蛋炒大米怎麼炒好吃?

General 更新 2023年10月15日

雞蛋炒大米怎麼炒好吃

工具/原料

雞蛋若干配菜如黃瓜、蘑菇、肉絲米飯蔥姜

步驟/方法

將雞蛋打散。注意：蛋和飯的比例，一般來說，一小碗飯一枚蛋；打的時候要順著一個方向打，儘量不要打出太多泡沫；要完全打勻，炒出來的蛋才不會黃黃白白。蛋液裡可以少放一點點鹽，如果口味清淡的，不放也沒關係，因為蛋裡本來就帶一點點鹹味。

米飯。有些人認為炒蛋炒飯要用隔夜飯，也有名廚說要用新鮮的飯。其實，竊以為，炒飯用的米飯，最主要是“不幹不溼，軟硬適中”。如果是新鮮米飯，要事先盛出要用的，讓它散散熱氣，讓表面水分收幹，以免粘鍋；如果是隔夜飯，注意不要用完全乾得發硬的，炒出來同樣影響口感。

炒蛋。油鍋要旺，蛋液倒入鍋中後快炒，收幹既可出鍋。要炒得勻、蛋塊散而嫩。

配料。單單是蛋和飯未免太單調，可以視各人口味，準備些蘑菇丁、黃瓜丁、肉絲、蝦仁等配料。注意，都切成小丁，事先用油快速煸炒後，瀝油待用。

鍋裡留少量油，爆蔥姜，香味出來後，倒入米飯，炒散炒勻。注意，這個時候，油一定要少，只要不粘鍋就可以了，油多了，炒出來的飯油汪汪的，口感差。

飯炒勻後就可加入蛋和其他配料，澆少許肉汁（可以用前面炒肉絲炒出來的肉汁），少許鹽調味。再翻炒幾下，就可以出鍋了。

的做法，雞蛋炒米飯怎麼做好吃，雞蛋炒米飯的家常做法

倒少許油放入少許蔥花，雞蛋炒半熟，在放隔夜米飯炒，最後放點鹽就翻炒幾下就行了。

雞蛋炒米該怎麼炒

別小看蛋炒飯，它取材簡單，製作快捷，營養均衡。

當年侯門考廚子一般就試兩樣：青椒肉絲和蛋炒飯。

想想也有道理，有時簡單的東西最深奧。

不管你用以下哪種做法，有幾條是共同的。

1. 飯必須是隔夜飯。主要是這樣炒出來散疏。剩飯進冰箱別蒙上保鮮紙放一夜就得。實在沒有立馬拿錢出門到排擋裡討點。

2. 不考慮健康問題，動物油炒出來肯定比用植物油好吃。

3. 攪拌雞蛋後要加很少一點點水，這樣炒出蛋後容易弄碎。

4. 別貪，雞蛋要少，蛋比飯還多是不會好吃的。

一基本法：香蔥蛋炒飯

1. 雞蛋打碎，攪拌，加鹽，加一點點水。

2. 取小蔥幾根，只要蔥白，切成末。

3. 大火，雞蛋煎成金黃色，用鍋鏟弄成小塊，越小越好。

4. 小火，倒入飯一起炒，加鹽少許，飯要炒成晶瑩狀。

5. 起鍋前加蔥白翻炒幾下。

二左右逢源：鹹菜蛋炒飯（可佐啤酒，飽肚）

1. 同上

2. 同上

3. 宜賓芽菜（冬菜，榨菜都行）切成末

4. 同一.3

5. 加入芽菜，炒得略焦，逼出香味。

6. 同一.4,5

三三位一體：菜脯蛋炒飯(高蛋白，葉綠素，澱粉兼得)

