排骨飛水是什麼意思?

General 更新 2023年10月15日

關於燉排骨排骨飛水，我在網上搜有兩種說法，飛水本身就是兩種的，肉類應該是放冷水裡燒沸才能去血腥

您好，在沸水裡面過一遍不是針對排骨的，通常做得蔬菜時需要焯水的，也就是加入到熱水裡面焯一下。肉多數用的飛水是將肉放入冷水中加熱，在加熱的過程中，附著在肉表層的一些油脂和贓物就會隨著水溫的升高而變成沫子跑到上層，這時候就要用勺子將這部分沫子除去，耽沒有的贓物飛去，而後湯煮的清澈後，才會用來炒菜或燉菜，這才是做肉飛水的關鍵。直接用熱水的話，血水和髒東西是不能煮出來的，肉會非常死，口感很差。希望對您有用，望採納~

做排骨時飛水去血沫是什麼意思？在水裡焯一下怎麼焯呢？滾水、熱水還是涼水焯多久呢？

排骨飛水去血沫，是指把排骨放到沸水裡等肉或著骨頭裡的血滲出來形成泡沫，這個時候用勺把泡沫打掉就好。

焯，一般是指把食物放到滾鼎裡過一下，很短的時間。

望採納！

為什麼排骨要飛水？

有這麼講究，我家每次買了就去燉了，很好吃啊！不用考慮那麼多。就是現在人多慮滿意請採納

排骨飛水是用冷水煮開還是滾水

樓主所說的的把生排骨在沸水中煮二三分鐘，這種做法叫做飛水或者焯水，其作用一是通過可以漂去排骨的一些漂油和砍切排骨時肉質表面粘連的骨屑，二是使排骨受熱使其肉質迅速收縮，擠出瘦肉纖維和骨腔中的血水，加工成熟後不僅可以除去排骨自身的血腥味，還可以去除浮沫，使排骨外觀更好看。排骨飛水後烹製時使用冷水或者熱水是有區別的，一般來講，如果是以吃肉為主，那就用熱水和大火，因為熱水可以迅速加熱排骨，使肉質中的蛋白質等營養成份快速受熱凝結，防止營養成份流失到湯裡面，即可防止營養成份流失，又可保證排骨肉質的鮮美。如果是要燉制骨湯，那就要用冷水小火，從而使排骨慢慢受熱，有利於肉中的蛋白質及骨頭中的骨膠和鈣質溶解，可以最大限度地提高骨湯的營養成份。此外，烹製排骨加鹽和其它佐料的時機也非常重要，如果是吃肉，則需要早防鹽，可以使排骨早早進味，如果是燉湯則晚放鹽甚至燉湯的過程中不放鹽，待骨湯燉好後再專門為骨湯調味，因為鹽可以加速肉質中蛋白質的凝固。

再者，具體說不好你說的冷-熱-冷加水是什麼目的，因為，通常來講，無論是哪種作法，都是要儘量一次性把水加夠量，中途最好不要加水，特別是加了佐料以後，因為，排骨烹製是很難入味的，中途再加入清水，使燉排骨的底湯中佐料濃度變淡，反而會使已經進入肉中的鹽份及其它佐料成分又回到底湯中。樓主所說的的把生排骨在沸水中煮二三分鐘，這種做法叫做飛水或者焯水，其作用一是通過可以漂去排骨的一些漂油和砍切排骨時肉質表面粘連的骨屑，二是使排骨受熱使其肉質迅速收縮，擠出瘦肉纖維和骨腔中的血水，加工成熟後不僅可以除去排骨自身的血腥味，還可以去除浮沫，使排骨外觀更好看。

排骨飛水後烹製時使用冷水或者熱水是有區別的，一般來講，如果是以吃肉為主，那就用熱水和大火，因為熱水可以迅速加熱排骨，使肉質中的蛋白質等營養成份快速受熱凝結，防止營養成份流失到湯裡面，即可防止營養成份流失，又可保證排骨肉質的鮮美。如果是要燉制骨湯，那就要用冷水小火，從而使排骨慢慢受熱，有利於肉中的蛋白質及骨頭中的骨膠和鈣質溶解，可以最大限度地提高骨湯的營養成份。此外，烹製排骨加鹽和其它佐料的時機也非常重要，如果是吃肉，則需要早防鹽，可以使排骨早早進味，如果是燉湯則晚放鹽甚至燉湯的過程中不放鹽，待骨湯燉好後再專門為骨湯調味，因為鹽可以加速肉質中蛋白質的凝固。

再者，具體說不好你說的冷-熱-冷加水是什麼目的，因為，通常來講，無論是哪種作法，都是要儘量一次性把水加夠量，中途最好不要加水，特別是加了佐料以後，因為，排骨烹製是很難入味的，中途再加入清水，使燉排骨的底湯中佐料濃度變淡，反而會使已經進入肉中的鹽份及其它佐料成分又回到底湯中。

做排骨時飛水去血沫是什麼意思？在水裡焯一下怎麼焯呢？滾水、熱水還是涼水焯多久呢？

恩一般是指把食物放到滾水裡過一下，很短的時間，至於排骨飛水，是指把排骨放到沸水裡等肉或著骨頭裡的血滲出來形成泡沫，這個時候用勺把泡沫打掉就好。一般的話等內有泡沫了就好。

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排骨飛水是怎樣做?

其實就是焯出排骨中的血水，水開後是看看肉的顏色是否有變化，大約3-5分鐘就夠了，此時可以放點料酒幫助去除肉的腥味；

撈出來後立即用冷水過一下，之後可以根據你的需要冷水或熱水煮都可以。

肉飛水是什麼意思

排骨飛水去血沫，是指把排骨放到沸水裡等肉或著骨頭裡的血滲出來形成泡沫，這個時候用勺把泡沫打掉就好。焯，一般是指把食物放到滾水裡過一下，很短的時間。望採納！