黑松露醬怎麼吃?

General 更新 2023年10月15日

松露怎麼吃

多用於西餐：

前菜：切片面包上頭抹一層松露醬，做一口吃下酒菜；烤馬鈴薯或炒蛋會淋上一點松露油或松露屑；煎鮮鵝肝或鴨肝凍，也會配一點松露薄片或碎屑。

沙拉：高檔者以松露薄片或松露屑來拌沙拉；以松露油或松露碎來調沙拉醋汁。

湯盅：濃湯裡滴幾滴松露油，提鮮增香。

意大利麵或燉飯：以松露碎來調麵醬；將松露存放在米缸，使米粒薰染入味，再來拿做松露燉飯。

主菜：以松露油來煎牛排，或以松露碎來調醬汁，以松露薄片來裝飾；松露醬汁還可搭配雞、鴨、羊排；或將松露薄片鑲進春雞皮下，烤至香熟，這是法國經典菜式。

甜點：松露很適合搭配葡萄或蘋果一起吃，甚至奶蛋類的糕點也很配，如果肯花大錢試試看的話。　　試試吧，松露是好東東來的~~

請教一下黑松露醬怎麼做？

奶油松露湯

原料：黑松露200克、黃油30克、牛奶100克、麵粉50克、鹽少許、雞精少許、白胡椒粉少許、雞湯適量

製作：

1、先將黑松露洗淨切成薄片，放入攪拌器裡，同時放入牛奶，打成糊狀。

2、鍋上火，將黃油化開，然後小火，加入麵粉炒香。

3、將打好的黑松露牛奶糊倒入鍋中，充分與麵粉攪拌均勻，加入適量雞湯、鹽、雞精。

4、小火大概熬半個小時出鍋即可。

注意：

1、炒麵時火要小，麵粉不可糊，也最好沒有小的碎疙瘩，試做幾次就好掌握了。

2、熬製時要經常用鏟子攪動鍋底，以免糊鍋。

3、最好改用淡奶油來做這道湯，口感會更濃郁。如果只是自己嚐嚐味道，還是用牛奶最划算。

黑松露烏雞湯

材料：幹品黑松露15克、烏雞一隻，薑片、精鹽、料酒適量。

做法：黑松露用冷水泡發洗淨；烏雞宰殺洗淨後切成塊狀；將黑松露、烏雞、薑片、料酒入鍋，加入適量水燒至沸騰，轉小火燉1小時，起鍋前打去浮沫，加入精鹽即可。

松露沖茶

用松露凍乾片煮水，然後用松露沸水去沖泡傳統的茶葉，其中最為奇妙的當屬松露水衝普洱茶，那種黑加黑的味道會帶給你前所未有的感受。

松露飲片

將松露凍乾片作為飲片用於日常養生，一次兩至三片，開水煮沸沖泡，每日一次或兩次。

松露泡酒

松露自發現伊始就與酒有不解之緣，這一點無論是歐洲還是在中國都是如此。不同的是歐洲人只是非常“吝嗇”的在酒中導入微量的松露氣體來增加酒的身價，而中國人則是非常“厚道”的用大量的松露來泡酒，這一點大概是東西方對松露的認識以及飲食文化不同的具體表現。鮮品和幹品均可用於泡酒，幹品可採用15-30克/500ml、鮮品採用80%體積酒加20%體積松露的比例，酒最好用糧食酒，度數以原酒50度左右、泡好後大約35-40度為佳，當然如果喜歡高度酒也可以。放入松露泡製15天后，顏色變為酒紅色時開始飲用味道和效果較好。每天喝多少因人而定，推薦每天一兩為宜。

黑松露醬怎麼做

黑松露（拉丁名為Tuber melanosporum ，英文稱為perigord truffle），也稱塊菌，是一種生長於地下的野生食用真菌，外表崎嶇不平，色澤介於深棕色與黑色之間，呈小凸起狀，遍及灰色或者淺黑色與白色的紋理，其氣味特殊，難以形容，有人形容像蕈菇/蒜頭/腐葉/溼地/發酵的玉米/醃泡菜/蜂蜜/瓦斯/溼稻草/乾酪/肉桂/麋香，還有像經年未洗的床單，甚至還有人形容其氣味像精液，就目前所知主要分佈於阿爾卑斯山脈及喜馬拉雅山脈的少數地區。

松露對生長環境非常挑剔，只要陽光、水分或者土壤的酸鹼值稍有變化就無法生長，是世界上唯一不能進行整齊有序種植的美味佳餚。一棵樹下會長出松露，而旁邊看起來一模一樣的另一棵樹卻不能，至今人們也搞不清楚原因何在。

與蘑菇等一般菌類不同，松露的孢子不是通過風進行傳播，而是通過那些啃食松露的動物來傳播。松露主要生長在橡樹、榛樹、山毛櫸和酸橙樹下，這是因為松露不能進行光合作用，無法獨立存活，必須藉助與某些樹根之間的共生關係獲取養分。

