幹猴頭菇怎麼吃法?

General 更新 2023年10月15日

幹猴頭菇怎麼吃呀，怎麼做才好吃

猴頭菇燉雞湯比較好~ 做法：先將200克猴頭菇洗淨，浸泡，把雞洗乾淨，如果怕肥的話，可以把皮拔去，斬件。再加入一下塊豬肉吊味。放入去核紅棗，茨實，幹淮山，枸杞等煲湯料在電子瓦橕裡燉2個半小時，或者用壓力鍋小火壓50分鐘。煲得夠火候，連雞肉都離骨了，幾乎是一夾就散了。憨湯清甜味美。專門治療胃病，具養陰益氣，益胃健脾的功效。

幹猴頭菇怎麼吃最好幹猴頭菇的吃法技巧

猴頭菇宜葷宜素，能鹹能甜。成熟的猴頭菇有苦味，烹調時應先浸泡或用開水汆燙一下以除苦味。

1、猴頭菇山藥紅棗雞湯

材料：草雞半隻、猴頭菇、山藥、紅棗、生薑、蔥段、食鹽、自制花椒水。

首先是草雞的焯制，這完全是為了方便不太會做菜的初學者學習的，所以資深美食家們可以跳過這一步啦。焯制步驟如下：

1）草雞用清水沖洗乾淨，然後放在深一點的盆裡，加入1勺自制花椒水，浸泡約10分鐘左右，泡好的草雞再用清水沖洗乾淨；

2）鍋裡放入適量的冷清水，燒至水熱但不開，放入洗好的草雞，大火煮約7～8分鐘至水面有大量浮沫飄起；

3）撈出草雞，立即用冷水沖涼。

接下來就是雞湯的煲制過程啦：（晚上時間緊，我們就可以選用電壓力鍋，時間充裕的建議還是用砂鍋煲制）

1）電壓力鍋內膽放入沖涼的草雞，加入足量的冷清水，放入生薑片和蔥段和蒸好的猴頭菇，蓋好鍋蓋，通電按肉類鍵並保壓10分鐘煲制約22分鐘

幹品猴頭菇怎麼吃？

www.yyeat.com/html/2006-07/9518.htm

www.yyeat.com/html/2005-03/89.htm

一、猴頭名稱由來

猴頭，學名猴頭菌，俗稱猴菜、猴菇。猴頭的異名別稱還有：因其針狀肉刺似刺蝟，而稱刺蝟菌、蝟菌。我國的東北地區出產猴頭，因其生必成雙，當地人叫它對臉蘑、鴛鴦對口蘑。傳說，東北的深山密林裡，生有猴頭的地點會有老虎守護，也稱虎守蘑。它在東北還有個陰陽蘑的名字。我國的西南地區也產猴頭，雲南稱為花菜菌，又因其刺似羊毛而稱羊毛菌。

猴頭在自然界的分佈相當廣，它的產地還有華北地區、河南、湖北、浙江、廣西等地。野生猴頭菌需要潮溼、溫和、空氣流通的自然環境，適宜在18℃至20℃的氣溫中生長。猴頭多寄生在鬆、樺、柞、櫟、櫸、楝、橡、胡桃等樹木的枯死部位或母枝斷口處。它在樹臼裡生長一定時期，根據產地情況，於每年7、8、9月份陰雨季節，長出一個個毛茸茸的猴頭菌，子實。體圓而厚，表面長刺，腹部光滑。每個有拳頭大小，大者直徑20cm，一般重量0.5kg左右。整個菌體看上去似猴子的頭顱，顏色似猴毛，故名。

猴頭在自然條件下生長較慢，但可以長得很大。它的品種不一：有的是呈橢圓形，有柄，分叉；有的是塊狀，無柄。現在，上海、江蘇、浙江、四川等地，都有人工栽培的猴頭菌。它的質量以形態完整、茸毛齊全、體大量重、菌體乾燥，色澤金黃為佳。為了保證猴頭菌獲得這樣的良好質量，收摘後須及時晾晒和妥善貯存。晾晒時常用針線穿上基部高高掛起，尤其是菌體大、肉質厚的猴頭，要儘量蒸發水分，以防黴爛、蟲蛀。貯存之處要求陰涼，乾燥，忌與醃製或帶有醋、鹹、腥味的食物同放。

