夏天如何做臘八蒜?

General 更新 2023年10月15日

夏天怎麼做臘八蒜？

臘八蒜變綠叫大蒜綠變。低溫是打破大蒜休眠、激活蒜酶、發生綠變的條件。

夏天做臘八蒜要用去年的老蒜（經過低溫打破休眠了，但經過輻照的大蒜蒜酶失活不能用），新蒜有休眠期，要放到低溫下處理，品種，收穫期不同冷藏時間不等30-60天不合算。

泡臘八蒜建議用小瓣的蒜（米醋容易浸漬進去，使大蒜的液泡破碎蒜酶反應），米醋（有香味）。溫度20度時，綠變既快，顏色也好。最好避光，因為綠色素對光不穩定。

夏天泡臘八蒜如何變綠

看情況你對臘八蒜的情況有些瞭解。具體的原理我就不說了。

這個臘八蒜一直沒變綠還是大蒜沒打破休眠，不同的品種休眠期不一樣。5度下最好要放20天以上，可以稍微撒一點清水或者赤黴素（早熟品種赤黴素起反效果）有助於打破休眠。拿出來後室溫下放2天，再做臘八蒜。

臘八蒜的綠變是酶促反應，溫度高些綠變越快，當然黃變也快，我做實驗得出的最好溫度是20-25°C，5天就能全綠。做完後撈出來0°真空冷藏，不用任何添加劑，能放7個月不變黃。

臘八蒜綠變的綠色是藍色素和黃色素共同的效果，他們具有很好的抗氧化等功效。具有特殊風味。

這個過程對密封沒有要求，最好用白醋，做出來的臘八蒜好看。

夏天怎麼醃臘八蒜？

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夏天做臘八蒜的做法

臘八蒜”的綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。

低溫是打破大蒜休眠、激活蒜酶、發生綠變的條件。避光！

大蒜頭1000克，醋500克，白糖400克。

1、選用一干淨盛具，作為泡臘八蒜的容器；

2、選好大蒜，去皮洗淨，晾乾，先泡入醋內，再加入白糖，拌勻，置於10 度-15度的條件下，泡製10天即成。

想吃臘八蒜夏天怎麼做

臘八蒜夏天做法

材料

500克蒜配50克鹽 300克紅糖 30克米醋或20克白醋八角可加可不加 600克水

夏天臘八蒜怎麼做?

1、蒜頭去老皮，留2釐米假莖，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味)，蒜頭泡清水5-7天，每天換水。

2、蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水;每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均;5-7天后拿出日晒，皮幹後，若有老皮再除去……均勻地碼入壇中，水燒開，加紅糖，離火;水溫80度左右時加醋;待涼透後衝入蒜壇，封壇，7日以後待紅糖轉為果糖後就可食用。

3、回味糖味濃厚，鹹中略酸，如喜酸可多加醋。糖蒜汁可作萊時當糖醋汁使用，蒜香濃烈，別有風味，只是不可再用於淹蒜了。

這個醃製的過程說到底可能還是醋分子和蒜的細胞液互相滲透吧，溫度高了，分子活動加劇，就綠的快。同一瓶中綠的慢的可能是因為那瓣蒜比較幹水分少。

夏天怎麼做臘八蒜，能放冰箱泡嗎

方法一：材料：鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多

製法：1、泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水裡泡3-7天，根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然後撈出，放入一干淨罈子內。

2、醃蒜：將泡好的蒜放入罈子內，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以後每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸內，再用糖水醃。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1兩，煮沸。待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然後將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，醃製2-3個月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。

3、調味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風味。

方法二：500克蒜配50克鹽 300克紅糖 30克米醋或20克白醋八角可加可不加 600克水

製法：1、蒜頭去老皮，留2釐米假莖，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味)

2、蒜頭泡清水5-7天，每天換水

3、蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天后拿出日晒，皮幹後，若有老皮再除去……均勻地碼入壇中

4、水燒開，加紅糖，離火；水溫80度左右時加醋；待涼透後衝入蒜壇，封壇，7日以後待紅糖轉為果糖後就可食用

5、回味糖味濃厚，鹹中略酸，如喜酸可多加醋。

6、糖蒜汁可作萊時當糖醋汁使用，蒜香濃烈，別有風味，只是不可再用於淹蒜了。

下面再附送一糖蒜汁作調料的菜譜：蔥烤酸甜三文魚

蔥烤酸甜三文魚,用淹糖蒜的湯汁做的,真是好吃。

作法：1、鍋里加油,爆香園蔥絲,扒拉到邊上,

2、鍋內放入三文魚煎 ,澆點料酒,再澆上兩大飯勺的糖蒜汁,蓋上鍋蓋.悶一下就好了。

3、最後將魚入盤，把園蔥絲蓋在魚身上上桌。

特點：甜甜酸酸,魚又嫩嫩的,關鍵是簡單好吃。

夏天能醃製臘八蒜嗎？

臘八蒜”的綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。低溫是打破大蒜休眠、激活蒜酶、發生綠變的條件。避光！大蒜頭1000克，醋500克，白糖400克。　　1、選用一干淨盛具，作為泡臘八蒜的容器；　　2、選好大蒜，去皮洗淨，晾乾，先泡入醋內，再加入白糖，拌勻，置於10 度-15度的條件下，泡製10天即成。　　此泡蒜多於臘月初八那天泡製，因這個季節泡氣溫很適宜，故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當變換，但不可變動過大。冬天經常吃些臘八蒜，對人的身體是有好處的，既殺菌,還解毒。成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，十分可口。就餃子吃更是美不勝收。

臘八蒜夏天能做嗎