黑松露的成熟期通常在每年的11月到次年的三月，通常最好的季節是在12月到次年的3月之間。採集松露的人叫做“松露獵人”，每個松露獵人身上都有一本家傳的藏寶圖，記錄著父輩們曾經找到松露的地點、時間和大小。尋找松露的過程十分有趣，各國獵人使用的方法也不盡相同。

在法國，人們習慣把母豬當作收穫黑松露的得力助手。母豬的嗅覺極其靈敏，在6米遠的地方就能聞到埋在25釐米至30釐米深的地下的松露。

據說這是因為松露的氣味與公豬身上發出的雄性荷爾蒙的味道十分相似，所以母豬對其情有獨鍾。但是母豬有貪吃松露的毛病，如果獵人沒有及時攔住，母豬找到松露時會瘋狂地將它拱出來吃掉。

餐桌上的鑽石現代科學研究數據顯示黑松露含有豐富的蛋白質、18種氨基酸(包括人體不能合成的8種必需氨基酸)、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂類、腦苷脂、神經酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代謝產物，具有極高的營養保健價值。

其中雄性酮有助陽、調理內分泌的顯著功效;鞘脂類化合物在防止老年痴呆、動脈粥樣硬化以及抗腫瘤細胞毒性方面有明顯活性;多糖、多肽、三萜具有增強免疫力、抗衰老、抗疲勞等作用，可用於保健養身。

蘑菇、蒜頭、溼泥、蜂蜜、玉米、臭蟲、腐爛樹葉等的味道都曾被用來形容松露香味，也有人經常說它們散發著麝香、精液和經年未洗的床單味。甚至專業聞香師這樣描述：汽油味中間夾雜著一些蒜味和臭雞蛋的味道，當然有些樹林溼地中落葉堆積發酵的氣息，混合一絲的酵母和蜂蜜味。究竟什麼味道，每個人的結論都不同。

人類食用黑松露已有2000多年的歷史，其中以法國、意大利、西班牙最為盛行。在歐洲鮮食黑松露時,先用特殊的切片器將新鮮黑松露切成極薄的薄片，然後與黃油、意大利幹奶酪一起撒在寬麵條或者意大利空心粉上,據說味道很棒。法國傳統的食用方法是用黑松露煎蛋,將鮮黑松露切成小丁塊放入雞蛋中攪拌均勻，放置過夜使黑松露的味道充分進入雞蛋液中，然後常規煎炒即可。作為名菜, 用黑松露做汁配牛排在法國和意大利高級餐廳裡非常有名。

法國買的鵝肝醬和黑松露醬怎麼吃呢需要放冰箱裡嗎 10分

鵝肝醬要放冰箱保存，吃吃時要切成厚片狀，配上無花果果醬，如果沒有，也可以配上其它果醬。然後將鵝肝醬片放在剛經過烘烤熱的麵包片上，把果醬抹在肝醬上。這樣就可以吃了，用手拿著吃就可以，如果用刀叉，就切得小些。

黑松露吃法分熱吃和冷吃，為了保持其香味，一般是冷吃生吃，這就要求把它切成非常薄的片，撒在熱菜上吃，最好是肉菜。

黑松露醬的做法

主料

黑胡椒碎

15g

洋蔥碎

10g

輔料

黃油

20g

鹽

適量

香葉

2片

大蒜碎

紅酒

10ml

雞精

少許

番茄醬

20g

高湯

200ml

步驟

1.準備好所有的食材。

2.黃油融化放入洋蔥碎和大蒜碎炒香。

3.加入黑胡椒碎。

4.再加入番茄醬。

5.加入紅酒。

6.加入適量的高湯。

7.加入香葉。

8.中小火熬製15-20分鐘。

9.最後用鹽和雞精調味即好。

黑松露醬的做法

主料

黑胡椒碎15g

洋蔥碎

10g

輔料

黃油

20g

鹽

適量

香葉

2片

大蒜碎

紅酒

10ml

雞精

少許

番茄醬

20g

高湯

200ml

步驟

1.準備好所有的食材。

2.黃油融化放入洋蔥碎和大蒜碎炒香。

3.加入黑胡椒碎。

4.再加入番茄醬。

5.加入紅酒。

6.加入適量的高湯。

7.加入香葉。

8.中小火熬製15-20分鐘。

9.最後用鹽和雞精調味即好。

有關松露的食用方法

松露食用方法

松露

歐洲地區最典型的松露製作方法：

松露並無特殊口感，吃起來與一般菇類相似，主要用於提味，它那特殊濃郁的香味刺激每個嗅覺細胞，振奮了你的食慾。

a.將松露切成細小片

b.加入紅酒、高級橄欖油

c.用大火煮開後改用小火

d.冷卻後整罐可保存一年此sauce（調味汁,醬汁）非常好用，加入一小湯匙，放各種菜可增加味道

1、松露蛋將蛋煎半生不熟，至於盤內，用松露刨刀，刨松露薄片於煎蛋上另一種經典的烹飪方法就是松露炒雞蛋。在《TheFly-Truffle》一書中，卡巴薩會把挖到的松露和雞蛋密封在玻璃罐中，讓松露“煨香”雞蛋三日，之後才將松露切成厚片，伴著軟黏的炒蛋吃下。ElizatethDavid也在她的書《法國鄉間烹飪》中記載了松露炒蛋的具體烹飪方法：先把松露洗乾淨，不需要去皮或者燒煮，然後切成細小的碎丁。把雞蛋敲到碗裡，然後加入松露丁，並蓋上蓋子。將雞蛋放置幾個小時後，攪碎雞蛋，開始下油鍋。這時候，雞蛋的香味和松露的芳香巧妙地融合在一起，非常美妙。