1. 同一.1,2

2. 取尖椒一個去籽（青菜都行，我傾向於青椒，有時甚至用指天椒），切末拌入雞蛋中，注意這次雞蛋不用加水了。

3. 同一.3,4,5

四胡適家的蛋炒飯

據說胡適不休他小腳太太皆因她會烹製該飯。

1. 雞蛋打碎，多加點鹽，植物油少許，攪拌均勻。

2. 雞蛋汁倒入飯中攪拌均勻。

3. 放置一會，讓蛋汁浸泡飯入味。

4. 倒油，大火翻炒至金黃色。加入蔥白。

不過我吃完這種飯後倒是覺得胡適可以將他老婆踹了，不如前三種好吃。

蛋炒飯的宗旨一定是簡單。

嚴格說來它的調料就一種-----調味之王，鹽。講究的是舌尖對鹹淡的感覺。

至於什麼肉絲炒飯，什錦炒飯，乃至恨不得鮑魚片炒飯就另當別論了

1.香腸蛋炒飯

材料：

香腸兩條，包心菜6葉，雞蛋2個，沙拉油3大匙，蔥1根，白飯3碗，調味料和香菜少許，鹽和胡椒及味精少許。

作法：

1.香腸切成小塊，包心菜也切成小塊。

2.燒熱油鍋，放油3大匙，將打勻之蛋汁淋下，快速鏟轉，約7分熟左右即可。

3.把飯、香腸、蔥花放入鍋中，用鍋鏟背一邊攪開飯糰一邊翻炒，再入調味料。

4.最後把包心菜下鍋，輕輕翻炒，待炒軟即可。

2.火腿蛋炒飯

材料：

白飯2小碗，洋火腿少許，豌豆仁和胡蘿蔔及玉米少許，雞蛋1個，蔥末1大匙，鹽1茶匙半，味精0.5茶匙，胡椒1小匙。

作法：

1.羊火腿切丁，胡蘿蔔也去皮切丁，將豌豆仁、胡蘿蔔、玉米粒一起放入滾水中川燙過後取出；雞蛋打散再入鍋中快速炒至七分熟。

2.加白飯、火腿丁、胡蘿蔔丁、豌豆仁、玉米粒，炒勻後加入調味料，淋上蔥末拌勻即可。

3.揚州炒飯

材料：

白飯3小碗，蝦仁20克，豬瘦肉50克，熟火腿25克，熟雞肝25克，竹筍25克，青豆仁25克，蔥1根，紹興酒25克，雞蛋2個。

作法：

1.雞蛋拌勻，青豆用鹽水燙熟，豬肉切成細絲，火腿、雞肝、竹筍切丁，蔥切成蔥花。起油鍋，改用中火將蛋炒至七分熟後，放入白飯、調味料、蔥末、炒勻裝盤。

2.起油鍋，放1小匙油，先將蝦仁、肉絲炒熟後，再加入火腿丁、雞肝丁、竹筍丁、青豆、鹽、味精和紹興酒，炒勻後起鍋，倒在飯面上即可。!!

另外哦:

大家可別小看了蛋炒飯，炒的不好就成炒蛋拌白......

