桂魚怎麼做好吃?

General 更新 2024-05-17

清燉桂魚怎麼做好吃又嫩

》清蒸魚祕籍

祕訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；

祕訣二：收丁魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷(用刀尾鋸斷)，以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油(清油也湊合啦)，再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味)；

祕訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；

祕訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段(不清不白處，與薑絲等長)切絲，(為了美觀，誘發食慾)鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；

祕訣五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的祕訣都是水開後食物入鍋蒸)；

祕訣六：蒸6-7分鐘即關火(火候是頂級祕訣)；

祕訣七：關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身(不能放味精，以求清淡、鮮嫩)，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。

特色：

此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子儘快悄悄對準魚腹(最嫩最香的精華之處)，先下手為強！

要點補充：

1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚(重量應控制在1000克左右)，蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數。

2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟，出鍋後，在廚房裡，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發現你的竅門。

3、蒸稍大的魚時，還可以將魚立起來(象魚在水裡遊動的樣子)蒸。這時，可用一節約5釐米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住，在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身(魚腹內不放肉餡)。此時，還可以在魚身兩邊各側刨三刀，並在每個刀縫處夾入一片姜。魚蒸熟後，將小碗撤走再上桌。

4、也可以將調好的、準備最後淋在魚身上的(醬油、醋、油)汁放在一個小碗裡，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋後，將此調料也從鍋中取出，澆在魚身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味

怎麼樣，這可是清蒸武昌魚的真傳祕籍大全，環環是祕訣！很多人只對肉末等看得見的細節有所啟發，事後還忘了幾點要領，其實，火候、“虛蒸”的招數可是真正的祕訣哦。有些環節你不可改變(火候祕訣)，否則就沒有高水準的味道了，但有些環節，你可以試著(根據自己的口味和當地調料的優勢)進行改進。

不要以為清蒸魚太麻煩太麻煩了，照著這個程序親自操作一次，您就會有很深印象了，因為它的味道會使你無法忘記這清蒸的程序的。

5》清蒸桂魚

主料：桂魚一條（約750克）

敷料：火腿，玉蘭片，香菇，

調料；蔥薑絲，鹽，味精，雞粉，料酒，蒸魚複合醬油（市場有售）

製作：

1、魚開膛去內臟，去腮沖洗乾淨。

2、魚面開牡丹花刀，火腿，玉蘭片，香古切片。

3、魚用料酒，鹽，味精，齏粉，複合油淹直10分鐘，把火腿，玉蘭片香古片依次排入魚的花刀口中，上籠蒸10分鐘取出，蔥薑絲放在魚面上（喜食辣的放紅椒絲），鍋上火入油75克，燒到7，8成熱，把油澆在蔥薑絲上即可。

特點：清淡適口，營養豐富

46>清蒸魚七大祕決

祕訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚......

桂魚的做法大全，桂魚怎麼做好吃

桂魚做法

選用一條完整的桂魚。將頭部製作成清淡味型。而尾部則按照松鼠鱖魚而製作。非常的有特色。這道菜主要的桂魚蔬菜。主要的味型是清淡與糖醋。關於糖醋汁的配製。請看宮廚網的醬汁祕笈。下面請看詳細的這道菜的做法