二、猴頭美味佳餚

猴頭之所以成為人們喜愛的美食，緣於它質地脆嫩，味道香醇，鮮美可口。猴頭又具有口感近似瘦肉的優良特點，因而負有“素中葷”的譽稱。猴頭進入人們的飲食生活由來已久，相傳早在3000年前的商代，已經有人採摘猴頭食用。但是由於猴頭的難得，“物以稀為貴”，這種山珍只有宮廷、王府才能享用，外界只知道猴頭足珍貴食品，對它的有關特性及其烹調方法都不清楚。有關猴頭的記載，較早見於370年前明代徐光啟《農政全書》，書中僅僅列有“猴頭”的名稱而已。清代《御香飄緲錄》載有清官的猴頭菜餚，並盛讚其味鮮美。該書還具體介紹了烹製猴頭仕餚的燉、炒二法。近代以來，關於猴頭的記述仍少。20世紀30年代，《魯迅日記》曾提到，魯迅本人吃過他摯友曹靖華贈送的猴頭，也是讚美它“味確很好”。

解放後，隨著人們對野生猴頭菌的馴化和推廣人工栽培，市上供心的猴頭增多。這種山珍才漸漸進入人們的筵宴，併成為某些菜系的名食。猴頭大致分為幹品、鮮品二類。鮮品猴頭僅見於產地，可以直接用它做菜。幹品猴頭在南北各地都有供應，食用時須先漲發，俗稱水發猴頭。漲發猴頭先用溫水把它泡至回軟，洗淨砂質，再換水煮至漲透。這道工序，可以適量加點硼砂。然後，把漲透的猴頭去掉根蒂和長毛即成。常見常用的猴頭烹調方法，可扒，可燒，可燉，可燴，也可以蒸、炒、煨、燜、滷等。猴頭入餚，可作為主料單成菜或配合其他烹飪......

幹猴頭菇怎麼吃？

幹猴頭菇泡發要經過“清洗—浸泡—清洗—蒸制—清洗”五道工序

幹猴頭菇的做法有很多種，而且可以喝一些肉類製作在一起，最主要的是它有養胃,抑癌抗瘤的功效，因此在老少皆宜。很多人都特別喜歡選擇幹猴頭菇，不僅營養非常豐富，而且在口感上也是很不錯的，那想知道乾的猴頭菇的家常做法嗎?接下來就為大家介紹。

好的食物都是需要精心烹調的，猴頭菇也不例外。特別是乾的猴頭菇，如果泡發處理不到位，猴頭菇吃起來會有一種苦澀味，而且它所含有的營養成分也不會被充分的釋放，而被人體吸收充分。現在網絡發達，有關猴頭菇的泡發，網上也有很多種說法。但經過我多次的實踐，我覺得泡發猴頭菇要注意以下幾點：第一：泡發和洗滌猴頭菇最好要用淘米水，可以祛除猴頭菇的澀味，提高猴頭菇的香味，泡好的猴頭菇口感更柔軟。第二：要注意水溫必須保持在30～40度左右的溫水，有利於猴頭菇的充分漲發。第三：泡發猴頭菇要經過“清洗—浸泡—清洗—蒸制—清洗”五道。

【猴頭菇的蒸制過程】：1.擠幹水分的猴頭菇放在案板上，用刀把猴頭菇切成片或自己喜歡的形狀。2.切好的猴頭菇放在深碗中，放入1片生薑和1小段大蔥。3.加入少量的食鹽。4.加入1匙料酒。5.準備1小碗雞湯（我用的是後面焯雞時留下的湯，沒有的話也可以用清水或其他高湯）。6.把雞湯倒入碗中，以沒過猴頭菇表面為宜。7.鍋裡放水，支好蒸架，把碗放在蒸架上。8.蓋好鍋蓋，大火蒸約30～40分鐘左右。9.蒸至猴頭菇裡面無硬心時取出，用溫淘米水再次沖洗幾次。蒸好的猴頭菇再用來烹製其他各種菜餚。

【慧心經驗與心得】：1.將雞先在花椒水中浸泡一會，為的是祛除雞身上的異味與腥味。2.雞肉焯水也就是飛水的過程。飛水就是將主料在水裡煮一下，不僅可以祛除腥味，還可以徹底清除雞身體表面的雜質。飛水時水不要用冷水，因為肉經歷了水由冷到開的過程，營養損失嚴重。若用開水煮，肉遇熱會使蛋白質凝固，而影響口感。最好是水似開非開，煮約7～8分鐘即可。3.煲雞湯時要冷水下鍋，讓原料隨水溫的升高而釋放所有的營養。所以，飛完水後，一定要用冷水立即衝涼雞肉，再次入鍋煮時，不致由於遇冷使肉質收縮。4.放鹽時要在湯已煲好後再放，不要剛開始或半熟時放。

由此可見，對於上班族，來講雖然煲湯來講很麻煩，但是用幹猴頭菇煲出的湯，對於上班族確實有非常好養胃益胃、健脾益氣的效果，不妨自己動手嘗試著煲，不僅有益身體健康而且給生活添加很多樂趣。

