梅乾菜扣肉怎麼做好吃?
梅乾菜扣肉怎麼做好吃
梅乾菜扣肉是浙江地區的傳統特色菜餚。用連皮五花肉燒好後，再在碗裡放上醃製的梅乾菜，這樣梅乾菜扣肉就好了。菜品特色美味可口，爽口而不膩人，爽滑勁道。
梅乾菜扣肉的做法正宗做法
梅菜扣肉的做法很多，而且各地都有各地的一些特色。
梅菜扣肉的常見做法
主料：帶皮豬五花肉1000克，梅乾菜（也叫黴乾菜）200克。
調料：醬油20克，清油1000克（約耗50克）。
做法：1、把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用淨布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油。2、鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至深紅色，撈出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7釐米長、2釐米厚的大片，中間再橫切一刀，不要把皮切斷。3、將肉朝下整齊地碼在碗肉，肉上放梅乾菜，均勻倒入醬油，上蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，取出扣在盤子裡即可。
特點：色澤紅亮，肉質酥爛，味道香濃，肥而不膩。
惠州名吃之梅菜扣肉
梅菜也是惠州傳統特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不溼不熱，被傳為“正氣”菜而久負盛名，據說它與鹽焗雞、釀豆腐同時被稱為“惠州三件寶”。“梅菜扣肉”據傳還有一段美好的傳說，北宋年間，蘇東坡居惠州時，專門選派兩位名廚遠道至杭州西湖學廚藝，兩位廚師學成返惠後，蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的“東坡扣肉”，用梅菜製成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不膩人，深受廣大惠州市民的歡迎，一時，成為惠州宴席上的美味菜餚。
“梅菜扣肉”精選橫瀝土橋梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段備用，選五花肉，將五花肉皮刮乾淨，上湯鍋煮透撈出，趁熱在皮上上一層老抽，皮向下，入燒熱的花生油鍋裡炸，炸上色撈出，放淨水盆內泡軟，然後切成三至四毫米厚的大肉片，洗乾淨鍋注入花生油，下蔥、姜、蒜、八角末炒出味後，放了五花肉炒片刻，然後再下湯、白酒、鹽、生抽、白糖，待湯開後，挪到小火上去，一直燜爛為止。然後把燒好的五花肉拿出來，逐件將肉（有皮的在底）平整地放了碗裡，上面鋪上一層梅菜段，再倒入原湯，上籠蒸透。走菜時潷出原湯，把肉反轉扣在盤中，原湯嘗好味燒開，用水澱粉勾芡，澆在肉上即可。這道菜的特點是：肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。
再看一例（大同小異）
主料：帶皮五花肉、梅菜乾調料：蒜茸、姜米、精鹽、白糖、生抽、味精、酒、生油
製法：先將梅菜漂洗乾淨後切成粒狀；把切成條狀的五花肉放入開水中煮至剛熟，撈起後用生抽上色，然後放入220C240C 的油中炸至表皮起皺紗，撈起後用清水漂淨油汙，加工成長方塊；起油鑊，將蒜茸、姜米爆香，放入五花肉塊，煸激後，贊酒，加入其餘調料、梅菜、清水，燜約10分鐘剷起，再用手工排砌扣入碗中，用猛火蒸約1小時即可。
成品特點：色澤金黃，味濃郁甜香、肥而不膩
求：梅乾菜扣肉的家常做法 200分
梅乾菜扣肉
主料
五花肉400克 梅乾菜50克 紹興料酒25克 醬油20克
輔料
八角 桂皮 薑片 冰糖 菜籽油或花生油 澱粉適量
梅乾菜扣肉的做法步驟
1. 把梅乾菜用清水浸泡四至五小時洗淨。肉方涼水下鍋，水開後煮5分鐘取出。把肉方控淨水份，鍋中放少許油把肉方煎一遍。煎至皮色金黃取出。
2. 鍋中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、蔥段、薑片煸炒，炒香後倒入浸泡好的梅乾菜翻炒兩分鐘，然後烹入紹酒炒勻。倒入適量醬油，再倒入蠔油炒勻，然後注入適量清水煮開。
3. 把炒好的梅乾菜倒出備用。把肉方切大片，然後皮朝下碼入容器裡。在上面鋪上炒好的梅乾菜，然後上籠蒸一小時。
4. 蒸好後把湯汁潷入鍋中，肉扣在盤子裡。潷出的原湯用水澱粉勾芡，然後澆淋在扣肉上把扣肉稍事點綴便可上桌食用。
小貼士
1、必須選用半肥瘦的五花肉。 2、肉方煮好後通常在酒店都是塗抹紅曲或醬油，然後過油炸一遍，而家庭製作就不必了，可用幹煎或火烤的方法來加工肉方，一來節約，二來不會有很多的油煙，只要把肉皮煎或烤至金黃即可，效果和味道都是一樣的。 3、梅乾菜目前市場有乾製的出售，無論是鹹的或淡味兒的梅乾菜，使用前一定要事先泡發洗淨，然後進行炒制燜煮加工才能用，只有把梅乾菜炒香，做出的扣肉才好吃。有些朋友只是調一些味汁澆在肉上，然後撒上梅乾菜蒸制，這種做法味道就會差很多。 4、當然，如果你有產自西南的陳年老壇梅乾菜那可是無價之寶，久遠的歷史長達十年，烏黑如墨，滿屋飄香，幽靜馥郁。
