紅燒肉瘦肉怎麼做不柴?

General 更新 2023年10月15日

高手請進，紅燒肉怎麼做瘦肉部分吃起來才不柴

五花肉整條洗乾淨後（可以焯水也可以不焯）切均勻的塊，可以稍微切大一點（3公分左右的方形），肉燉熟了會縮小一點的，建議自己買整塊的回來自己切，乾淨一點。

要準備：油、老抽（我用的是海天的草菇老抽）、生抽（也是用的海天的）、白糖

鍋裡倒入少許油燒開，倒入五花肉翻炒至變色，可以多炒一會，注意油不用太多，肉本身會出油的。

然後放幾滴老抽翻炒上色，放適量糖翻炒，喜歡吃甜的可以多放點糖。

然後倒入1-2鍋鏟的生抽繼續翻炒，生抽是根據肉的分量放的，主要是代替鹽的作用並且提鮮，太多會鹹的。

翻炒時間自己掌握，沒有具體計算。覺得差不多了，就可以加水燉肉了。一般水要浸滿肉，可以多一點也沒關係，中途不需要加任何調味品，也不用擔心顏色的問題。大火把水燒開了轉小火，蓋鍋蓋一直燉，燉到水快收了，稍微翻一下，或者用鍋鏟壓一下，看肉皮軟不軟，容不容易劃開，如果很軟了，就說明已經可以了，那就稍微收收汁或者直接出鍋就可以了。

做紅燒肉怎麼樣讓肉不柴？

一)

五花肉切成小塊，方方正正，每塊都有皮有肥瘦肉，燒一小鍋水，把肉塊放進去煮5分鐘，煮出血汙與浮沫，取出來沖洗乾淨，瀝乾水。

（其實應該是把肉塊放到鍋裡，煎炸，將肉裡的油脂逼出來，煎炸到肉塊四面都呈金黃色）

平底不沾鍋裡倒少許油，倒入白糖2湯匙，小火慢慢地炒化，當糖化成糖漿，漸漸溶化炒成淺褐色時，倒入肉塊，使每塊肉都沾上糖色，加入料酒2湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙、幹辣椒3-5只，八角2小瓣、桂皮1片，蔥2根、淹過肉的溫水，先大火煮開，蓋上蓋，轉小火慢慢地燉啊燉，燉約1小時，中間每隔20分鐘得去看一看火，用筷子翻動一下肉塊，到最後10分鐘，湯汁大約還剩2/5，轉大火收汁，輕輕地晃動一下鍋子，防止糊底，當汁收稠，油旺旺，醬色充足的紅燒肉就燉好了。

三種紅燒肉的做法

第一種

1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1釐米見方（厚度不管，只管長寬）；

2、鍋裡放油（多放點），熱後放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋裡應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、幹辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色；

3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；

4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然後嘗一下鹹淡，再燉3分鐘。

5、在口水滴到鍋裡前把菜上桌，並在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。

第二種紅燒肉的做法

紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。

買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各佔一半，一定要帶豬皮，不然乾脆不做。

肉洗淨切方塊，2釐米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱後放肉入鍋，炸！炸這道工序少不得，一是將肥肉裡的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。

另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然後很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。

熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然後——上高壓鍋！（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋裡的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘後，停火自然冷卻，沒壓力後打開蓋，再開火收汁，汁濃後，加味精一點，停火出鍋，香

第三種紅燒肉的做法

白肉切成適當大小的塊。然後在開水裡焯5分鐘撈出來，去腥臊味，去浮沫！（祕方：加些白酒最好！）

調料先準備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油

炒鍋裡放少許油，下白砂糖，炒糖色。

搪色炒成就要立馬下準備好的調料，下入肉塊！（稍微一有冒泡的意思就要下東西了！）

隨個人喜好還可以放些幹辣椒進去一起炒，顏色可以鮮豔一些，口感也會豐富些

上好了顏色，就可以加水了，然後等水燒開~~~

水開後，將火放小燉著就可以了！（我個人經驗是兩小時）

等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可！...