2、松露野菇意大利麵a.大火快炒不同菇片，（洋菇、杏包菇、香菇…）可加入少許培根b.加入意大利麵、cream（乳脂；稀奶油）煮熟c.扮面與菇，至於盤內d.用刨刀將松露刨於面上

3、松露野菇pizza（批薩餅）a.趕pizza皮b.各種不同菇切片分散於pizza皮上c.加入少許培根細片d.撒上cheese（乳酪,乾酪）條，放入烤箱e.烤熟後拿出再用松露刨刀將松露刨於pizza上

4、松露牛排、（羊排）a.煎好牛排，放於盤上b.切小細片松露於原來煎牛排鍋上，與肉汁、油，並加入少許紅酒、cream（乳脂；稀奶油），用大火快炒c.將此sauce（調味汁,醬汁）淋在牛排上，用刨刀將松露刨於牛排上

5、松露鵝肝作法與松露牛排相同法式松露鵝肝將新鮮鵝肝的皮膜和血管拿掉，灑粗鹽、胡椒粉、豆蔻粉，30分鐘後放入干邑白蘭地醃漬約2小時。放入150度的烤箱隔水烤1時，完成後將鵝肝輕輕下壓，放入冰箱冷藏即可。上桌時可搭配土司。有人用18歲的女孩來比喻松露鵝肝,年輕奔放。一經過冰凍，辣勁收束，出現如許的溫柔，用來中和鵝肝的濃腴，恰到好處。特別提醒，品嚐鵝肝和吃牛排一樣，一口一刀，可別像塗果醬一樣抹滿整片面包，那會破壞原有的組織和美味。

6、松露明蝦作法與松露牛排相同（用白酒）

7、松露Oystera.將松露sauce（調味汁,醬汁）、cream（乳脂；稀奶油）、鹽加在大生蠔上，再加上pizza用cheese（乳酪,乾酪）b.放入烤箱烤c.烤好後刨松露薄片於生蠔上

8、松露生菜沙拉a.各種不同之生菜置於盤上b.用橄欖油炒培根，加入creamy松露醬c.將（b）淋在（a）上d.刨松露薄片於沙拉上

9、松露洋菇土雞湯a.土雞湯加入小洋菇丁b.加入少許松露醬c.刨一、二片松露浮在湯上

10、前菜：切片面包上頭抹一層松露醬，做一口吃下酒菜；烤馬鈴薯或炒蛋會淋上一點松露油或松露屑；煎鮮鵝肝或鴨肝凍，也會配一點松露薄片或碎屑。

11、沙拉：高檔者以松露薄片或松露屑來拌沙拉；以松露油或松露碎來調沙拉醋汁。

12、湯盅：濃湯裡滴幾滴松露油，提鮮增香。

13、意大利麵或燉飯：以松露碎來調麵醬；將松露存放在米缸，使米粒薰染入味，再來拿做松露燉飯。

14、主菜：以松露油來煎牛排，或以松露碎來調醬汁，以松露薄片來裝飾；松露醬汁還可搭配雞、鴨、羊排；或將松露薄片鑲進春雞皮下，烤至香熟，這是法國經典菜式。

15、甜點：松露很適合搭配葡萄......

法國買的鵝肝醬和黑松露醬怎麼吃呢需要放冰箱裡嗎 10分

黑松露和鵝肝醬要放冰箱保存，鵝肝醬吃時要切成厚片狀，然後將鵝肝醬片放在剛經過烘烤熱的麵包片上，把果醬抹在肝醬上。這樣就可以吃了。

黑松露吃法分熱吃和冷吃，為了保持其香味，一般是冷吃生吃，這就要求把它切成非常薄的片，撒在熱菜上吃，最好是肉菜。

黑松露是怎麼做成醬的，謝謝

鮮蝦松露湯：

松露菌香與鮮蝦極其相稱，再加上竹笙的爽脆，口感極鮮，很適合春夏食用，能起清熱解毒、滋陰潤膚的作用

材料：老柴雞300g、竹笙5g、杏鮑菇30g、蝦膠15g、鮮松露5g 、廣東勝瓜40g　　製作方法：

1、將老柴雞入沸水焯熟，再燉3小時，取高湯待用;

2、將竹笙泡發洗淨，放入蝦膠，捲入杏鮑菇絲待用;

3、將勝瓜洗淨切條，放入湯盅底，擺入竹笙杏鮑菇卷，澆入湯底，擺上鮮松露片燉15分鐘後，調味再燉5分鐘即可。