店裡賣蛋炒飯的米怎麼做才炒出一粒粒的

材料

白米飯250克，蛋黃2個，胡蘿蔔1/2根，洋蔥1/4個，黃瓜1/2根，鹽3克，食用油15毫升

做法

1.胡蘿蔔、洋蔥、黃瓜切小丁，將蛋黃從整雞蛋中分離備用；

2.將蛋黃液倒入米飯中拌勻，同時將飯粒撥散使飯粒成金黃色；

3.大火燒熱鍋中的油，將裹好蛋液的米飯倒入，炒至米粒呈鬆散狀；

4.加入洋蔥丁、胡蘿蔔丁翻炒2分鐘，最後加入黃瓜和鹽稍微拌炒即可；

大米怎麼炒好吃？

下面就請大家看看皇妃親自教我的皇家蛋炒飯做法：主料：大米飯一碗，雞蛋兩個。配料：油、鹽、蔥花、花椒麵等。做法：先將雞蛋兩個打好攪均，放入油鍋裡炒熟，然後放入大米飯混合炒。米飯熱透後放入鹽少許，蔥花半把，花椒麵少許，然後就可以出鍋了。關鍵：1，飯要東北大米，南方大米不行。要把飯蒸好，沒有蒸好的飯是做不出好的蛋炒飯的。2，油要多一點，以做出來的米粒油汪汪的感覺為宜。3，蔥花要後放。4，雞蛋一定要攪拌均勻，在攪拌的過程中千萬不要放水。炒蛋的時候要把蛋炒碎，絮狀為佳。5，火候要以300-500度為宜就拿炒飯用的飯來說，大家平素吃飯，有人愛吃蓬萊米，說它軟而糯，輕柔適口，有人專嗜在來米，說它爽而鬆，清不膩人，各隨所嗜，互不相犯；可是到了吃雞蛋炒飯，問題就來了。誰都知道雞蛋炒飯必定要熱鍋冷飯，炒出飯來才好吃，可是蓬萊米煮的飯，不論是電鍋煮，還是撈好飯用大鍋蒸，涼了之後總是黏成一團，極難打散。請想成團略成塊的飯，炒出來能好吃嗎？炒飯用的飯，一定要弄散再炒，有些性急的人，打不散在鍋裡用鏟子切，這一切，把米都切碎了，所以飯如果黏成一團一塊時，等飯一見熱，再用鏟子慢慢捺兩下，自然就鬆散開了。炒飯不需要大油，可是飯要炒得透，要把飯粒炒得乒乓的響，才算大功告成，炒飯的蔥花一定要爆焦，雞蛋要先另外炒好，然後混在一起炒。此外有人喜歡把雞蛋黃白打勻，往熱飯上一澆再炒，名稱到挺好聽，叫做“金包銀”，先不論好吃與否，請想，油炒飯已經不好消化，飯粒再裡上一層雞蛋，胃納弱的人當然就更不容易消化啦。筆者一向對於雞蛋炒飯有特別愛好，所以每到一處地方，總要試一試廚子炒出來蛋炒飯是什麼滋味，早年家裡僱用廚師，試工的時候，試廚子手藝，首先準是讓他煨個雞湯，火一大，湯就渾濁，腴而不爽，這表示廚子文火菜差勁，再來個青椒炒肉絲，肉絲要能炒得嫩而入味，青椒要脆不泛生，這位大師傅武人菜就算及格啦。最後再來碗雞蛋炒飯，大手筆的廚師，要先瞧瞧冷飯身骨如何，然後再炒，炒好了要潤而不膩，透不浮油，雞蛋老嫩適中，蔥花也得煸去生蔥氣味，才算全部通過，雖然是一場一菜一炒飯之微，可真能把三腳貓的廚師傅鬧個手忙腳亂，“稱演”短啦（稱練兩字北平話考核的意思）。筆者年輕的時候，有一次到北平船板衚衕匯文中學看運動會，在田徑場的西市犄角有個小食堂，據說那裡大師傅蝦片炒飯是一絕，試吃結果，紅墩墩的對蝦片，綠油油的莞豆米，襯上鵝黃鬆軟的一碗熱騰騰的蛋炒飯，吃到嘴裡，柔滑香醇，可稱名下無虛。也許年輕時，口味品級不高，認為這碗飯是吃炒飯中極品了。後來浪跡四方，對於這碗金羹玉飯，仍舊時常會縈迴腦際。渡海來臺，一直在臺北工作，後來奉調嘉義，於是三餐大成問題，幸虧有一隨從，是軍中退役伙食兵，只會雞蛋炒飯，豆腐湯，經過一番調教，炒飯漸得家門，從此立下了連吃七十幾頓蛋炒飯的紀錄，亡友徐廠長松青兄，是每天早餐雞蛋炒飯一盤，十餘年如一日，友朋中叫他炒飯大王，叫我炒飯專家，以我二人輝煌紀錄，確也當之無愧。今年春天在臺北住了好幾個月，每天要到汀州街一帶辦事，午飯就只有在附近小飯館解決，於是又恢復吃炒飯生涯，有些家飯爛如糜，也有黏成粢飯的，最妙有一家小飯館，佈置裝潢都還雅靜，可是叫的蛋炒飯端上來，令人大吃一驚，碗麵鋪滿一層深綠色蔥花，蔥花之下是一層切得整整齊齊平行四邊形雞蛋，頂底下是油汪汪的一盅炒飯。堂倌說得一口廣東官話，他說這種炒飯叫“金玉滿堂”，金大概是指炒雞蛋；玉甭解釋是生蔥花啦。名稱雖然相符，一股生蔥大油味，直撲鼻端，雖然平素愛吃雞蛋炒飯的我，也只有望碗興嘆沒法下箸了。雞蛋炒飯，雖然是極平常的吃法，可是偏偏有......

大米飯炒雞蛋簡單步驟

簡介

番茄炒蛋和炒飯都是從小就喜歡的，不知道是不是遺傳，咱家的大小姐和大少爺也特別喜歡吃，而且在我認識的所有小朋友好像都喜歡番茄炒蛋和炒飯。有一天，大小姐提議將番茄、蛋和飯一起來炒，可能很美味。於是生平第一次用番茄和雞蛋來炒飯，想不到無論是色澤或者是味道都是那麼誘人，讓人難以抗拒，讓你吃了一口又一口，直到吃完為止。大小姐和大少爺邊吃邊說，以後每天吃這個炒飯也願意，呵呵，太誇張了吧。

