溜肉段的糊怎麼調?
溜肉段怎麼抓糊
食材
主料：豬前腿肉一斤，柿子椒一個。
調料：澱粉、麵粉、鹽、糖、醬油、蔥薑絲、雞蛋一個。
方法/步驟
豬肉切成3釐米左右的方塊。
如何做溜肉段
放入少許鹽、適量澱粉、麵粉、一個雞蛋，用手抓勻，使每塊肉都粘到糊。
如何做溜肉段
麵糊儘量調的幹些，否則炸時包不住肉塊會使肉塊變硬。
如何做溜肉段
將柿子椒洗淨撕成小塊，用開水氽燙一下撈出備用。
如何做溜肉段
油鍋倒入油，燒至七成熱時，逐一下入掛好糊的肉塊炸制，炸到肉塊漂上來變色了就可以撈出來了。
如何做溜肉段
肉塊需炸兩遍，第一遍炸完後全部撈出後，將鍋內油重新燒熱，倒入全部炸過的肉塊大火炸一分鐘撈出，此時肉塊變得外焦裡嫩（其實如果不想做下面的步驟，直接沾點調好的椒鹽吃，味道也很好）。
如何做溜肉段
調汁：取一小碗，二小匙澱粉+水+生抽+鹽+糖+少許醋+雞精，調製成鹹鮮口的汁。蔥姜切絲，炒鍋上火加少許油燒熱，下入萄薑絲煸炒了香味，下調製好的汁，此時不要翻動，待汁起大泡後，下入炸好的肉塊和柿子椒翻炒均勻，使肉塊都掛上汁即可出鍋裝盤。
如何做溜肉段
END
注意事項
按照上述步驟，慢慢來操作即可，你也能做出人間美味的！
哪位大神知道做鍋爆肉，熘肉段等這種掛糊的菜時，怎麼才能使調的澱粉糊能炸的更大！！
我以前很認真的研究過鍋包肉和溜肉段過油的問題。開始的時候和你圖片中的一樣，後來去飯點找師傅問了下才知道這個有很大門道的。
第一是掛糊要用玉米澱粉或是其他雜糧粉，然後加好水（水要適當多些），浸泡一會，等到重新沉澱後才行。否則就會出現你圖片中的這樣，有的地方掛到了，有的地方掛不到，薄厚不一，疙疙瘩瘩，回軟嚴重，更談不上什麼酥脆了。
第二是掌握好水和澱粉的比例，比如鍋包肉用的糊要稀一點，也就是說水澱粉沉澱後，上面的水要少倒掉一部分，然後重新和稀，能淌下來的為好。也就是說，均勻且薄一點。這樣，七成熱的油炸一會，才能外面焦酥，裡面幹香。溜肉段就要掛的厚一點，也就是說，沉澱後上面的水要都倒掉，只留下下面的沉澱，然後和好，肉段到裡面攪拌，掛的厚厚的，放七成熱的油鍋炸成金黃色。這樣才能外焦裡嫩。
第三糊掛好了，要注意油放的要足量，油溫要控制在七成熱左右。也就是有油煙大量開始出現的時候，否則油溫不到位，糊不會馬上變質，也就不會均勻，肯定軟軟的。油量不夠，那就肯定有炸不到的地方，一面糊了，另一面沒炸到。而油量多了或是油溫過高，那就熱量過大，最後外焦裡生。不好吃。
最後就是多試幾次，不要喪失信定。慢慢你就會掌握啦。
溜肉段，掛糊時怎麼裹不上多少粉？請不要複製粘貼
溜肉段
溜肉段，地道東北菜，東北飯館裡最叫座的一道大肉菜，和鍋包肉一起被稱為東北菜的經典代表。 溜肉段的特點是滑嫩鹹香，肉要經過油炸再溜炒，所以在肉的醃製掛糊炸制上都是有講究的，做得不好，肉就會發硬發柴咬不動。
難度：配菜(中級)
主料
裡脊肉400g青椒1個
輔料
醋2小勺醬油1小勺
糖3小勺白酒1小勺
料酒1小勺鹽2小勺
蔥適量姜適量
蒜適量
溜肉段的做法步驟
1. 豬肉洗淨，切成條狀，加入1小勺鹽，加入1小勺白酒，拌勻醃製15分鐘
2. 澱粉中加入1個蛋清，攪拌均勻成澱粉糊，放入醃製好的肉條，給肉掛漿
3. 鍋中油至六七成熱，將裹滿澱粉的肉段下鍋中火炸制，炸至肉段顏色金黃撈出，然後復炸一次
4. 蔥薑蒜切碎備用，取一碗，加入 1勺醬油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺鹽、3小勺糖，1小勺水拌勻
5. 鍋中放油，蔥薑蒜爆香，下入青椒炒至斷生，下入炸好的肉段，倒入料汁翻炒均勻即可
小貼士
1、肉一定要事先醃製，這樣做好的肉段才入味
2、給肉掛漿是這道菜的關鍵，加入蛋清的澱粉糊更粘稠，這樣炸肉的時候不易脫落
3、炸肉段的時候可以復炸一次，這樣做出的肉段更酥脆