花開富貴

主料：鱖魚1條（1000克左右）、鮮蘆筍50克、西葫蘆50克、胡蘿蔔50克

輔料：自制糖醋汁50克

調料：精鹽3克、味精1克、色拉油、水澱粉、雞蛋清各適量。

做法：

先將鱖魚宰殺放血，去內臟清洗乾淨，剔出脊骨及腹骨，取魚肉沖水至無血汙後取出一部分肉切成菊花花刀拍乾粉待用，剩餘魚肉切成魚片，加入精鹽、蛋清、水澱粉醃製。

將蘆筍洗淨去皮，西葫蘆、胡蘿蔔切成橄欖形丁。

炒鍋上火放入色拉油，燒至5成熱時下入菊花魚炸至金黃色撈出控油，裝盤子的一端，再把糖醋汁加熱後均勻的淋在菊花魚上。

炒鍋上火加入油鹽水燒開，下蘆筍、胡蘿蔔、西葫蘆飛水至熟倒出控水。

炒鍋上火加入色拉油，燒至四成熱下入魚片拉油至熟，倒出，鍋內留底油，依次下入胡蘿蔔、鮮蘆筍、魚片，調入鹽、味及水澱粉勾芡，出鍋裝盤即成。

操作關鍵：炸菊花魚要控制好油溫，定形後要復炸才能使魚肉外酥裡嫩。

備註：菜餚特點：一菜雙味、造型美觀。

八寶桂魚

主料

桂魚（鰲花魚）一條（重約750克）。熟雞脯肉25克，乾貝25克，熟火腿25克，熟雞膿25克，熟豬瘦肉25克，熟豬肥肉25克，水髮香菇25克，熟筍肉25克，豬網油150克。薑片3克。蔥結一個（約5克），蔥段2克，紹酒35克，白糖3克，精鹽5克，味精3克，清湯250克。

特色

菜形完整，肉質豐滿，軟爛鮮嫩，“八寶料”滋味濃厚鮮美。

做法

將桂魚（鰲花魚）斬去背刺，去鱗，將魚腮連內臟一起拉出，從背部剖開，去背脊骨和胸骨洗淨待用、將雞脯肉、乾貝、火腿、雞肫、瘦肉、肥膘肉、冬菇、筍肉等“八寶”料均切成丁，放入碗中加紹酒5克、薑片1克、精鹽1克、味精克、醃漬入味。而後將“八寶”料放入魚肚內，合成整魚，包上網油，放入湯盤，加紹酒5克、薑片2克、蔥結和清湯，入籠屜旺火蒸約15分鐘，出籠後揀去薑片、蔥結。另用一隻碗盛入紹酒5克、精鹽2克、味精2克、白糖3克及蔥段，把原汁湯潷入碗內調勻。桂魚（鰲花魚）裝入腰盤，將調好味汁湯澆在魚身上即可。

清蒸桂魚

（鰲花魚）蒸是中國菜特有的做法，沈宏非說：“清蒸對一條魚來說無疑是最高的禮遇……”而對於肉質鮮美的魚來說，清蒸無疑是保存其美味最好的烹調方法。整魚只需稍加醃製，和姜蔥在水蒸氣的氤氳中你中有我我中有你，經過了姜蔥洗禮後的魚肉去除了腥味徒留鮮味，然後在如花般的蔥絲和紅椒絲的裝飾下，烹以少許豉油調味，最後，在熱油的醍醐灌頂後盛裝華麗登場。整個過程簡直就是一場洗禮，魚還是那條魚，完整如初，卻已是肉如凝脂味極鮮。撥開紅綠相間的蔥絲紅椒絲，夾起一塊雪白的魚肉，蘸些許豉油，入口是肉質鮮美脣齒留香，魚肉自身的鮮美完美保存。看似輕描淡寫，卻正好恰如其分，增一分則濃，減一分則淡了。原料：桂魚（鰲花魚）一條、紅椒半個、姜、蔥、料酒、鹽、蒸魚豉油、色拉油

做法

桂魚（鰲花魚）在去鱗去除內臟後洗淨，抹乾水分

用兩湯匙料酒和少許鹽抹於魚表面，醃製十分鐘。

姜去皮切片，蔥切段放入魚中入蒸鍋大火蒸十分鐘（注意：是水開後放入開始計時哈！）蒸魚的時候把一根蔥切絲（如果是用南方的香蔥就多幾根），越細越好！切好的蔥絲放入冰水中浸泡片刻口感會更好！（切蔥絲有竅門的，這個以後再說！嘿嘿。）紅椒去籽去筋切絲備用。

去除蒸好的魚去掉姜蔥和湯汁（湯汁很鮮美，倒掉可惜可以做其他菜的佐料用，但此處不用）

將蔥絲紅椒絲放在魚上，給蒸魚澆上豉油......