怎麼讓燉肉不柴

1、原料選擇是第一步，儘量選取比較嫩的肉，之所以紅燒肉要用五花肉，燉菜最好用貼骨肉都是為了燉出來不會沒有味道不會全是瘦肉而影響口感。

2、大火開鍋後，一定要小火，長時間燉，不能急，大火燉反而肉容易變柴，水一定要沒過肉才行，而且水要一次加足，過後再加只能加熱水切忌加涼水

3、鹽最好後加，要出鍋的時候再加，早加容易讓肉裡面的水分失去，而且肉會比較緊實不容易爛。

4、想更香一些，一定要加入一定的香料，比如陳皮、香葉、桂皮等等，自己調製不好，可以考慮買那種現成的燉肉料，自己要加入的蔥薑蒜等一定不能太少，關鍵是有幾個特殊的調味料可以使肉更鬆軟易爛，比如料酒(最好自制，市面上的酒品質普遍不好），適量加糖和醋，也容易酥爛，但醋一定不要放多否則容易嚐出酸味影響口感。

用瘦肉做紅燒肉怎麼可以讓肉吃著不柴

燉煮紅燒肉不柴的神器就是乾的山楂片。除了幹山楂片之外還有幾種配料要陸陸續續的粉墨登場。一道菜能夠做的好，是離不開多種配料的齊心協力的團結的。

乾的山楂片可以在正規的藥房等地方都能夠買到，價格也不貴。

燉煮紅燒肉的時候，每次放入6粒乾的山楂片在紅燒肉的鍋裡，一起燉煮，燉出的紅燒肉不僅不柴，而且又軟又糯，肉質還很香滑。

乾的山楂片的量要掌握好了，每次燉一大鍋紅燒肉，只放3-5粒的幹山楂片就行，不要放多了。

燉煮好的乾的山楂片也不要扔掉，因為吸足了肉香味以及醬汁湯料味道，所以變得味道非常不錯，你可以嘗一嘗，保證是你沒吃過的味道。

燉煮紅燒肉的時候放點大棗，也會為你燉煮的紅燒肉加分的，也是畫龍點睛的一筆。我們一般燉煮紅燒肉要加糖的，這裡我們可以少放糖，加點大棗，這樣在燉煮之後，大棗中的甜味就被吸到肉裡面了，紅燒肉的那種甜味就是棗的甜味，整個菜的味道更香更醇厚。

我們也可以再燉煮紅燒肉的時候，適當的加些陳皮，這樣不僅有甜味，還有微酸味道，二者平衡的更好，而且陳皮對身體好，陳皮還可以去除豬肉重的腥味，一舉多得。

做紅燒肉怎樣才能做到讓瘦肉“不柴”，色澤紅潤？

做紅燒肉讓瘦肉“不柴”，色澤紅潤建議把加水改成啤酒紅燒肉做法：

上好的五花肉，切塊，油放在鍋裡燒熱，下肉炒幹水分，加好一點的料酒（要純料酒，不加任何香料的，我用的是古越龍山出品的沈永和花雕酒），炒幹，然後加海

天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，炒,加水（也可以加料酒或啤酒），淹沒肉，燒開，然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2

小時，你覺得爛了就行，加幾顆冰糖，大火收幹水，不要太乾，加胡椒、少許味精。

怎麼做紅燒肉容易進味肉又不柴？

答：要用上好的五花肉。

做的紅燒肉總是進不了味兒，而且瘦肉特柴，哪位有沒有什麼竅門啊？

答：油放在鍋裡燒熱，下肉炒幹水分，加好一點的料酒，炒幹，然後加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，炒,加水，淹沒肉，燒開，然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，大火收幹水，不要太乾，加胡椒，少許味精。

參考資料：經驗

如何做好紅燒肉，做到肥而不膩，瘦而不柴

方法就不說了，到處都是

關鍵點，兩點

1.材料要好，選五花肉新鮮，肥瘦適中，去菜市場，說是做紅燒肉，老闆會推薦給你什麼部位適合的

2.火候要夠，自然就不膩了，也可以配幹豆腐節，土豆什麼的，也有解膩的作用

怎麼製作紅燒肉？瘦肉不柴不幹，肥肉肥而不膩！ 15分

首先要選擇豬肋條附近的五花肉，比較嫩，肥瘦相間。

焯水的時候，冷肉放入冷水慢慢燒開。炒制的時候，趁著焯水過的肉還溫熱的時候下鍋。肉忽冷忽熱容易緊縮變硬。

紅燒怎麼做肉不柴

紅燒菜，家家都在做，成品多為深紅、淺紅或棗紅色，它的色澤紅潤，味道鮮鹹微甜，酥爛適口，汁黃濃香。但做到紅而發亮，味濃汁厚，可需要一點工夫和竅門哦。也是一種火候的掌握

