缸。

7、10余天後，可以把魚肉拿出來晾晒了，要是趕上大晴天，那你的運氣就來了。

用鉤子鉤好魚肉，掛在太陽下晒4個小時，要是太陽小，晒一天也未嘗不可。

然後放在室外通風陰涼處風乾，記住別讓小偷光顧，否則全黃了。

8、醃製魚肉的時候還可以醃點雞鴨等其它肉類。

另外，醃製的水不要倒掉，建議去買大條的武昌魚，去內臟後放在鹽水裡泡著（不用抹鹽），泡個4到5天，拿出來陰涼風乾後，蔥燒絕佳。

9、室外溫度10度以上的時候，就可以把魚肉都剁成小塊放入冰箱冷凍室裡收藏了，建議冰箱溫度在-18度以下，否則儘早吃完。當然，也可以把魚肉放在白酒裡沾過收藏。

做水煮魚魚要醃多久

水煮魚片的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜

口味：香辣工藝：煮水煮魚片的製作材料：主料：青魚150克

輔料：雞蛋清20克

調料：辣椒醬20克,鹽3克,大蔥5克,薑汁2克,味精1克,澱粉(玉米)2克水煮魚片的特色：潔白，鮮嫩，高蛋白無油脂，最適合減肥要求。教您水煮魚片怎麼做，如何做水煮魚片才好吃 1. 將青魚肉洗淨，用刀斜批成大薄片，放入碗內，加蛋清，精鹽，蔥薑汁，味精，幹澱粉拌和上漿，入冰箱冷藏半小時；

2. 炒鍋內放入清水煮沸，倒入魚片劃散，片刻後撈出瀝乾水分，裝入盆中，上桌時跟一小碟美極牌辣椒醬，即可沾著食用。小帖士-食物相剋：

青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

滿堂水煮魚的做法詳細介紹菜系及功效：川菜

滿堂水煮魚的製作材料：主料：鱸魚一條（約600克）

輔料：青筍尖5根,色拉油200克,花椒粒,幹辣椒段,熟芝麻,香菜,大蒜若干教您滿堂水煮魚怎麼做，如何做滿堂水煮魚才好吃流程一：先將鱸魚宰殺洗淨，剔除頭骨。將頭骨切成塊，魚肉切成片。魚片里加入精鹽、1個雞蛋清、芡粉醃製待用。將青筍洗淨，每根切成4塊，將大蒜切成塊待用；流程二：鍋裡放入色拉油，待油5成熱，加入花椒粒、豆瓣翻炒。當油顏色變紅，加入高湯，放大蒜塊、鹽、胡椒粉、雞精、味精，煮約2分鐘，去渣留湯待用；流程三：將青筍尖放入湯內小火煮1分鐘，撈出放在湯碗裡。再在湯裡放入醃製好的魚片微煮。然後將魚撈起蓋在湯碗裡的筍尖上。餘下的湯水裡加入芡粉，淋在魚肉上；流程四：鍋內放油，將幹海椒段、花椒粒放入鍋內熗炒至香味飄出，淋在魚片上。魚片上再撒上蔥花、芝麻、香菜等即成佳餚。

酸菜魚的魚肉醃製超過多長時間會壞

一天

醃魚要醃多久？

你好，醃魚要醃大概5〜7天吧。把洗淨的魚內外都用鹽擦一遍，包括魚鰓等位置，以防變質。

醃魚肉幾天可以晒

不用醃啊撒點鹽直接晒啊我們那魚乾都這樣弄的這樣的比較好吃醃久了的保存期長但實用價值不怎麼樣了

醃製魚肉放在保鮮室可以幾天 20分

壓縮機的開停機是依靠溫度控制器檢測冰箱內的溫度來控制的。如果壓縮機一直在工作，就說明冰箱內的溫度一直達不到停機的溫度。那原因就 1、有可能是冷媒洩露，造成直冷效果不好。 2、門沒關好，或者是門封密封不良，造成冷氣外露，溫度降低不下來。 3、壓縮機故障。這幾個問題都是屬於比較嚴重的問題，建議馬上聯繫售後來檢查。不過科龍冰箱似乎是被海信收購了，你找不到科龍的售後，找海信的也可以。 1、將蒸饅頭時剩下的一小塊生面放在碗中，放於冰箱冷藏室的最上層，可保持冰箱2～3個月沒有異味。 2、家中吃不了的麵包裝在盒內，放在冰箱裡，其作用與除臭劑完全相同。 3、用一條幹淨的純棉毛巾，摺疊整齊放在冰箱上層網架邊，毛巾上的微細小孔可吸附冰箱中的氣味。過一段時間將毛巾取出用溫水洗淨，晒乾後還可使用。 4、橘子皮除味：取新鮮橘子500克，吃完橘子後，把橘子皮洗淨揩乾，分散放入冰箱內，3天后，打開冰箱，清香撲鼻，異味全無。 5、檸檬除味：將檸檬切成小片，放置在冰箱的各層，可除去異味。 6、茶葉除味：把50克花茶裝在紗布袋中，放入冰箱，可除去異味。1個月後，將茶葉取在陽光下暴晒，可反覆使用多次，效果很好。 7、麥飯石除味：取麥飯石500克，篩去粉末微粒後裝入紗布袋中，放置在電冰箱裡，10分鐘後異味可除。 8、食醋除味：將一些食醋倒入敞口玻璃瓶中，置入冰箱內，除臭效果亦很好。