桂魚怎麼做好吃，桂魚的吃法

主料桂魚500g 輔料油適量鹽適量白醋適量蔥適量花椒適量姜適量料酒適量白糖適量大料適量

步驟

紅燒桂魚的做法步驟11.桂魚刮鱗去內臟洗淨

紅燒桂魚的做法步驟22.蔥切段、姜蒜切片

紅燒桂魚的做法步驟33.把切好的蔥薑蒜放入碗中，加入適量的醬油、白糖、鹽、水調成汁

紅燒桂魚的做法步驟44.鍋內放油

紅燒桂魚的做法步驟55.油熱後將魚放入，把魚煎成金黃色紅燒桂魚的做法步驟66.倒入白醋蓋上蓋子燜十秒左右，倒入調好的燉魚汁。加入花椒粒、大料轉小火慢燉，收汁後裝盤即可

小貼士

燉魚時一定要用慢火，這樣才能更好的入味

桂魚怎麼做好吃桂魚的營養價值及家常做法

清蒸桂魚好吃

做法

主料

桂魚

500g

輔料

姜

蔥

油

5ml

生抽

10ml

糖

清水

30ml

鹽

白酒

2ml

步驟

1.桂魚一條，買魚時請人將魚肚破開取出內臟及鰓

2.用流水清洗魚身去除血汙，瀝乾水

3.在兩面魚身上劃幾道平行刀口，抹少量鹽

4.切幾片姜插入刀口中和魚身中，再倒少許白酒抹勻，放置10分鐘

5.同時再將蔥先切成5釐米長段，再將段切成絲，餘下的姜也切成細絲，備用

6.鍋內水燒開，放上蒸架

7.放上裝魚的淺碟，關蓋蒸6-8分鐘，待魚眼突出，魚肉略漲大，表示魚已熟，可關火

8.蒸好的魚將碟中汁水倒去，可保證魚肉和汁水不腥

9.將步驟5中的薑絲與蔥絲均勻撒在魚身上

10.鍋內倒入油，加熱至微微冒煙

11.將熟油均勻淋在放有蔥姜的魚身上，立刻可以聞到蔥香

12.鍋內倒入10毫升的生抽

13.再加30毫升的清水

14.加糖

15.加鹽，糖與鹽溶解後，待汁水沸騰可關火

16.將上步的調味汁淋到魚碟中即可。

桂魚怎麼做好吃

簡單~！買李錦記蒸魚豉油，海鮮醬油。魚洗後加姜-蔥蒸10--15分鐘，灑蒸魚豉油，海鮮醬油。吃！

桂魚的做法,紅燒桂魚怎麼做好吃,紅燒桂魚的家常做法

用料

主料

鱖魚500g

調料

食鹽

適量

蔥

適量

姜

適量

花椒

適量

料酒

適量

調和油

適量

白醋

適量

白糖

適量

紅燒桂魚的做法

1.桂魚刮鱗去內臟洗淨

2.蔥切段、姜蒜切片

3.把切好的蔥薑蒜放入碗中，加入適量的醬油、白糖、鹽、水調成汁

4.鍋內放油

5.油熱後將魚放入，把魚煎成金黃色

6.倒入白醋蓋上蓋子燜十秒左右，倒入調好的燉魚汁。加入花椒粒、大料轉小火慢燉，收汁後裝盤即可

桂魚怎麼做好吃有營養

松鼠桂魚

用料

桂魚 1條薑片 1片蒜末 2顆豌豆少許玉米粒少許番茄醬適量醋一勺鹽一小勺糖 4勺料酒 50ml 生粉適量

松鼠桂魚的做法

1 桂魚斜切下頭，魚鰭和保留，做松鼠耳朵。從斷頭處片下兩側魚肉，尾部不能切斷，中間的脊骨切下來。即兩片魚胸肉連著尾巴。再把魚胸骨處的大刺，斜刀片下來。

2 魚肉上用到切菱形紋路，注意斜著下刀，這樣花型明顯漂亮，而且不能切斷魚皮，完整的連在魚皮上。

3 料酒裡少許鹽，一片姜，魚肉朝下醃製半小時。

4 拎起來，醃製過的魚肉花紋更加明顯。

