豆腐腦為什麼不凝固?

General 更新 2023年10月15日

自制豆腐腦總是凝固不了

三克內酯應該差不多等於在拇指指甲蓋撲上薄薄一層的量吧，比例都對的，內酯甚至還少點都沒問題，內酯要先用少量水化開，在85度左右衝漿，豆漿從高處衝撞下來，完成後就別動了。

做豆腐腦不凝固的原因：

1、豆漿濃度不夠，所以不能做出豆腐腦。如果用豆漿機做的話要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高於1：8為好。

2、凝固劑的用量不對，1斤豆漿放5克左右的內酯。如果放的太少就會出現部分凝固的現象，放的太多就會發酸，需要根據豆漿的濃度來調節用量。

3、內酯要用少量涼開水溶化，千萬不能用溫水或者開水。水也不要加的太多把內酯濃度給稀釋了，加一點能把內酯化開就好，如果沒有用水化開就會造成顆粒狀或者絮狀的豆花。

4、點漿之前一定要把豆漿煮開，一般煮個3~5分鐘就可以了。煮開以後不能直接點漿要等會溫度降到80-90度最好。然後把豆漿從高處直接衝到裝有內酯的碗內（找個大點的碗）。這樣就可以利用衝力把豆漿和內酯結合均勻。

5、衝完漿後不能搖動，拿一個蓋子把豆腐腦蓋起來，這樣就可以保持一定的溫度等待15分鐘，豆腐腦凝結的更好就不會出現一旦用勺子碰下就容易散開的現象。

豆漿做豆腐腦不凝固原因：

1、豆漿濃度不夠，所以不能做出豆腐腦。如果用豆漿機做的話要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高於1:8為好。

2、凝固劑的用量不對，1斤豆漿放5克左右的內酯。如果放的太少就會出現部分凝固的現象，放的太多就會發酸，需要根據豆漿的濃度來調績用量。

5、衝完漿後不能搖動，那一個蓋子把豆腐腦蓋起來，這樣就可以保持一定的溫度等待15分鐘，豆腐腦凝結的更好就不會出現一旦用勺子碰下就容易散開的現象。

那你還不如學去呢，找個師傅教你，冠香興，

小吃培訓。到這看看，絕對值得，

因為需要加滷水或者是石膏使它凝固。

你好，豆漿燒開後，趁熱加入葡萄糖內脂，用乾淨筷子稍攪一下，隨即靜置即可。　　豆漿可以用豆漿機自制，也可以買。　　如果準備做二碗豆腐腦，可用一小把黃豆，事先泡好，用豆漿機制成熟豆漿，葡萄糖內脂的用量大約是象小指甲蓋這麼大的量即可。　　需要注意的是，在做豆腐腦時，千萬不要用不鏽鋼的勺、筷等器皿。

希望我的回答你能滿意，望採納喲。

內脂就用涼水化。200*15也就是6斤，水量偏大，你的磨漿機是漿渣分離的嗎，你怎麼判斷戶漿煮好的？假沸完後還要把泡沫煮完才算。內脂用10g。

你好；

1、豆漿過稀（不能比1：15再稀）