山藥怎麼炒好吃不變色?

General 更新 2023年10月15日

山藥怎麼不變色

山藥做法指導：

1. 山藥切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。

2. 新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。

3. 山藥質地細膩，味道香甜，不過，山藥皮容易導致皮膚過敏，所以最好用削皮的方式，並且削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會抓哪兒哪兒癢。

4. 好的山藥外皮無傷，帶黏液，斷層雪白，黏液多，水分少。皮可鮮炒，或晒乾煎湯、煮粥。去皮食用，以免產生麻、刺等異常口感。

5. 山藥鮮品多用於虛勞咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、腎氣虧虛。

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怎樣炒山藥不變色還好吃

可以切成片醋溜一下味道不錯山藥切完放入水中不容易變色可以燉排骨還可以蒸著吃吃的時候粘糖味道不錯和芋頭差不多

淮山怎麼炒不會變黑？

淮山的藥用價值淮山屬薯蕷科薯蕷屬，是家山藥種的一個變種，原產我國亞熱帶地區，以地下肥大的肉質塊莖供食用。淮山是糧菜兼用作物，可炒食也可煮食。塊莖富含澱粉和各種營養成分，可用來製造澱粉和各種營養食品，據測定，每100克淮山塊莖，含水分82－85克，碳水化合物11－14克，蛋白質1.2－1.5克，粗纖維 0.9克，鈣14毫克，磷42毫克，鐵0.3毫克，核黃素0.02毫克，維生素C 4毫克。經常食用，可促進抗體形成，增強免疫力，還能滋養肝腎，補虛健脾，治療身體虛弱，疲倦無力等症。淮山是華南地區大眾化的滋補食品。淮山枸子鮑魚湯、淮山白鴿魚脣湯、圓肉淮杞塘蝨魚湯、淮杞響螺雞腳湯、淮山芡實老鴿湯、鰱魚淮杞湯、老鴨淮山湯等都是粵菜中有名的滋補營養靚湯。我國古代醫書對淮山有這樣的記載：“除寒熱邪氣，補中益氣，長肌肉，久服耳目聰明。”《日華子草本》中有“助五臟，強筋骨，長志安神，主治瀉精健旺。”李時珍認為淮山可以“益腎氣，健脾胃，止洩痢，化痰涎，潤皮毛。”中醫治療脾胃虛弱，不思飲食，痰氣喘急，肺虛久咳，虛澇痰嗽，常以乾製淮山入藥，與其他藥物配伍，治療效果較好。中醫認為，年老者大都脾虛，脾虛則運化功能失調，導致服用其他滋補品均不易消化吸收。淮山未味氣香，用之助脾，治脾虛腹瀉，怠情嗜臥，四肢睏倦；又甘可補陽，能補中益氣，溫養肌肉。因此中醫認為老年進補以淮山為好。近年醫學藥理實驗證明，淮山水提物有消除尿蛋白，恢復腎功能的作用，並有降低膽固醇的效果。另外，淮山中含有多種微量元素，對人體防老健身，延年益壽均有一定作用。淮山芹菜炒肉絲配方：淮山12克芹菜300克豬瘦肉100克雞蛋1個生粉20克姜5克蔥10克鹽5克素油50克製作：1．淮山洗淨，蒸熟，切細絲；芹菜洗淨，切4釐米長的段，豬瘦肉洗淨，切4釐米長細絲，姜切絲，蔥切段。 2．雞蛋、生粉、鹽同瘦肉加水拌勻掛漿。 3．把炒鍋置武火上燒熱，加入素油，燒六成熟時，下入姜、蔥爆香，隨即投入豬瘦肉絲炒勻，加入芹菜、淮山絲翻炒，斷生即成。食法：每日1次，每次吃瘦肉30-50克，隨意吃芹菜。功效：健脾補血，降低血壓。高血壓氣虛溼阻型患者食用。淮山竹筍炒豆芽功效: 補肝腎，降血壓配方竹筍……50克豆芽……200克淮山……20克姜……5克蔥……10克鹽……5克素油……30克製作： ①把竹筍發透，洗淨，撕開成條；豆芽洗淨，去鬚根；淮山洗淨，上籠蒸軟，切絲；薑切片，蔥切段。 ②把炒鍋置武火上燒熱，加入素油，燒六成熱時，下入姜、蔥爆香，立即下入竹筍、豆芽、淮山、鹽，炒斷生即成。食法：每日1次，佐餐食用。適應症: 高血壓肝腎陰虛患者食用。類別: 藥膳淮山砂仁炒魚藕原料選配淮山10克，砂仁6克，鮮藕200克，豬瘦肉50克，澱粉15克，雞蛋1只，鹽5克，醬油10克，蔥10克，姜5克，植物油30克。 [科學制作] (1)把蒜洗淨，切絲；山藥洗淨去皮，切絲；砂仁去殼烘乾，打成細粉；豬瘦肉洗淨切絲。 (2)把豬肉、澱粉、鹽、醬油、蔥、姜同放碗內，打入雞蛋，加水，拌成稠狀體。 (3)把炒勺置武火上，加入植物油，油燒至六成熱時，加入豬肉炒至變色，投入鮮藕絲、砂仁、山藥絲炒熟即成。每日吃1次，佐餐食用。 [保健功效] 此菜鮮藕味甘、澀，性寒。藕生用涼血散瘀，清熱生津；熟用健脾開胃，養血生肌。主治熱病煩渴，配開胃進食的砂仁和糖尿病有治療作用的山藥，增強了健脾胃、清肺熱之功效，對糖尿病患者康復有益。淮山青椒炒肉片瘦肉200克，鮮準山150克，青椒50克......