5 拍上生粉，注意各個縫隙，抖掉多餘的生粉。魚皮和魚尾巴也拍上粉。魚頭也是

6 鍋裡燒熱油，淋魚肉使之定型。

7 定型後全部入鍋中火炸至金黃酥脆。

8 再炸魚頭，注意魚頭用筷子稍壓塑性，讓“松鼠耳朵”翹翹的。

9 炒蒜蓉、豌豆和玉米粒。

10 加番茄醬，水，醋，鹽，糖，生粉勾芡。

11 趁熱淋上魚身。

小貼士

魚要大，肉厚，好切。生粉要拍掉多餘的，否則吃到粉團，影響口感。

蒸桂魚的做法，蒸桂魚怎麼做好吃，蒸桂魚的家常做法

食材明細

桂花魚1條

薑絲適量

蔥絲適量

蒸魚生抽適量

花生油適量

清淡口味

蒸工藝

廿分鐘耗時

普通難度

清蒸桂花魚的做法步驟

桂花魚去內臟、去鱗、清洗乾淨，姜、蔥清洗乾淨切絲。蔥白切段。

在盤底鋪墊些薑絲，蔥段把魚架起來，魚腹也塞些薑絲，蔥段。

薑絲鋪在魚身上，淋些花生油。

乾淨鍋加水大火燒開，放魚隔水蒸，蓋鍋蓋大火12-15分鐘，視魚的大小增減時間。

可以用筷子戳進魚背部，能戳進去就熟啦。

倒去多餘的湯水，不要。

倒乾淨蒸出來的湯水，去掉薑絲蔥段，鋪上蔥絲，淋上適量生抽。

乾淨鍋放適量花生油燒熱，淋上已鋪好蔥絲的魚身。熱油淋下噝噝聲響。

可以上桌了。肉嫩鮮味，清而不淡。

小竅門

清蒸魚，最好用蒸魚豉油或者生抽，蒸魚豉油比較清淡鮮甜，能夠給清蒸魚提鮮而不過鹹。清蒸魚的美味，除了不要蒸過火影響肉質，蒸魚豉油也是精點所在。如果沒有蒸魚豉油，可用生抽兌點水白糖煮開代替蒸魚豉油。

桂魚怎麼做才能好吃

清蒸桂魚材料桂魚1條（最完美的體重是8~9兩），植物油10克，豬油10克，海鮮醬油20克，白酒5克，薑絲、蔥絲、香菜各少許做法 1.將魚清洗乾淨後雙面各切4到5下花刀，然後將白酒均勻地抹桂魚的兩側，再薄薄地抹上一層豬油，擱一旁稍微醃製10分鐘，讓白酒與魚肉充分融合。2.將一半的蔥、薑絲均勻鋪於盤底，並將魚擱在上面後再把剩下的一半蔥薑絲放在魚身上。3.大火將蒸鍋裡的水燒開後，把魚放入鍋裡，大火蒸上7分鐘。4.7分鐘後，將火關掉，但並不把鍋蓋打開，讓鍋裡的蒸汽繼續虛蒸8分鐘（這一步讓魚肉鮮嫩的關鍵）5.蒸魚的同時，可以另取一炒鍋，鍋熱後倒入植物油，油溫7成左右的熱度時，將醬油倒入鍋中，然後立即關火，澆在已經擺上香菜的魚身上，ok啦。材料桂魚一條（500克左右），乾紅椒一個（新鮮紅椒更好），姜，蔥，料酒，鹽，蒸魚豉油，植物油做法 1.桂魚在去鱗去除內臟後洗淨，抹乾水分2.用兩湯匙料酒和少許鹽抹於魚表面，醃製十分鐘3.姜去皮切粗絲，蔥切粗絲放入魚肚子中，入蒸鍋大火蒸十分鐘（水開後放入開始計時哈！）4.蒸魚的時候把一根蔥切絲，切好的蔥絲放入冰水中浸泡片刻口感會更好，樣子也會捲起來，也好看些。乾紅椒去籽切絲備用5.魚蒸好後掉去一部分湯汁。湯汁可以做湯用哈，不要倒掉哦。將蔥絲、紅椒絲放在魚身上，澆上蒸魚豉油6.將少許植物油倒入鍋中燒熱，淋在魚身上即可

清燉桂魚的做法，清燉桂魚怎麼做好吃，清燉桂魚

主料：桂魚400g

輔料：鹽適量，大紅菇適量

步驟：

1.將桂魚切成兩段

2.切好姜，準備好枸杞，紅菇

3.將這些材料一併放入小鍋中