腸粉的米漿怎麼做視頻?

General 更新 2020年11月13日

廣東腸粉做法視頻 怎麼調腸粉米漿

潮式腸粉

主料:米漿,豬肉或牛肉或蝦仁,青菜,雞蛋,菜脯粒。

做法:

腸粉的製作很簡單,在大網篩子上鋪一塊白布,將磨好的米漿澆在白布上,隔水蒸熟成粉皮,再在粉皮上放上餡料,捲成豬腸形,置於盤上,淋上熟花生油、生抽、辣醬便成。

名家點評:腸粉起源於廣州,早在清代末期,廣州街頭上就已經聽到賣腸粉的叫賣聲。那時候,腸粉分鹹、甜兩種,鹹腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等,而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻。腸粉的製作很簡單,在大網篩子上鋪一塊白布,將磨好的米漿澆在白布上,隔水蒸熟成粉皮,再在粉皮上放上餡料,捲成豬腸形,置於盤上,淋上熟花生油、生抽、辣醬便成。由於味道鮮美,價錢便宜,所以在廣州十分暢銷,成為一道大眾化的小食。

心靈手巧,且善於做生意的潮州人,見到腸粉的這些優點,便將腸粉的做法移植到潮州來。潮州人制作腸粉,大概是在20世紀80年代初期,但潮州人制作腸粉,並不是照搬廣州腸粉的做法,而是結合潮州人的口味,改用潮州地區的原料。如在餡料上,主要用白菜絲或竹筍絲、豬肉末、雞蛋,再撒上潮州土特產菜脯粒,腸粉卷好後,也淋上潮州人喜愛的花生醬。

潮味十足的潮式腸粉,同樣受到人們的歡迎。現在在潮州地區,不論大街小巷,到處都可見到擺賣腸粉的小食攤,成為潮州人早餐喜愛的小食之一。

牛肉滑腸粉

腸粉漿材料:在來米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄

內餡材料:牛肉片40公克、豆芽菜40公克

淋醬材料:醬油100㏄、鮮味露1小匙、魚露、蠔油各1小匙、糖30公克、蔥段/薑片各25公克、蛋白1個、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙

製作流程:

1、將淋醬材料用小火煮開後,將蔥、姜濾掉,只留醬汁備用。

2、將內餡材料的牛肉片及調味料先拌勻,再加入豆芽菜,用筷子拌勻即為內餡。

3、將腸粉漿材料的在來米粉、太白粉、澄粉混合,加入水拌勻,過濾後,即成腸粉漿。

4、用白紗布鋪在腸粉爐上,倒下200公克的腸粉漿,並將作法(2)的內餡以一字形鋪在腸粉漿上,加蓋蒸3分鐘取出,趁熱捲成長條形,用刀切成3段後放在小盤子上,淋上作法(1)的醬汁即可食用。重複一次作法(4),即可做出另一份牛肉滑腸粉。

腸粉爐為製作腸粉時專用的爐具,在家裡製作的話,可用平底鍋替代,但效果不如腸粉爐。

腸粉

原料:澱粉1000克,甘慄粉200克,鹽少許,香菜兩棵,辣椒醬100克。

做法:

1、將澱粉加溫水調成糊狀,倒入甘慄粉、鹽,再加水拌和揉透,靜置2小時;

2、將麵糰搓條,摘成胚子,再撳成皮子,捲成卷兒;上籠後擱置2至3分鐘,用旺火沸水蒸一刻鐘左右,出鍋後,撒辣椒醬及香菜點綴即可。

做法:

大米(不要用太粘的米,東北大米應屬此類)200克洗淨用420ML的清水浸六小時(我泡一晚上),早上將米和水一同放攪拌機裡打成粉漿,一點渣用濾網濾掉.生粉一茶匙和粟粉一湯匙用60ML的水先拌勻,再加入米漿,放鹽四分一茶匙,油一湯匙拌勻就行了.`

放蒸鍋中蒸熱,倒入一層薄薄的粉漿,有肉碎的可以在邊角加點,蓋好蒸四分半鐘就行了.蒸盆最好用金屬不沾的.不鏽鋼會沾,用烤盤最好,一共蒸了兩烤盤和兩圓盤

取出待放涼一會用刮刀捲起放碟上.

