滷肘子怎麼去骨?
肘子怎樣去骨
買現成得醬肘子怎麼去骨
加熱後用刀剔肉
用刀剔 先左手握住肘子棒骨外露的那頭
右手拿尖刀之類的小型刀沿棒骨向下刮剔
邊剔邊慢慢的轉動肘子 剔得差不多了
可以直接右手沿著棒骨把肘肉捋下來
最後注意安全
香滷去骨蹄膀怎麼做
香滷蹄膀的做法
1.
燒開水，放入蹄膀，每一面都要煮到，撇去浮末，撈出。幾乎所有的肉類（海鮮魚類除外），在烹飪的過程中，都要有這一步。
2.
洗鍋，大火把鍋燒乾。換小火，加入油和白糖，慢慢燒出醬色。放糖如果沒有把握，可以先少量，不夠用老抽來補。
3.
當糖都融化，並且出色的時候，放入蹄膀。注意，蹄膀的每一面都要裹上糖色。
4.
放入事先準備好的調料，翻炒，中火即可。調料不要放太多，每種一小片即可。
5.
翻炒後，加入老抽調色。放入生抽，蠔油，鹽，糖調味，最後加入適量水，燒開。轉入高壓鍋，選擇肉類排骨功能，時間大概40分鐘。或者可以使用砂鍋燉煮，需要一個小時至一個半小時。
6.
烹飪結束，使用大火收汁功能，收汁。使用砂鍋的話，等蹄膀燉爛後，開大火收汁。目的是為了讓蹄膀味道更濃郁，同時湯汁也更濃稠，看相更加分。
7.
裝盤，放少許香菜，或香蔥，都可以。深色的滷味，配上青翠的裝飾菜，讓菜品更誘人。
生肘子怎樣剔骨
可以生取，也可以煮熟了再取。 也可以在讓桌後只剩下骨頭。 生取用尖刀（剔骨刀）一把就可以了 熟取一把菜刀解決問題， 錠桌後不用刀。 你還可以在買肘子的時候請賣肘子的幫你忙。
我有一招供你參考，方法是將豬手洗淨，從兩瓣中間切至兩根長骨處，不要切透保持半連接形態，乘盤放入電高壓鍋中隔水蒸至少40分鐘，出鍋不燙手時用刀將豬手趾墊部份從關節處分離；再用點小力氣就可以將兩根長骨與皮肉剝離了，將豬手的大塊皮肉部分從腕關節處切下就完成剔骨工作了。
那麼整個豬手分成三個部分。其中趾墊和整塊豬手肉可以按自己的喜好加工；骨頭部分可是煲湯的好材料。
做醬肘子要去掉骨頭嗎
前言去超市閒逛，發現了一塊無骨肘子肉，就心動了。兒子老是要吃王穎飯店的豬肘子，不如自己來試試唄。嘿嘿！雖然很費時，還是很好吃的啊。
中國最好吃的肘子做法？醬，滷都行。
醬肘子做法
1.準備好蔥姜，花椒，大料，香葉，幹辣椒，丁香，冰糖，丁香，肉桂，草果，豆蔻等調料
2.肘子用水浸泡洗乾淨，把殘留的豬毛拔乾淨，然後入涼水焯水，打去浮沫，撈出洗淨
3.鍋中放入水，放水蔥姜等所有的香料，老抽，生抽，煮開
4.鍋中放少許油，倒入冰糖，小火翻炒，直到顏色變成紅色，起大泡冒煙，離火，倒入開水。
5.然後把糖色倒入鍋中，再放入肘子，水一定要沒過肘子。然後大火燒開，放料酒。在等大火燒開，轉小火，燉制，直到用筷子很輕鬆的就能扎透肉皮，差不多要2-3個小時左右，然後大火收汁即可。
怎樣滷肘子不破皮，我做肘子皮老裂，有哪位大師指點迷津？多謝
材料 豬後腿蹄膀1個 500克-1000克(前腿適合褒湯 後腿做菜)
醬油10克(一湯匙) 料酒10克(一湯匙) 陳皮5克
蔥、蒜各5克，薑片10克、冰糖100克
將豬蹄膀刮洗乾淨,拔淨細毛,用刀在內側軟的一面順長剖開至刀深見大骨，再在大骨的兩側各劃一刀，使其攤開，然後切去四面的肥肉成圓形。
用高壓鍋把蹄膀煮開幾分鐘，把水倒掉，洗淨
鍋放底油100克 把蹄膀方入炸到表皮變微黃拿出
另起一鍋把踢膀放入後加水(沒過蹄膀) 在放入 陳皮,醬油(儘量少放 以糖定色),料酒,蔥,姜,蒜,冰糖,味精,最後放鹽.用旺火燒半小時 然後改小火2小時收汁即成
蹄膀裝盤去處輔料 把剩餘的醬汁澆上就可以了
主料： 豬肘 1500克
輔料： 香菜 10克
調料： 蜂蜜 10克 大蔥 15克 姜 15克 八角 4克 花椒 4克 澱粉(豌豆) 15克 醬油 20克 味精 2克 大豆油 100克 各適量
紅燜肘子的做法：
1. 將肘子皮上的殘毛刮淨，洗好；
2. 肘子放入湯鍋中煮至八成熟撈出，剔去骨；
3. 將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成熱油中炸至呈火紅色撈出；
4. 將肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相連，皮面朝下襬在碗內，放上蔥段、姜塊、花椒、大料、醬油、鮮湯300克上屜蒸爛；
5. 取出，揀去蔥、姜、花椒、大料，將湯潷入炒勺內，肘子扣在盤中間；
6. 炒勺上火，將湯汁燒開，加味精，用溼澱粉勾芡，淋入明油，澆在肘子上，撒上香菜段即成。
豬肘子什麼時候去骨好
先將水燒開，放入豬肘煮至血沫出來將水全部倒掉，然後放入桂皮、八角、茴香等香料（如果吃辣還可以放入幹辣椒）將豬肘煮至筷子能插入，放涼後可將骨頭剝離。
啤酒滷肘子的做法，啤酒滷肘子怎麼做好吃，啤酒
步驟
1.1.豬前肘兩個
2.2.準備配料:蔥一根，姜兩塊，大蒜四瓣，八角三個，桂皮一小塊，香葉兩片，啤酒兩瓶，紅燒醬油適量，蠔油適量。
3.肘子冷水下鍋，加幾粒花椒焯水
4.焯水後的肘子洗淨，皮上抹上醬油，先上色。
5.高壓鍋底先放上蔥薑蒜墊底，防止肘子扒鍋。
6.鍋內放油，冰糖炒糖色。
7.肘子放入高壓鍋，加醬油，蠔油。豆瓣醬，鹽，啤酒，把炒好的糖色澆在肘子上。
8.蓋好鍋，上汽後改中小火，壓40分鐘。關火燜一宿進味。
9.燉好的肘子去骨。
10.去骨後的肘子用保鮮膜裹緊，放入冰箱幾個小時，為的是讓它成卷。
炸肘子和滷肘子的味道區別
炸肘子是先煮後炸，講究香脆，滷肘子是加上香料滷煮，講究味濃軟爛