望採納。。。。。

幹猴頭菇怎麼吃，幹猴頭菇的吃法

猴頭菇排骨湯

用料

主料

豬大排500克，猴頭菇1朵。

輔料

葫蘆400克。

調料

食鹽，少許蔥15克，姜15克。

猴頭菇排骨湯的做法

1.鍋中放油，油熱後，倒入生薑爆香。

2.倒入排骨翻炒至變色。

3.倒入高壓鍋中。

4.放入高壓鍋，加少許蔥，和水煮開，水開後再煮20分鐘關火備用。

5.猴頭菇洗淨。

6.用手撕成小塊，不停的洗泡至猴頭菇變軟。

7.放入開水中焯一下去苦味取出。

8.將猴頭菇倒入排骨湯中。

9.再倒入切成滾刀狀的瓠子，煮至瓠子熟，加少許鹽即可。

猴頭菇燉雞

猴頭菇燉雞的做法

1.先將猴頭菇用溫水沖洗一遍，除去灰塵，然後放在溫水中浸泡3-4小時，待其回軟後撈出。猴頭菇去蒂，沖洗乾淨，裝入容器中，加入鮮湯和蔥姜，料酒，上屜蒸至軟爛為好。

2.泡發好的猴頭菇切厚片備用。

乾的猴頭菇怎麼做好吃?

猴頭菇的泡發方法：幹猴頭菇適宜用水泡發而不宜用醋泡發，泡發時先將猴頭菇洗淨，然後放在熱水或沸水中浸泡3個小時以上〔泡發至沒有白色硬芯即可，如果泡發不充分，烹調的時候由於蛋白質變性很難將猴頭菇煮軟〕。另外需要注意的是，即使將猴頭菇泡發好了，在烹製的時候要加入料酒或白醋進行煮制，這樣做可以中和一部分猴頭菇本身帶有的苦味。

猴頭蘑的兩種做法:

1.猴頭菇羅漢果煲龍骨材料：龍骨（豬脊骨）一斤、鮮雞爪6只、猴頭菇3只、羅漢果5只、胡蘿蔔塊、瘦肉龍骨、雞爪放入沸水中焯去汙血，洗淨後與猴頭菇、羅漢果、胡蘿蔔塊、瘦肉一起投放入煲中開水，大火燒開，中火煲上三小時左右，見湯色濃白即可。猴頭菇性平味甘，具有助消化、利五臟的功能，所含的不飽和脂肪酸，有利於血液循環，能降低血液中的膽固醇含量，羅漢果甘、酸，性涼，有清熱涼血、生津止咳、滑腸排毒、嫩膚益顏、潤肺化痰等功效，與龍骨、雞爪燉食清甜鮮美。

2.奶汁猴頭菇原料：猴頭菇、純牛奶。調料：鹽、雞精、高湯、澱粉。

做法：1、猴頭菇洗淨，切成大片，下入沸水中煮熟，待用；2、鍋內放適量純牛奶和高湯，用鹽和雞精調味後，放入猴頭菇，煮開後勾薄芡，即成。

乾的猴頭菇怎麼做好吃

猴頭菇燉雞湯比較好~ 做法：先將200克猴頭菇洗淨，浸泡，把雞洗乾淨，如果怕肥的話，可以把皮拔去，斬件。再加入一下塊豬肉吊味。放入去核紅棗，茨實，幹淮山，枸杞等煲湯料在電子瓦橕裡燉2個半小時，或者用壓力鍋小火壓50分鐘。煲得夠火候，連雞肉都離骨了，幾乎是一夾就散了。該湯清甜味美

猴頭菇怎麼吃最好

猴頭菇是中國傳統的名貴菜餚，肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜之一。猴頭菇性平味甘，有利五臟、助消化、滋補身體等功效。可治療消化不良、胃潰瘍、胃竇炎、胃痛、胃脹及神經衰弱等疾病。但如果是輕度神經衰弱患者，食用猴頭菇不失為較好的輔助治療。猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質，能抑制癌細胞中遺傳物質的合成，從而預防和治療消化道癌症和其他惡性腫瘤；具有提高肌體免疫力的功能，可延緩衰老。這是我自創的紅扒猴頭菇，我先用雞湯泡猴頭菇再和五花肉一起燉燜，然後調味勾芡，使猴頭菇吸足了肉湯，其味道更加濃郁，鮮香了。

食材食譜熱量：81.5(大卡)

主料

猴頭菇適量

方法/步驟

幹猴頭菇用熱水泡軟。

撈出擠幹水分。

再用雞湯泡至1天。

撈出和紅燒肉一起燉燜30分鐘後撈出備用。

西蘭花焯水備用。

鍋中放油，爆香蔥姜碎。

放入和紅燒肉一起燉燜的猴頭菇。

加入一點雞湯煮開。

加入鹽雞精芶入水澱粉。湯汁粘稠即可。

倒入碼好西蘭花的盤中。