吃時的淋汁是很重要的.用生抽一湯匙,糖一湯匙,香油一湯匙,水三湯匙,同放鍋中煮開,裝起來隨時取用.

炒粉做法是把切細的粉配以鮮肉、蛋、雞絲、魚片、酥花生、芝麻、蔥段和時鮮小菜等混炒,上盤時青、......餘下全文>>

腸粉米漿怎麼做 40分

大米浸泡八個鍾磨成米漿,按十斤大米,三斤生粉,一斤蹬面的比例加大熱水(水溫約五十度)開成粉漿

做腸粉的米漿怎麼做最好?

1.腸粉的製法:製作一碟成功的腸粉,關鍵是要有手工磨製的米漿,水與大米的比例為3:1,太稠則蒸熟後過硬,易結塊,過稀則蒸不成形,現在餐廳為了圖方便,多是用粘米粉代替米漿,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其質地和口感,腸粉漿配製方法:粘米粉1斤,2兩粟粉,2兩生粉,1兩澄面水約4斤,鹽,油各少許,一起拌勻,不能結塊,水分次加入即可,腸粉拉制:將米漿澆在多層蒸格或棉布上,放上豬肉,魚片,蝦仁,牛肉,或叉燒等餡料,齋料也可,蒸熟後捲成長條,切段裝碟,一般切3段.澆上腸粉豉油汁即可食用.豉油配製:生抽1斤,老抽3兩,冰糖5兩,鹽1錢,味精3錢,雞粉5錢,美極醬油1兩,香菜水約1.7斤[香菜,蝦米,八角,紅蘿蔔,花椒,香葉,姜,幹蔥頭熬水].拉腸粉動作以’拉’為主,這裡以揭蓋式腸粉爐為例:腸粉漿淋在棉布上,蒸熟後取出,鋪在刷有花生油的擡面上,以大理石板為好,接著一手牽住棉布的一角,一手執無口的薄片刀刮下黏住的部位,這樣邊拉邊刮直至拉出一張寬約20釐米,長約30釐米的完整薄片.

2.廣東腸粉的製作方法

3.原料:

4.水磨大米粉500克,玉米澱粉50克,生油20克,精鹽10克,清水750克,沸水500克,生粉50克。

5.製作方法:

6.1、將大米粉用清水調製成粉漿待用;

7.2、將玉米澱粉與生粉混合後用少量水調製稀糊狀,然後用沸水將其燙製成粉糊,冷卻後與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。

8.3、用溼白布鋪在籠屜當中,將腸粉漿滔到白布上攤開,其厚度在2.5毫米左右為佳,旺火蒸約3——4分鐘,取出從上向下捲起呈豬腸狀即成。

9.特點:軟潤爽滑,色白甘香,不肥不膩。

10.注意事項:

11.1、對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握,以上給出的用水量應是參考量;

12.2、大米粉應該用水磨粉,這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。

13.3、屜布應該用白棉布,防止粉子漏掉。

14.4、蒸制時間不要過長,恰到好處即可。

15.5、以上是基本腸粉的製作方法,花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可,

廣州腸粉怎麼做法視頻

腸粉

菜系及功效:粵菜

腸粉的製作材料:主料:澱粉1000克,甘慄粉200克

輔料:香菜兩棵,辣椒醬100克

調料:鹽少許

教您腸粉怎麼做,如何做腸粉(1) 將澱粉加溫水調成糊狀,倒入甘慄粉、鹽,再加水拌和揉透,靜置2小時;

(2) 將麵糰搓條,摘成胚子,再撳成皮子,捲成卷兒;

