什麼蘑菇不能吃?

General 更新 2023年10月15日

什麼樣的蘑菇不能吃

在我國發現的食用蘑菇有300多種，有毒蘑菇有100多種，其中劇毒者有10種。野蘑菇中毒，有明顯季節性，多發生在氣溫高、雨水多的夏秋季節。由於有毒蘑菇與無毒蘑菇之間沒有明顯的區分標準，在採摘時，沒有經驗的人是很容易將它們混淆的。

採食野蘑菇時要特別小心，對於色彩鮮豔，有疣點、斑點、裂溝、生泡、洗漿、莖易縱裂以及奇形怪狀的野蘑菇均不可食用，對於不認識或從未吃過的野蘑菇，千萬不要採摘食用。

如何辨別有毒野蘑菇呢？

一要看顏色，有毒菇菇面顏色鮮豔，有紅、綠、墨黑、青紫等顏色；二看形狀，無毒蘑菇菇蓋較平，傘面平滑、菌面上無輪，下部無菌托，有毒的菌蓋中央呈凸狀，形狀怪異。傘形等菇表面常呈魚鱗等狀，菇柄上有環狀突起物，菇柄底部有不規則突起物。三是看分泌物，將採摘的鷳野憨菇撕斷菌稈，無毒的分泌物清亮如水(個別為白色)，有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色。四是聞氣味，無毒菇有特殊香味，有毒菌有怪異味。四是測試，在採摘野蘑菇時，可用蔥在菌蓋上擦一下，如果蔥變成青褐色，證明有毒。

什麼蘑菇能吃，什麼蘑菇不能吃叫什麼

1、猴頭菌

生長環境：朽木樹幹、樹樁或樹枝。形狀：球形，直徑常6-10釐米，菌體白色或略帶黃色，有香味，略苦。

2、樅樹菌，即松茸。

生長環境：松林下，尤其喜生長於剛枝葉蓋地的幼松林下，土生。鄂西北常見有2種。一種菌蓋菌柄雞蛋黃色，嫩時菌圓形下卷，成熟後傘蓋上展，中間下凹，下有褶裂；一種菌體橙黃色，蓋面略帶灰藍色，色澤不如前者鮮黃。

3、花櫟樹菌，又叫綠豆菌。

生長環境：櫟類樹林下或雜林下，土生。菌蓋直徑達6-12釐米，菌蓋上面表皮呈綠色，有時呈綠豆色，平或略下凹，下面傘褶白色，有菌香氣味，老時菌柄、菌蓋均多生蟲蛆。

4、大紅袍

生長環境：櫟類林下，土生。菌蓋直徑4-8釐米，上面表皮紅色或粉紅色，傘褶白嫩，老時菌柄、傘蓋肉內亦生蟲蛆，口嚼略有辣味。此菌有小毒，品味較差。（圖片沒找到。。。。。。）

5、雞爪菌，即雞樅，又叫珊瑚菌

生長環境：箭竹、柺棍竹（龍頭竹）林下，或櫟類疏林下及林緣荒坡，土生。菌體呈珊瑚狀，灰色，高5-8釐米。

6、羊肚菌

生長環境：雜林及灌林下，土生。特喜生過火後的火燒林地。菌體呈白色或灰黑色，菌蓋呈雞心狀，外有羊肚狀褶皺

7、樅菌

生長環境：多生長在海拔800-1800米陰溼的朽木樹幹上。常較密集生長，菌體白色，鮮嫩，菌柄常偏斜。

8、香菇

生長環境：多生長還海拔800-2200米翻倒櫟類朽木樹幹上，喜群生。菌蓋褐黃色，有時有白色花裂，俗稱“花菇”，菌柄暗黃白色，香氣較濃。

9、漆樹菌，又名雞冠菌。

生長環境：常生長在漆樹或其他朽木樹幹或樹樁上。菌體肉紅色，深裂呈重雞冠狀，無傘褶，老時呈木質。

10、茅草菌

生長環境：荒坡茅草叢中或腐爛的雜草堆邊。菌體白色，常呈叢生長。

11、柿樹菌

生長環境：常生長在柿子樹幹腐朽的傷疤處或砍伐後的樹樁上。菌體白色，菌蓋大，肉厚，質鮮嫩，菌柄偏斜，呈成叢生長。（這個也沒找到，SORRY... ...）

12、桐樹菌

生長環境：常生長在油桐樹腐朽的疤痕處或砍伐後的樹蔸上。形狀與柿樹菌差不多，但菌蓋較薄。（繼續沒找到。。。。。）

13、牛肝菌

生長環境：松林下或櫟類雜林下。鄂西北常見的牛肝菌菌體呈黃色，菌蓋較厚，上面不下凹，有油滑狀物質，下面無傘褶，密生小孔。

14、雞蛋菌

生長環境：常生長在海拔1000-2000米山林下，土生。菌體白色，菌蓋球形，鴨蛋狀，可層層剝離。此菌現已經少見。

這些是能吃的

蘑菇出現什麼情況就不能吃

蘑菇不能與鵪鶉肉一起吃，隔夜長時間放置後不能吃。發臭變粘不能吃。

(1) 毒蘑菇多有各種色澤，而且美麗；無毒蘑菇則多呈白色或茶褐色。

(2) 菌蓋上有肉瘤，菌柄上有菌環和菌托的有毒；反之則無毒。

(3) 毒蘑菇採集後易變色；無毒蘑菇則不同，不易變色。毒蘑菇多生長在骯髒潮溼、有機質豐富的地方；無毒蘑菇則多生於較乾淨的地方。

(4) 毒蘑菇大都柔軟多汁；無毒蘑菇則較緻密脆弱。

(5) 毒蘑菇的汁液渾濁似牛奶；無毒蘑菇則清澄如水。