滷的牛肉硬怎麼補救?

General 更新 2023年10月15日

滷水牛肉怎麼做不會幹硬

食材明細

牛腱肉800g

八角 三奈

丁香 桂皮

小茴香 香草

桅子 草果

香葉 高良薑

豆蔻 陳皮

老薑 鹽

幹辣椒 花椒

冰糖 料酒

蔥 辣椒粉

花椒粉 雞精

家庭滷水牛肉的製作的做法詳細步驟

1、市場買的兩塊新鮮上好的牛腱肉,還帶著很多牛筋。

2、準備香料:桂皮、八角、高良薑、山奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陳皮、草果、丁香、香葉。今天我煮這鍋牛肉的香料合計重量約80克。 香料少幾味都沒有太大關係,但重要的八角、桂皮等必須要。現在超市有袋裝的“燒滷菜香料”,一袋剛好夠用一次的,裡面香料都搭配得很好,不用自己再費心了。

3、老薑拍破,蔥挽成一個蔥節。

4、燉鍋里加水,冷水放入各種香料、幹辣椒、花椒、拍破的姜、挽好的蔥、幾顆冰糖、一些料酒。再放足夠多的鹽,以便牛肉入味。 水燒開,然後加入洗乾淨的牛腱肉。 大火再次煮沸之後,用濾勺撇去湯中血沫。

5、轉中火,加蓋滷煮約1個半小時,再微火燜20分鐘,肉已經軟熟,可以關火啦。注意肉也不能煮得太久,否則過分軟爛,牛肉失去嚼勁,口感沒那麼好。其實在滷煮的過程中我是不願意離開廚房的,滿屋瀰漫著濃濃的滷香味兒,讓人留戀。

6、牛肉滷好後,不要急於撈出來,讓它在慢慢變涼的滷水中浸泡幾個小時,充分入味。我今天是從上午10點多到下午五點多,足足六個多小時。有時間的朋友可以泡得更久一點,頭天晚上做,浸泡到第二天早上,一點不耽誤功夫。 吃之前加熱滷水,再撈出牛腱,色澤漂亮!

7、稍涼後切片,腱子肉經過滷水的長時間浸潤,每一片的顏色都那麼正,無需任何色素添加劑的輔助,吃得放心和舒心。再看裡面的牛筋,晶瑩剔透,視覺上就給人極強的食慾。

8、在我們四川老家,吃滷牛肉,肯定要搭配麻辣味碟,這味碟由辣椒粉、花椒粉、雞精各適量混合而成。

9、夾一片軟硬適中,五香味濃的滷牛肉,沾一點麻辣乾料,那味道,巴適得板!

已經把牛肉燉得很硬,如何補救?

用冷熱水燉關係不大,關鍵是要急火燉,高壓鍋30分鐘左右,別時間長了。

還有很重要的一步,配料後等水一開,馬上關恭悶2個小時,再接著燉,這樣,肉質嫩、入味、口感好。

滷製的牛肉很鬆散怎麼辦

1 時間太長,1.5到2.5小時就可以,另外滷完後要及時撈出,不要長時間泡 。

2 如果較爛,需冷藏再切,或在容器內壓實,冷藏再切 。

3 切時刀要快,據切。

因為用的不是牛腱子肉,所以一切散了,一炒成渣滓了

“滷牛肉”製作方法

原料:主料:牛腱子肉900克

肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1個、 紅糖30克、 素油50克、 雞湯1500毫升 、鹽20克 、姜5克、 蔥10克 、牛肉500克,料酒、蒜、茴香、花椒適量。

製作:

做法: 1、香料(花椒、茴香、丁香、桂皮、陳皮、幹辣椒、蒜)包在小紗布袋中;

2、 牛肉、滷料放入鍋中同煮;

3、 待滾後,蓋上鍋蓋,轉小火,慢煮1小時(偶而翻動);

4、加入冰糖後,再煮1~2小時;

5、撈出牛肉,冷卻後再切片;

6. 濾出滷汁,取一部分與麻油混合,淋在肉片上,即可供食。

心得:

1、此菜頭天做,在滷水裡浸泡一夜,進味後,第二天吃最好。但第二天一定撈出抹一層香油,放冰箱冷藏存放,浸泡過久,肉質會發腐;

2、滷牛肉時鍋內放一快豬肉或排骨,味道會別具濃香,滷豬肉也可以吃,很香的;

3、滷水中還可以放一些橙皮或啤酒或可樂等其他自己喜歡的調味品,開發出自己的私房滷牛肉;

4、滷水最好保留下來(兩、三天燒開一次或微波燒開)以後還可以再用來滷雞爪、豬肝等,越老的滷水滷出的肉越香;

5、如果滷出的肉幾天內吃不完,可以再回滷水中加熱至開鍋,以免肉質發黴或乾燥

別人滷的牛肉很鬆很軟,而我滷的卻很硬,幫一下忙怎樣才能使牛肉不硬呢?謝謝

我是家庭主婦,我的方法是家常方法(北方的方法),不知你能不能接受?