紅燒魚醃多長時間

頭天晚上醃製的，不放鹽魚容易變質，建議早上加一點鹽，中午再紅燒沒問題的。

一般醃魚需要醃製多少天才可以吃

醃製一年後的醃魚，其色呈紅色，乾溼適當，酸度適中，特有的香氣令人垂涎欲滴，放入口中酸、辣、香、甜，讓人精神大振，食慾大增。醃魚可以直接食用，不需任何加工，原汁原味。也可用火烤炙，皮脆骨軟，味純留香，回味無窮。下面介紹醃魚的做法。

食材食譜熱量：226(大卡)

主料

草魚 4斤以上

方法/步驟

將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗淨，把魚肚內的黑膜清理掉（要記住哦，這裡忘記清理了，後來才清理的），待水分涼幹（也可用布擦乾）後塗上白酒或料酒；

一小時後用小排刷或手在魚身內外均勻地塗抹炒熟的椒鹽（每斤魚10-15克）；

將塗抹好的魚放置於容器中醃製3-5天（氣溫高時醃製3天）；

原料配方:

1.酸甜味：鮮魚100千克顆粒鹽15千克白酒(35~45度)3~5千克幹辣椒麵3千克(鮮的12千克) 甜酒糟10千克糯米飯20千克花椒粉1千克生薑5千克紅曲5千克小茴香粉0.3千克藿香粉0.2千克大蒜3千克(切細) 土硝0.2千克

2.酸辣味：鮮魚100千克食鹽15千克幹辣椒麵4千克糯米飯25千克花椒1.5千克生薑6千克紅曲5千克小茴香0.5千克藿香粉0.2千克大蒜3千克桔皮0.3千克土硝0.2千克

醃製工具 1.醃桶：選用硬木條板制桶，外用竹箍箍成上大下小的圓形木桶。桶的大小按需醃多少魚而定，有醃5千克、10千克、15千克、25千克……不等。桶高0.8~0.9米，口、底直徑比例為10∶7。

2.壓石：選用表面光滑、中心厚、邊沿較薄的卵石作壓石，壓石重量等於醃魚重的2/3，但若醃製5千克魚以內，則所用壓石與魚兩者重量相當。

3.壓墊板片：即壓石下的第一層墊壓物，常用禾草、棕樹葉、水芋葉、棕耙葉、竹筍殼等編成與離桶口下20釐米處大小的圓形或兩個半圓形的墊片(有的也用木板)。

製作時間: 一般在農曆八九月份，白露以後，天氣涼爽，溫度適宜，這時選出的田鯉(河裡捕的也可以，但其它魚醃後質量差)，壯肥飽滿，醃成鹹魚，色澤光亮，質量好。

製作方法1

1.清洗醃桶：新桶要入河水裡浸泡兩天，絕對不漏水後，內用草木灰水浸2小時，再用清水洗淨，然後用韭菜或蘿蔔擦拭，除去木氣味，晾乾備用。

2.選魚：將用魚捕出，除去雜魚，選出250克以上的青色鯉魚(紅鯉易酸)，盛入籮內，放籮入河暫養一天，使魚得以清水沖洗，排淨糞便和鰓內的泥沙等。等二天取魚破背，對破成腹部相連的兩半，棄掉鰓和內臟，再用清水洗淨血汙，輕輕甩幹水分，把魚攤開平放入盆內1小時，瀝乾水分。

3.浸鹽：把魚放入另一盆內，用細鹽均勻擦滿魚體(魚鹽比例10∶1.5)，然後一層一層的平鋪在盆內，最上面撒上一層蓋面鹽，在盆口罩上紗布，防蠅產卵入內而變質。鹽漬16~52小時後，魚體硬化即可裝桶。

4.釀製甜酒：在魚體鹽漬過程中，同時釀製甜酒。用優質糯米，按常規方法釀製(若不醃酸甜味的，可不加甜酒)。

5.醃糟的製備：以糯米飯為主要原料，糯米飯蒸好、攤開、灑上少許土硝水(或草木灰浸出水)、紅曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和適量鹽(約佔總鹽量的1/10)，全部攪拌混合均勻成醃糟。

6.裝桶：將醃糟先鋪入醃桶2釐米，把鹽漬過的生魚撈起，攤放在桶內糟上，再放醃糟1.5釐米於魚上，這樣魚糟交替鋪放，放鋪一層時要用手壓平壓緊，直至鋪完，桶口留出20釐米，再把原漬魚的鹽水灑上，然後壓上壓板片，再壓上卵石塊(先壓上1/2重量，2天后全部壓上)。