4、料汁要事先調好：1勺醬油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺鹽、3小勺糖，1小勺水拌勻即可
溜肉段怎麼掛糊在能讓肉段裡面很嫩有點透明的的樣子 我每回做澱粉都放的特別多也加少許的麵粉加蛋清
您好，首先對於熘炒一類的烹飪，需要做的是水粉糊，也就是水和澱粉在一起活勻。炸溜肉段應該遵循下面的原則：
上漿掛糊時要根據原料情況而決定稀稠，一般說質地較老的原料由於含水量低，吸水力強，漿糊就應該淡薄些；質地軟嫩的原料，含水量較多，吸水力弱，所上的漿糊就應濃稠些；含脂肪量較多的原料，如肥肉，漿糊應濃稠些；而含脂肪較少的瘦肉漿糊則應稀些。此外，還要注意到原料的保養情況及烹調的時間，如冷凍過的原料，解凍後汁液會外溢，漿糊應濃稠些；如上漿掛糊後不立即烹調時，裝糊即宜稀一些。
希望對你有用，望採納~
溜肉段麵糊怎麼辦
步驟
1.豬瘦肉洗淨，垂直肉的紋理切成1釐米的厚片，然後再切成直徑1釐米，長5釐米的小段（呵呵，我刀工沒那麼好，這肉切得不是很均勻）。肉中加入料酒和適量的鹽拌勻，醃漬10分鐘
2.紅菜椒切塊備用，大蔥（家裡沒大蔥了，用了小蔥）切成蔥花，蒜拍破切成蒜末。老薑切末備用
3.雞蛋磕入碗中打散，加入麵粉2茶匙（我放了約15克），1/2湯匙的澱粉和少許水調成濃稠的麵糊
4.將醃漬過得肉段放入麵糊中是所有肉段都裹上面糊
5.中火加熱炒鍋中的油至4成熱，依次放入肉段炸制微黃撈出
6.調高爐火，加油至6成熱，放入炸過的肉段再炸一遍，使肉段表面成金黃色，撈出瀝乾備用
7.依個人口味碗中放入生抽1湯匙（約15ml)、香醋1茶匙(約5ml）、白砂糖1茶匙、1/2茶匙的鹽和澱粉調成芡汁
8.鍋中留底油，大火加熱至5成熱，放入蔥薑蒜末煸炒出香味。淋入芡汁，待芡汁變得清透，放入紅椒塊和肉段翻炒均勻即可出鍋
小貼士
炸肉的時候先用較低溫度的油，將肉段內部炸熟，再用較高油溫炸一遍是表面酥脆，製成外焦裡嫩的肉塊。
速凍溜肉段糊怎麼做
食材 主料：豬前腿肉一斤，柿子椒一個。 調料：澱粉、麵粉、鹽、糖、醬油、蔥薑絲、雞蛋一個。 方法/步驟 豬肉切成3釐米左右的方塊。 如何做溜肉段 放入少許鹽、適量澱粉、麵粉、一個雞蛋，用手抓勻，使每塊肉都粘到糊。 如何做溜肉段 麵糊儘量調的幹些，否則炸時包不住肉塊會使肉塊變硬。 如何做溜肉段 將柿子椒洗淨撕成小塊，用開水氽燙一下撈出備用。 如何做溜肉段 油鍋倒入油，燒至七成熱時，逐一下入掛好糊的肉塊炸制，炸到肉塊漂上來變色了就可以撈出來了。 如何做溜肉段 肉塊需炸兩遍，第一遍炸完後全部撈出後，將鍋內油重新燒熱，倒入全部炸過的肉塊大火炸一分鐘撈出，此時肉塊變得外焦裡嫩（其實如果不想做下面的步驟，直接沾點調好的椒鹽吃，味道也很好）。 如何做溜肉段 調汁：取一小碗，二小匙澱粉+水+生抽+鹽+糖+少許醋+雞精，調製成鹹鮮口的汁。蔥姜切絲，炒鍋上火加少許油燒熱，下入萄薑絲煸炒了香味，下調製好的汁，此時不要翻動，待汁起大泡後，下入炸好的肉塊和柿子椒翻炒均勻，使肉塊都掛上汁即可出鍋裝盤。 如何做溜肉段 END 注意事項 按照上述步驟，慢慢來操作即可，你也能做出人間美味的！
溜肉段用溼澱粉怎樣掛漿才能做到炸出的肉段非常蓬鬆軟軟的
這個是用馬鈴薯粉，不放蛋清，泡的時間長了越好吃，你可以試試 追問： “泡的時間長”指的是土豆澱粉應該泡時間長點嗎？如果感覺糊稀可以在撒些 幹澱粉 嗎？另外用別的澱粉行嗎？謝謝 回答： 是的，用別的 澱粉 也行，口感也還行
請問大家做溜肉段的時候，為什麼面和肉不粘到一起。所以在炸的時候面是面肉是肉的，根本不在一起。 怎樣
溜肉段的時候是需要把幹澱粉用水調成粘稠的溼澱粉，我們通常把這一步驟叫做“掛糊”。糊不能太稀，太稀的話會掛不上，太乾了會導致成品的糊太厚，影響口感。因此要掌握糊的粘稠度，而不是直接掛麵粉。我講解的不是很詳細，如果不清楚的話可以到百度搜索溜肉段的視頻觀看。希望我的答案對您有幫助。