肉的口感是否幹在於它的含水量,象北方的氣候,放在室內,很快滷肉就幹成肉乾了。

我常用的方法是:

牛肉(滷肉適合買牛腱子),放清水中浸泡1小時以上,至完全沒有血水流出。高壓鍋內放香葉3片、豆蔻3粒、丁香3粒、草果3粒、白芷3片、八角3粒、花椒少量(大部分香料我都是在藥店裡買的,比菜市場的質量好),放入牛肉,加水沒過牛肉,加老抽10ml,生抽或普通醬油50ml,不用放鹽,放1小勺醋(能加速牛肉軟爛,加1個山楂也可以),加蓋,開火,上汽後加閥,改中小火1小時即熟透軟爛,家裡老人也能嚼的動。保存時有個竅門,將滷好的牛肉放在原湯中放涼再撈出存放會使水分少蒸發,也可就泡在原湯中放入保鮮盒中,再放在冰箱中保存。

牛肉滷過頭了怎麼辦?

放水 水裡放一個削過皮的土豆 重新開火

那樣使滷出來的牛肉,非常幹,非常硬。求大師指點。

你可以參考鴨脖的做法,將生牛肉放到滷湯中一天時間讓其味道滲透進去,然後開火加熱較短時間撈出,應該就不會很爛。

過夜的滷肉比較硬,該怎麼處理?

如果你頭一天放冰箱裡了,今天可以在鍋裡面熱一下,有肉湯最好,重新放鍋裡面頓一下

滷完牛肉後的料怎麼處理

可以放些雞蛋啊,豆腐乾進去,做滷蛋和滷豆腐,會很好吃的,不要倒掉,有點可惜

怎樣做滷牛肉才比較鐵硬,切片很薄

你可以試試壓板滷牛肉,很硬,很容易切片

祕製壓板牛肉

“這是我自認為迄今為止做過的最好吃的Q彈滷牛肉,沒有之一,就是最好吃!滷的入味的牛腱子肉,經過重物的壓制,肉質緊實、牛筋筋道,肉凍結實,切成菲薄的大片,喜吃辣的再沾點辣椒油,一口下去肉香筋道——絕美!”

用料

主料牛腱子4斤

輔料豬皮1塊

調料食鹽10克蔥2節姜1塊八角10克花椒5克桂皮10克幹辣椒2個料酒40毫升生抽20毫升肉蔻5克白芷5克香葉5片丁香4克茴香5克滷水40毫升砂仁5克蒸魚豉油20毫升白酒20毫升糖10克水適量辣椒油適量

祕製壓板牛肉的做法

1.牛肉切拳頭大小的塊,和豬皮一起放入開水鍋煮5-10分鐘,期間加入少許料酒去腥

2.牛肉撈出,用清水衝乾淨殘留的浮沫,豬皮刮淨肥油,切成小丁

3. 花椒、八角、砂仁、肉蔻、白芷、香葉、丁香、桂皮、小茴香、幹辣椒2個放入調料盒,姜拍散

4.牛肉和豬皮丁放入壓力鍋,放入調料盒,放入蔥2節、姜一塊,滷水汁40毫升、蒸魚豉油20毫升、生抽20毫升、 料酒40毫升

5.放入高度白酒20毫升、糖10克、鹽10克,加入100毫升清水

6.壓力鍋壓20分鐘,靜置到自然放氣,打開翻動牛肉,重新壓20分鐘(各家家裡壓力鍋功率不同,第一次壓制如果牛肉用筷子很容易夾碎,就撈出,第二次只壓牛筋部分)

7.把滷好的肉和肉湯放入深一點的搪瓷盆,放微涼後,在肉上放上盤子,壓上重物,冬天放在陰涼處或冰箱裡4個小時以上。(壓的東西要儘可能重,這樣肉和肉凍才能夠緊實,口感才彈牙,我用很重的鑄鐵鍋壓了一晚)

8.刮掉牛油,切成菲薄的大片。(越薄越好,壓制的夠結實不用擔心會肉散碎)

9.淋些辣椒油即可上桌

烹飪技巧

1、牛腱子肉最適合做壓板牛肉,牛筋多,肉凍才更結實;

2、豬皮丁為了增加肉凍筋道的口感,如果能夠買到牛蹄筋就不用豬皮;

3、壓力鍋壓2次,是為了牛肉更好的入味;

4、滷水汁、蒸魚豉油、生抽、酒的比例是我多次做的經驗,這樣的味道最好哦;

5、壓力鍋不喪失水分,加入的清水不能過多,不需要沒過牛肉,中間一定要翻動牛肉全面入味;

6、壓制的東西一定要夠重才行。

怎樣滷牛肉爛

放幾個山楂 壓力鍋煮

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