食品汙染分為哪幾類?

General 更新 2023年10月15日

食品汙染有哪些食品汙染可分為哪幾類

一、.食品汙染按汙染源的性質：生物性汙染、化學性汙染、放射性汙染。

（1）生物性汙染　食品的生物性汙染包括微生物、寄生蟲和昆蟲的汙染、有毒生物組織汙染、昆蟲汙染，主要以微生物汙染為主，危害較大，主要為細菌和細菌毒素、黴菌和黴菌毒素。

（2）化學性汙染　來源複雜，種類繁多。主要有：①來自生產、生活和環境中的汙染物，如農藥、有害金屬、多環芳烴化合物、N－亞硝基化合物、二噁英等。②從生產加工、運輸、儲存和銷售工具、容器、包裝材料及塗料等溶入食品中的原料材質、單體及助劑等物質。③在食品加工儲存中產生的物質，如酒類中有害的醇類、醛類等。④濫用食品添加劑等。

（3）放射性汙染　環境中人為的放射性核素汙染主要來源於以下幾個方面：核爆炸、核廢物的排放、意外事故。環境中的放射性核素可通過食物鏈向食品中轉移，其主要的轉移途徑有：向水生生物體內轉移、向植物轉移、向動物轉移。食品放射性汙染對人體的危害：攝入汙染食品後放射性物質對人體內各種組織、器官和細胞產生的低劑量長期內照射效應。主要表現為對免疫系統、生殖系統的損傷和致癌、緻畸、致突變作用。

二.食品汙染的途徑

1.內源性汙染

（1）內源性汙染

（2）內源性生物性汙染：畜禽生前感染人獸共患病.(肉,蛋,乳被汙染) ；畜禽生前感染固有疾病,抵抗力下降引起繼發性感染。；畜禽生活期間帶染某些微生物,畜禽抵抗力下降引起這些微生物浸入肌肉,肝臟等部位,造成肉品汙染。

（3）內源性化學汙染

（4）內源性放射性汙染

2.外源性汙染

外源性生物性汙染：食品在加工,運輸,儲藏,銷售,烹飪等過程中由於不遵守操作規程,使起受到微生物等的汙染. 主要有(1)通過水的汙染 (2)通過空氣的汙染 (3)通過土壤的汙染(4)生產加工過程的汙染 (5)運輸/保藏過程的汙染 (6)病媒害蟲的汙染