素炒山藥，怎麼才能讓山藥不變色

你把山藥洗淨切好之後過一下水，也就是揮水，這樣做了之後就不會變色了！

山藥怎麼炒不發黑

蒸熟粘糖吃..燉湯喝

山藥切完馬上過開水，裡面再放點白醋，就不變黑了

山藥去皮後發黑的原因是因為山藥內酚類物質接觸空氣中的氧氣而產生的，只要與空氣不直接接觸就可以避免發黑了，比如泡在水裡。

小竅門:在去皮洗淨的山藥里加上一小掇鹽拌一下,這樣去皮後的山藥就不會發黃變色了。

還有，給山藥去皮後手感覺很癢，原因是山藥皮裡的皁角素弄得手部非常癢，我們可以把手仔細洗乾淨，然後把手沾滿醋，連指甲隙縫都沾，過一會兒這種癢感就會漸漸消失！（原因：酸鹼中和）也可以在火上烤一下，反覆翻動手掌，讓手部受熱。這樣能分解滲入手部的皁角素。

PS:如果把洗淨的山藥先煮或蒸4~5分鐘，涼後再去皮，就不會那麼粘了。應注意不要煮時間太久

如何讓山藥在做菜時候不變黑？

告訴你一個訣竅，這是飯店的大師傅告我的。

在整理山藥的時候，無論是削皮耽是切，一定不能用金屬的刀具，而改用木質、竹質或塑料的刀具就能很好解決。

我現在一直這樣做的

削皮後山藥怎麼可以不變色

一是選山藥時儘量不要有班點病害的.要選新鮮無巴痕的.這是關鍵.

二是去皮時應用東西包著.儘量不使去皮處粘泥變色.去皮後馬上進水中洗白.

三是切好後應放入水中浸泡著.在下鍋前才起水.炒時決不能放有色的作料.如醬油.老乾媽等等.這樣弄出來決對是白色的.若用不粘鍋弄更能保證白色.

怎樣做山藥不變色

山藥做法指導：

1、山藥切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。

2、新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。

3、山藥質地細膩，味道香甜，不過，山藥皮容易導致皮膚過敏，所以最好用削皮的方式，並且削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會抓哪兒哪兒癢。

4、好的山藥外皮無傷，帶黏液，斷層雪白，黏液多，水分少。皮可鮮炒，或晒乾煎湯、煮粥。去皮食用，以免產生麻、刺等異常口感。

5、山藥鮮品多用於虛勞咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、腎氣虧虛。

用山藥做菜時，怎樣才能不變黑？

山藥是非常好的食材，多吃非常有益，燉湯、滑炒、做甜品都非常棒

不變黑的話有兩個注意的地方