菜乾燉扣肉怎麼做好吃，梅菜乾燉扣肉的家常做法
主料
扣肉200克
梅菜乾
250克
輔料
生抽
適量
蠔米
5粒
姜
適量
蒜
適量
步驟
1.將扣肉切薄片。
2.梅菜乾提前泡去鹽，並洗乾淨。
3.蠔幹泡發。
4.所有的材料倒入瓦煲裡，並放入剁小的姜蒜，加一小碗水，倒入生抽提鮮。
5.大火煲開後，轉小火燉至30分鐘即可。
小貼士
梅菜乾一定要提前泡發，在製作的過程中加了很多鹽，要搓洗乾淨。
菜扣肉怎麼做好吃，電壓力鍋版的梅菜扣肉的家常做法
主料
五花肉
1000g
梅乾菜
200g
輔料
油
適量
鹽
適量
醬
適量
冰糖碎
適量
腐乳汁
適量
步驟
1.把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，大火煮至八成熟。
2.撈出擦去水分，趁熱抹上醬油。
3.炒鍋倒油，燒至八成熱時，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼。
4.把炸好的五花肉切成大長片。
5.取一大碗，倒少許油和冰糖碎抹勻。
6.將肉片的肉皮朝下，整齊地碼在碗內。
7.梅乾菜泡軟洗淨，鍋中放少許油，將洗淨的梅菜倒入鍋中，調入生抽、腐乳汁翻炒均勻，關火。
8.肉上放上炒過的梅乾菜，入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，或者放入高壓鍋中，蒸熟也可。
關火後取出肉碗，用圓盤蓋在上面，潷出湯汁，再將碗倒扣在盤中，大火燒熱炒鍋，將倒出的湯汁燒開，熬至濃稠，淋在肉上即可。
梅菜乾燉扣肉的做法，梅菜乾燉扣肉怎麼做好吃
主料
扣肉
200克
梅菜乾
250克
輔料
生抽
適量
蠔米
5粒
姜
適量
蒜
適量
步驟
1.將扣肉切薄片。
2.梅菜乾提前泡去鹽，並洗乾淨。
3.蠔幹泡發。
4.所有的材料倒入瓦煲裡，並放入剁小的姜蒜，加一小碗水，倒入生抽提鮮。
5.大火煲開後，轉小火燉至30分鐘即可。
小貼士
梅菜乾一定要提前泡發，在製作的過程中加了很多鹽，要搓洗乾淨。
梅菜扣肉怎麼做才好吃啊！要不膩的那種。
第一步：先把帶皮的五花肉放入水中，用文火煮至8成熟，取出，將肉切成一塊一塊的，大約厚1cm，成10cm。梅菜先要用水泡開
第二步：油炸，將油燒熱，把切好的肉放入油鍋炸，炸至吃起來感覺肥肉吃起來不膩就行，不能炸太焦，炸焦了肉就老了。
第三步：鍋裡放少許油，將炸好的肉入鍋炒，放上醬油(最好是老抽，使其上色），白糖。炒好後盛起來，這時油鍋裡還有很多的油，就將梅菜放入炒，還再加點糖。
第四步：將肉皮朝下一塊塊排入碗中，梅菜放在上面，上鍋蒸，大約蒸30分鐘就好了。
高壓鍋怎麼做梅菜扣肉的家常做法
梅菜扣肉，屬於粵菜，特點就是顏色醬紅油亮，吃起來鹹中帶甜，扣肉帶著梅菜的清香，滑軟醇香肥而不膩，湯汁黏稠鮮美，梅菜濃郁芳香。
食材
五花肉500g
梅菜400g
植物油適量
食鹽適量
綿白糖適量
香菇醬油適量
蔥段適量
薑片適量
大料適量
料酒適量
辣椒適量
製作時間：30分鐘-1小時
用餐人數：
步驟
1
乾梅菜清洗乾淨，用清水泡軟。
2
五花肉用水清洗乾淨。
3
五花肉涼水下鍋，放入蔥薑蒜花椒大料，料酒，煮至7-8成熟，用筷子能把方肉扎到2/3處，撈出即可。
4
豬肉撈出，晾乾，往豬皮上抹些醬油上色，等醬油晾乾後，再抹一次或兩次，直到顏色深紅為止。
5
鍋裡放入少量植物油，把方肉的豬皮朝下放在油鍋裡，蓋上蓋子炸1分鐘左右。
6
炸好的豬肉晾到不燙手的時候，切成2-3釐米的大片。
7
油鍋燒熱後，放入大料蔥薑辣椒炒香。
8
油鍋裡放入泡好的梅菜，調入適量的鹽，一勺綿白糖，一勺料酒，小半碗香菇醬油，炒香。
9
把豬皮朝下，依次擺放到碗裡。
10
豬肉擺好後，把炒好的梅菜放在豬肉上，再均勻地倒入適量的醬油。
11
電壓力鍋放入適量的水，放入一個鐵架子。
12
把肉碗放在鐵架子上，蓋上鍋蓋，插上電源，調到肉檔，走完一個程序肉就好了。
13
肉蒸好以後，用盤子罩在碗上蓋緊，然後翻個個兒。
14
把碗拿開，就可以了。也可以把蒸肉的肉汁倒出來，勾個芡淋在扣肉上。
浙江的梅乾菜 扣肉 是怎麼做的
梅乾菜扣肉的製作材料：
主料：五花肉、梅乾菜
輔料：蔥、姜、蒜、八角、
梅乾菜扣肉的做法：
1.五花肉放入沸水中汆燙，去除浮末後，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。
2.撈出後，幾面都均勻的抹上醬油。
3.鍋入油，中火放入鍋中煎。
4.煎至上色即可。
5.梅乾菜用溫水浸泡10分鐘，徹底洗淨後用油入蒜、料酒、糖、醬油、鹽煸炒。
6.切成厚薄適宜的片狀。
7.皮朝下排在碗內。
8.均勻鋪上煸炒後的梅乾菜，放八角，入鍋蒸40分鐘。
提示：
如果蒸熟後，能將湯汁倒進炒鍋內，湯汁勾芡再淋回肉肉上最好。