豆漿凝固的原因?

General 更新 2023年10月15日

豆漿融入什麼東西會凝固

食鹽

因為，豆漿是用黃豆做的，

黃豆中的大部分蛋白質、無機鹽和部分水溶性維生素，

食鹽會迫使蛋白質從水中沉澱出來，

豆漿加食鹽後出現的白花花，就是沉澱出來的蛋白質。

做豆腐時向豆漿中入鹽滷或石膏，道理也和上面講的一樣。

還有豆漿裡的蛋白質變質會非常快，

也很容易凝固。

望採納~

早上買的豆漿放到中午凝固了是什麼原因

變質啦已經，還會有酸味的，豆製品最易壞，買了及時吃哦，放不得

豆漿凝固劑是什麼

內脂豆腐以β一葡萄糖酸內脂為凝固劑，其工藝簡單，質地細膩潔白，保質期長。

其原理是把豆漿中的葡萄糖凝固，比起滷水豆腐跟石膏豆腐更能保持原豆的營養。

用作豆腐凝固劑採用GDL作為蛋白質凝固劑生產豆腐，豆腐質地潔白細嫩，無用滷水或石膏所具有的苦澀味，無蛋白質流失，出豆腐率高，且使用方便。鑑於GDL單獨使用時，豆腐有微酸味，因此常把GDL和CaSO4或其他凝固劑按1∶3～2∶3配比混合使用，其用量為幹豆重的2．5％，溫度控制4℃左右時效果很好。

做法：

1．泡豆選用豆臍(或稱豆眉)色淺、含油量低、粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無皺而有光澤的大豆。將大豆洗淨，在春秋季水溫10ºC— 20ºC時，浸泡12小時—18小時；夏季水溫30ºC左右；浸泡6小時—8小時(每24小時換水)；冬季水溫 5ºC，浸泡約24小時。水質以純水、軟水為佳。用水量一般以豆水重量比1：3為好，浸泡好的大豆約為原料幹豆重量的2．2倍。泡好的豆要求豆瓣飽滿，裂開一小線。但浸泡時間如果過長，會影響出漿率。

2．磨漿一般選用能進行漿渣自動分離的磨漿機，粗磨、細磨共2次--3次，儘可能提高大豆蛋白的抽提率。由於不再像用滷水、石膏作凝固劑生產豆腐那樣還需壓榨成型，所以磨漿過程中加水量的多少就決定了成品內脂豆腐的老嫩。一般做老豆腐時水與幹豆的比例是3—4：1，做嫩豆腐時水與幹豆的比例是6—10：1。第一次粗磨時加水量為總加水量的30％，第二次調節磨漿機螺旋進行細磨，加水量為30％，第三次的加水量為40％，儘可能地把豆渣裡面的漿沖洗出來。磨好的渣應手感細膩無顆粒。

3．煮漿，把磨好的漿放在不鏽鋼制的煮漿桶裡，用蒸氣將漿煮至60ºC-70ºC時放人約 0．3％的食用消泡劑，把加熱過程中產生的泡完全消掉為止。然後繼續加熱把漿煮開，漿沸騰後保持3分鐘—5分鐘把漿煮透。

4．冷卻把煮好的漿進行冷卻，降溫至 35ºC以下。

5．點脂(加凝固劑) 先將β一葡萄糖酸內脂用少量冷開水溶解。用量：做老豆腐時1千克漿加30克內脂，嫩豆腐 1千克漿加24克—30克內脂。將溶解好的內脂加入已冷卻的豆漿中緩慢調拌均勻即可。

6．成型將點脂後的漿倒進成型模中，放入凝固槽。在 80ºC—85ºC之間保溫 20分鐘即為成品。剛成型的豆腐暫不能搖動，應靜置一段時間讓其目然冷卻。如生產盒裝內脂豆腐，需配備灌裝封口機。

希望可以幫助你啦呵呵

豆漿做豆腐腦不凝固原因在哪裡

豆漿做豆腐腦不凝固原因：

1、豆漿濃度不夠，所以不能做出豆腐腦。如果用豆漿機做的話要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高於1:8為好。

2、凝固劑的用量不對，1斤豆漿放5克左右的內酯。如果放的太少就會出現部分凝固的現象，放的太多就會發酸，需要根據豆漿的濃度來調績用量。

3、內酯要用少量涼開水溶化，千萬不能用溫水或者開水。水也不要加的太多把內酯濃度給稀釋了，加一點能把內酯化開就好，如果沒有用水化開就會造成顆粒狀或者絮狀的豆花。

4、點漿之前一定要把豆漿煮開，一般煮個3~5分鐘就可以了。煮開以後不能直接點漿要等會溫度降到80-90度最好。然後把豆漿從高處直接衝到裝有內酯的碗內（找個大點的碗）。這樣就可以利用衝力把豆漿和內酯結合均勻。

5、衝完漿後不能搖動，那一個蓋子把豆腐腦蓋起來，這樣就可以保持一定的溫度等待15分鐘，豆腐腦凝結的更好就不會出現一旦用勺子碰下就容易散開的現象。

剛剛買的豆漿，放了一個小時竟然變成豆腐腦樣的半凝固狀態了，是什麼原因？

剛買的未必是剛磨的豆漿

怎麼防止豆漿凝固

我想你是否哪個步驟不對或和水的比例沒找好啊，如果你有豆漿機，真的就是不難了。

豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15

豆漿煮開後，晾涼。

豆漿多久凝固，凝固了還能喝嗎

一般不會凝固吧。除非是變質。從化學角度而言，那應該是變質了吧，不能喝了。

怎麼樣防止豆漿凝固

絕對是變質，第一做好的豆漿最好快速降溫，第二加些山梨酸鉀。

豆漿放的時間長了就凝固了？是不是就意味著壞了？

你肯定是生豆漿沒放在冰箱裡，就結塊了，是吧那是壞的了我也碰到過

我現在是：晚上打好豆漿，放進冰箱，早上拿出來燒。

豆漿買回來幾個小時後凝固了，像果凍一樣，還能喝嗎

可以吃。

首先這種情況叫作『蛋白質的凝膠化』，是蛋白質分子『變性』引起的。而其最根本的原因則是生產製作過程裡有無機鹽或其它電解質有意無意地被添加了進來——但是它並不影響食品安全，是可以吃的，並且更容易水解吸收，提高蛋白利用率。