(3) 上籠後擱置2至3分鐘,用旺火沸水蒸一刻鐘左右,出鍋後,撒辣椒醬及香菜點綴即可。

肥腸粉

肥腸粉

口味及選料:

正宗的肥腸粉選用的是上等紅薯粉、菜子油及乾紅辣椒、花椒等原料,鍋湯則是用肥腸、豬骨頭等以及多種佐料熬製而成。紅油飄香,黴乾菜、榨菜末星星點點,炒黃豆焦黃渾圓。粉條糯軟,滿口留香。夾起顫巍巍的肥腸送入口中,只覺滷香細膩,滑爽耐嚼。

做法:

先將泡好的紅薯放進沸騰的肥腸湯鍋裡來回蕩幾下,撈起來後倒入已放好肥腸和調料的大口碗裡,最後從湯鍋裡舀一大勺沸湯沿粉絲澆淋下去,再往碗裡放幾粒花生和幾抹蔥花即可。

廣東腸粉米漿怎麼做的

潮式腸粉

主料:米漿,豬肉或牛肉或蝦仁,青菜,雞蛋,菜脯粒。

做法:

腸粉的製作很簡單,在大網篩子上鋪一塊白布,將磨好的米漿澆在白布上,隔水蒸熟成粉皮,再在粉皮上放上餡料,捲成豬腸形,置於盤上,淋上熟花生油、生抽、辣醬便成。

名家點評:腸粉起源於廣州,早在清代末期,廣州街頭上就已經聽到賣腸粉的叫賣聲。那時候,腸粉分鹹、甜兩種,鹹腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等,而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻。腸粉的製作很簡單,在大網篩子上鋪一塊白布,將磨好的米漿澆在白布上,隔水蒸熟成粉皮,再在粉皮上放上餡料,捲成豬腸形,置於盤上,淋上熟花生油、生抽、辣醬便成。由於味道鮮美,價錢便宜,所以在廣州十分暢銷,成為一道大眾化的小食。

心靈手巧,且善於做生意的潮州人,見到腸粉的這些優點,便將腸粉的做法移植到潮州來。潮州人制作腸粉,大概是在20世紀80年代初期,但潮州人制作腸粉,並不是照搬廣州腸粉的做法,而是結合潮州人的口味,改用潮州地區的原料。如在餡料上,主要用白菜絲或竹筍絲、豬肉末、雞蛋,再撒上潮州土特產菜脯粒,腸粉卷好後,也淋上潮州人喜愛的花生醬。

潮味十足的潮式腸粉,同樣受到人們的歡迎。現在在潮州地區,不論大街小巷,到處都可見到擺賣腸粉的小食攤,成為潮州人早餐喜愛的小食之一。

牛肉滑腸粉

腸粉漿材料:在來米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄

內餡材料:牛肉片40公克、豆芽菜40公克

淋醬材料:醬油100㏄、鮮味露1小匙、魚露、蠔油各1小匙、糖30公克、蔥段/薑片各25公克、蛋白1個、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙

製作流程:

1、將淋醬材料用小火煮開後,將蔥、姜濾掉,只留醬汁備用。

2、將內餡材料的牛肉片及調味料先拌勻,再加入豆芽菜,用筷子拌勻即為內餡。

3、將腸粉漿材料的在來米粉、太白粉、澄粉混合,加入水拌勻,過濾後,即成腸粉漿。

4、用白紗布鋪在腸粉爐上,倒下200公克的腸粉漿,並將作法(2)的內餡以一字形鋪在腸粉漿上,加蓋蒸3分鐘取出,趁熱捲成長條形,用刀切成3段後放在小盤子上,淋上作法(1)的醬汁即可食用。重複一次作法(4),即可做出另一份牛肉滑腸粉。

腸粉爐為製作腸粉時專用的爐具,在家裡製作的話,可用平底鍋替代,但效果不琺腸粉爐。

腸粉

原料:澱粉1000克,甘慄粉200克,鹽少許,香菜兩棵,辣椒醬100克。

做法:

1、將澱粉加溫水調成糊狀,倒入甘慄粉、鹽,再加水拌和揉透,靜置2小時;

2、將麵糰搓條,摘成胚子,再撳成皮子,捲成卷兒;上籠後擱置2至3分鐘,用旺火沸水蒸一刻鐘左右,出鍋後,撒辣椒醬及香菜點綴即可。

做法:

大米(不要用太粘的米,東北大米應屬此類)200克洗淨用420ML的清水浸六小時(我泡一晚上),早上將米和水一同放攪拌機裡打成粉漿,一點渣用濾網濾掉.生粉一茶匙和粟粉一湯匙用60ML的水先拌勻,再加入米漿,放鹽四分一茶匙,油一湯匙拌勻就行了.`

放蒸鍋中蒸熱,倒入一層薄薄的粉漿,有肉碎的可以在邊角加點,蓋好蒸四分半鐘就行了.蒸盆最好用金屬不沾的.不鏽鋼會沾,用烤盤最好,一共蒸了兩烤盤和兩圓盤

取出待放涼一會用刮刀捲起放碟上.

吃時的淋汁是很重要的.用生抽一湯匙,糖一湯匙,香油一湯匙,水三湯匙,同放鍋中煮開,裝起來隨時取用.

炒粉做法是把切細的粉配以鮮肉、蛋、雞絲、魚片、酥花生、芝麻、蔥段和時鮮小菜等混炒,上盤時青、......餘下全文>>

廣式腸粉的米漿怎麼做

主料

糯米粉150g

水450ml

調料

玉米澱粉30g 澄粉15g 食鹽3g 調和油5ml 蝦適量 生抽適量 蠔油適量 元貞糖適量 生菜適量

步驟 1

準備生菜 肉末 蝦 蛋等材料

步驟 2

準備粘米粉 鹽 油 生粉 澄面等材料

步驟 3

150克的粘米粉倒在盆中

步驟 4

入加清水450克均勻攪拌,然後放置一邊自然泡三到四小時,我只泡了兩小時,讓粉與水更均勻

步驟 5

加入鹽與油及生粉澄面均勻攪拌成稀粉漿

步驟 6

碗中加入生抽 蠔油 糖

步驟 7

熱鍋下油煮沸

步驟 8

把油剷起倒在生抽碗中

步驟 9

準備生油掃子刮板

步驟 10

準備一盤子用來蒸粉的,我家沒有更大的,只能用批薩盤,不粘的,好好用

步驟 11

鍋中煮開水上空盤蒸一分鐘

步驟 12

拿出來掃油

步驟 13

把粉漿攪拌一下盛出

步驟 14

倒在掃油的批薩盤中

步驟 15

加入打散的蛋

步驟 16

加入肉末 蝦 生菜大火蒸一分鐘拿出

步驟 17

用刮板剷出,盛在碟中

步驟 18

加入自配的醬料即可

廣東腸粉的家常做法大全怎麼做好吃視頻

2.

把粘米粉與澄粉混合,放入150毫升的水攪拌

3.

把切好的蔥段放入粉漿中,攪均

4.

放入食鹽,再次攪均,以至粉漿充分入味

5.

提前把鍋入水加熱,準備好圓盤,用刷子刷上一層油

6.

把粉漿用勺子盛起,倒入圓盤中,記得轉均就行,不要放太多,會太厚,然後放入已經加熱好的鍋中,分鐘後起鍋就好了

7.

蒸好後,用刮刀沿著邊緣捲起,然後放入乾淨的盤子裡

8.