一、選料加工紅燒菜對原料適應性較強，但原料質地對成菜影響較大，故選好料仍是做好菜的前提。如紅燒肉宜用五花肘肉，紅燒肘子宜用前肘，紅燒雞宜用隔年大公雞，紅燒魚宜選用1000克左右的鯉魚等。原料應保持新鮮、無變質、無異味。加工時應根據原料特點，可以整隻，也可切片（如紅燒肉），切塊（紅燒魚塊），切段（紅燒海蔘），切茸（紅燒丸子），但一般不宜切得過小、過薄，否則因長時間加熱，原料易碎。總的要求是整齊劃一，大小一致，長短相等，厚薄均勻，便於烹調入味。

紅燒鱸魚

二、肉要煸透，魚要煎香所謂煸透，就是指將鍋內所有的肉塊煸炒變色，肥肉冒油，見有亮光。一般市場上買的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意義在於去除肉中的殘血和腥味，煸炒時不要放太多油，煸炒完後，可以潷掉一些炒出的豬油，才能做到肥而不膩。如果做紅燒魚，一定要新鮮魚，等煎至兩面金黃，表面有一層薄薄的硬皮時方可出鍋待燒。這一步是紅燒菜形成光澤的關鍵，否則成菜暗淡無光，支離破碎。

三、要先上色，後加水，一步到位。當原料煸炒或煎好後，另起淨鍋，鍋內放油，燒熱應先倒入紹酒、醬油等作料。等醬油的顏色附著在原料上後，再加鮮湯或水（湯水一次放足，中途不要續水，一定記住還要蓋上鍋蓋），下主料用急火燒開，撇淨浮沫，調好口味，中火慢慢燜煮，燒至原料酥爛，使味汁滲入原料內部，用急火收濃湯汁即成。只有用慢火才能使熱量緩緩進入原料內部，使原料成熟入味。兩頭用旺火，中間用中小火，這是紅燒成菜的關鍵。如果不等原料上色就放水，調料被水稀釋，成菜就會灰白無光。湯一次要放足，燒肉最好淹過原料，燒魚可以少一些。如果湯多，難以收濃滷汁，湯少，中途加水會影響菜餚的口味和顏色。

四、專門說說“調色調味” 紅燒菜的初步上色，是與烹調加工同時達到的。紅燒魚過油時即炸成淺紅色，在正式烹調時上色需藉助糖色、醬油、料酒、葡萄酒等提色。但注意不要上色過重，以免影響色澤。

紅燒菜口味以鹹鮮為主，略帶甜味，主要是用醬油調味，糖的用量要適度，宜少不宜多。

紅燒菜講究原汁原味，因此下湯要適當，湯多則味淡，湯少則主料不易燒透，一般說下湯以原料的2倍左右為宜，當燒至佔原料的1/4時起鍋。收汁不要過緊，過緊湯汁濃稠，會失去紅燒菜的特色。勾芡也不要過濃，勾少許水澱粉，使汁明芡亮，主料突出。

調色與調味，兩者是不可分割的。調色時有調味的作用，調味時也有調色的作用。這就要求在菜餚成菜階段，下醬油、糖色時不宜過多，以免湯計過深，影響口味和色澤。原則是宜淺不宜深。

五、關於燜燒用火，一般是“文火肉，急火魚”

當原料接近酥爛時，要立即轉入大火收濃湯汁。此時，應及時調整菜餚口味，確保菜餚成熟時口味準確，色澤紅亮，湯汁濃稠。

2紅燒肉做法編輯

正宗紅燒肉做法[三種]

第一種紅燒肉的做法

1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1釐米見方（厚度不管，只管長寬）；

3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；

4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收......

肉怎麼做嫩只用一招做出來的肉不柴不膩

啤酒可以喝，也可以用來做調料，在烹飪較肥的肉時加少許啤酒，能減少肉本身的油脂，同時生成一種具有特殊香氣的酯，使菜餚香而不膩。河洛餐飲網小編這道紅燒肉，加入啤酒後，瘦肉不柴，肥肉不膩，相當好吃。

材料及份量:五花肉750克、啤酒一罐、薑片3-4片、蒜頭3-4瓣、乾紅辣椒1-2個

製法:

1、五花肉洗淨，切成自己喜歡的大小。

2、將五花肉用滾水焯一下，洗淨浮沫後控幹備用。

3、薑切片，蒜拍碎;桂皮用水沖洗一下，幹辣椒切小段。

4、鍋裡放油，燒至7、8成熟後放入姜蒜爆香。隨後放入五花肉翻炒一陣後，放入幹辣椒和桂皮一起翻炒。

5、炒到五花肉變色至微焦後放入生抽、老抽和料酒，翻炒至上色。