案板是什麼意思?

General 更新 2023年10月15日

廚師工作→案板什麼意思？

（上海佳華國際烹飪學院林老師友情答疑）

案板屬於廚房中不可或缺的一個重要崗位，在不同的地方對於案板的稱呼又各有不同，有的地方稱案板，有的稱切配，有的稱菜墩。但是性質是一樣的。主要從事原材料的浮加工，刀工成型，動物性原料的上漿，以及酒店菜餚主配料之間的形狀，色澤，大小，營養，口感的搭配組合工作。

案板上的買賣什麼意思

一刀兩斷嘛！

肉錘菜板上是什麼意思

意思與【人為刀俎，我為魚肉】相近，比喻生殺的權掌握在別人手裡，自己處在被宰割的地位。

請問新房喬遷之喜,朋友送菜板是什麼意思?

好寓意，送菜板，意為，砧上有魚，有肉

案板頂門是什麼意思？

案板頂門 - 管得寬咯咯

古漢語中的案板怎麼說

砧板？？您去翻翻水滸要不，裡面有魯提轄拳打鎮關西，不知道提到沒有。

砧板上的肉是什麼意思 5分

比喻任人宰割（擺佈）。

什麼菜板好

目前市面上常見的菜板有竹質、木質以及塑料製成的，但合格的竹菜板應是天然植物製成，材質較為結實且不容易開裂或掉渣，汙垢不易被塞在縫隙裡，比較乾淨，清潔起來也更方便。因竹菜板容易風乾，不容易發黴，有異味，是很好的選擇。美中不足的是，竹菜板由於厚度不夠，多為拼接而成，使用時經不起重擊，所以最好用來切菜或水果，剁肉則不太適合。木製的菜板材質很厚，韌度很強，比較適合用來剁肉或切一些堅硬的食物。但使用中，容易把木渣剁出來，混合在肉菜中吃進體內，長期下來有損健康。此外，木質菜板用久了，切痕容易積蓄汙垢，不易清洗，而有些木頭，如楊木本身就容易開裂，再反覆使用，更容易滋生細菌。因木質菜板的吸水性強，不易風乾，如果長時間在潮溼環境下，很容易發黴，導致腸道疾病的發生。因此，木製菜板在使用前最好用植物油浸泡2個小時，這樣不容易開裂。購買菜板時一定要挑選放心的木頭，白果木、皁角木、樺木或柳木製成的菜板較好。塑料菜板多以聚丙烯、聚乙烯等製成，不適合切一些油脂大的食物，否則不好清洗。塑料菜板不耐高溫，熱的東西放在上面切，很容易變形。有些菜板中含有鉛、鎘等增塑劑，長期使用甚至有致癌的危險；而有些質地粗糙的塑料菜板，還容易切出碎末，隨食物進入體內，對肝、腎造成損傷。不論是哪種菜板，用完後都要及時清洗乾淨，豎著懸空掛放在通風的地方，讓其風乾。不要緊貼牆放或平放，否則另一側晾不到，很容易滋生黴菌。清洗時，可用硬刷子蘸上洗潔精刷洗，然後用清水反覆衝乾淨，也可用開水燙洗，能起到殺菌作用。一般家庭用菜板是用烏龍木（俗稱鐵木）或竹片粘合而成，由於堅固不脫屑，故較受青睞。但是烏龍木常含有一定的異味和有毒物質，用它做菜板不但汙染菜餚，也容易引起腹痛、**、嘔吐等症。用竹片粘合的砧板，因粘合劑中常含有一定的甲醛和苯等，對人體也有害。所以砧板應採用柳木或銀杏木為好。因為這兩種木材質地都比較軟，在你用刀剁的時候不易剁壞。另外這兩種木材經常用水沖洗後也不容易開裂。