這個配方我做了三條腸粉,如果不夠的話可以對應增加,只要粘米粉,澄粉與水的比例能達到1比3就行了

中央二套回家吃飯視頻腸粉做法

腸粉

主料蝦適量 糯米粉50克 澄粉30克 馬蹄粉8克 香菇6朵

調料食鹽5克 蔥1根 姜5克 生抽半碗 香油3滴 植物油1湯匙 白糖1湯匙 水145克 香菜1棵

腸粉的做法

1.鍋裡熱少許油,放入切好的香菇片,蔥段,中火炒香

2.煎香後把香菇撈出,放入香菜,倒入生抽,香油幾滴

3.水一碗,白糖少許,燒開後轉小火再煮3分鐘就可以了,用的時候過濾掉渣子即可

4.準備好鮮蝦,去殼,挑去蝦腸蝦線,喜歡的可以醃製一下蝦,我的就用少許薑絲醃製一下!切好細碎蔥花備用,同時準備好粘米粉,澄粉,馬蹄粉,按比例調配好,加入比例的水,調成米漿(其實如果是用米磨漿的話還要根據米質,含水量來改變水的多少的,但是現在一般家庭都沒有這種磨米漿的機器,就用米粉代替,效果自然不能和原漿相提並論,但也不差)

5.米漿倒入適量的鹽和幾滴植物油,加入鹽是為了讓腸粉蒸出來的味道不太齋,鹽的量比平常和湯的比例要少很多,不需要入味

6.衝好的米漿不會太稠也不會太稀,舀起倒下,記住這種狀態,下次啊繼續保持這種狀態就可以了,不過有些粉比較溼,可能需要的水會少點,但是不會差太遠

7.鍋裡放水,燒開,水要一直保持燒開有蒸汽的狀態。放入蒸架,蒸盤裡面塗一層油,這樣粉皮容易脫落,還能保持溼度,整盤最好先蒸熱,同時調整是否平整,要不蒸出來的粉皮是一邊厚一邊薄哦

8.舀入一小勺米漿,順時針或者逆時針或者斜方向攤,反正能攤均勻就是了,感覺如果能攤均勻還是有很多米漿在流動的話,就倒出一部分!這能保證腸粉的薄度,加入蝦仁,炸過的香菇,再攤一下,確保儘量的讓米漿攤滿蒸盤又薄,馬上放入蒸鍋,蓋蓋子

9.等到估計粉皮定型了可以撒入蔥花(也就幾十秒的時間)蔥花也可以一開始跟著放沒關係,隨自己喜歡,然後等幾十秒,火候小的可能要久點,看見皮粉變白透而且起泡泡了就可以取出

10.用刮板捲起!包住蝦仁!自己吃的直接一刀剷起來也可以

11.最後卷好,兩端切平整一點就可以裝盤。重複操作,很快就可以吃到自己做的鮮美腸粉了,醬料隨自己喜歡

12.做好的腸粉用刷子刷一點油,淋入醬油,即可

自制腸粉的家常做法大全怎麼做好吃視頻

自制腸粉的家常做法

材料

專用腸粉粉125克,水150克,肉50克,蛋2個,油少許,菠菜少量

做法

1、肉剁碎,醃好,蛋打成全蛋液,菠菜切段,粉調成粉漿。

2、鍋裡水燒開,把蒸盤放在上面,熱了拿出來,塗上一層油,舀一勺子(大點的勺子)粉槳放在蒸盤上,放上少許肉,撒上蛋液、菠菜,大火蒸3分鐘即可。

做腸粉的米漿是怎麼配出來的,有什麼技巧。

要開始 學習 做腸 粉,第 一步 要 了 解的 就 是 米漿 怎麼 製作出 來 的 , 那 之 前的選 米 和泡 米 就 尤 為重要 , 因為這 直 接決 定 了腸 粉 的口 感 ,之 後是磨 米 漿與 調 米漿 , 讓米 與水 的 比 例 搭 配做 好充 分適當 。 你 要說 有 什麼 技 巧 ,還 是建 議 你到煌旗小 吃培 訓機 構學習,因為就 算 有技 巧 ,你 只是 通過 字 面理解 的 話 就太 過 簡 單, 吃的 東西 還是 多以 聯 系 為主。

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