用料

冷飯 1大碗

番茄 1個半

雞蛋 2只

蔥 1條

鹽

雞粉

料酒適量

番茄雞蛋炒飯的做法

將雞蛋打散；番茄切成小粒；蔥切成蔥花番茄雞蛋炒飯的做法步驟1

鍋裡放油燒熱，將雞蛋炒成半生熟，盛出番茄雞蛋炒飯的做法步驟2

鍋裡重新放油燒熱，放入番茄粒，翻炒至紅醬出現番茄雞蛋炒飯的做法步驟3

加入冷飯番茄雞蛋炒飯的做法步驟4

灑一點料酒，炒均勻番茄雞蛋炒飯的做法步驟5

令飯吸收紅醬時，放入半生熟的雞蛋，翻炒均勻番茄雞蛋炒飯的做法步驟6

加入鹽、雞粉調味，炒均勻番茄雞蛋炒飯的做法步驟7

最後放蔥花即可

素炒大米怎麼做好吃，素炒大米的家常做法

簡單方便，味道也不錯

食材

主料

大米

洋蔥

胡蘿蔔

雞蛋

輔料

大蔥

辣椒

步驟

1.胡蘿蔔洋蔥洗淨，切絲備用。

2.辣椒大蔥切好備用（辣椒可放可不放）

3.雞蛋打散

4.炒鍋倒入油，油熱後炒熟雞蛋，倒出備用

5.炒鍋內依次放入辣椒蔥胡蘿蔔洋蔥炒七八層熟，放入醬油鹽翻炒

6.最後放入大米翻炒幾分鐘就可以出鍋

小貼士

蒸好的大米放涼，炒之前放冰箱，炒的時候不粘。

大米怎麼炒最好吃啊？

炒米時不停的翻動

1、炒米的時候，要保證米是乾的；

2、要不停的炒動，否則下面會燒焦的；

3、米一定要炒至發黃，至於是淺黃還是深黃，那就看你的口味來定了

蛋炒飯的做法--炒菜菜譜

1、這是最傳統的蛋炒飯的做法。但大部分人不知道.將水煮開沸騰後，將洗乾淨的米倒入水中過濾撈出，記住，一下下就可以了。然後，將米放在爐子上蒸熟後，與雞蛋混在一起炒。這樣做出的蛋炒飯，不僅米飯香和蛋香不會混合，而且哦，米是一粒粒分開，不會粘在一起的。

2、米飯要先在冰箱冷藏2-3小時，並且不要加蓋；炒飯前飯內加少許素油拌勻，讓飯粒分開，再倒入一半蛋液拌勻浸泡20分鐘；旺火油鍋下拌好油和蛋液的米飯，迅速炒勻炒幹，使雞蛋包住每粒米飯，行話叫“金包銀”。然後下熟青豆及跑馬蛋，加鹽、蔥花，翻炒片刻後出鍋。

雞絲蛋炒飯

1. 將雞蛋攤成蛋皮，切成絲；2. 雞肉洗淨切成細絲用澱粉，少許精鹽、糖拌勻醃片刻；3. 蔥洗淨切成蔥花，備用；4. 將鍋內倒入花生油，用旺火燒熱後放入雞肉絲、蝦仁和料酒同炒至熟；5. 加入米飯、蔥花 6.撒入蛋絲炒透，即可裝盤.

工藝關鍵：主料中的米飯若選用粳米的做米飯，配料中的蝦仁選用鮮蝦仁，這樣做出的炒飯將更加幹香滑嫩。

火腿蛋炒飯

1. 將火腿切成小粒；2. 黃瓜洗淨，剖開去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；3. 蔥洗淨切成蔥蔥花；4. 雞蛋磕入碗內打散，加入少許精鹽攪勻；5. 豌豆洗淨，焯熟，備用；6. 將鍋內倒入花生油，燒至六七成熱，放入蔥花熗鍋，出香味後倒入蛋液，炒成碎塊。7. 倒入火腿丁、黃瓜丁、豌豆，同炒約2分鐘。8. 放入米飯和餘下的精鹽、味精，改用中火炒。9. 至飯粒鬆散，溢出香味後，即可裝盤。

什錦蛋炒飯

1. 將雞蛋打入碗內，略加精鹽調成蛋液；2. 萵筍、火腿腸、鮮蘑菇、洋蔥、蒜切丁；小蔥切成細末。3. 鍋內放花生油，燒熱後，倒入蛋液煎泡至熟，搗爛撈出；4. 炒鍋內再放少許花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味後，再放萵筍、洋蔥略炒，加入米飯和煎熟的雞蛋同炒，再下火腿腸、最後加蔥花、鹽和雞精即可。

健康提示：1.本菜含有蛋白質、不飽和脂肪酸、碳水化合物、多種礦物質和維生素；同時也有防止便祕的作用。2.蘑菇含多種氨基酸、維生素和其他營養成分，亦有一定的抗菌作用。

工藝提示：可用蘋果代替小蘑菇，或起鍋時加些西瓜丁，又另具一番風味。

大蝦仁蛋炒飯

1. 將大蝦仁片成小片，放入開水鍋內燙一下，雞蛋磕入碗內打勻。2. 炒鍋放油燒熱，倒入雞蛋，炒熟攪開，下入蝦肉片翻炒，放入米飯，加入精鹽炒勻炒適，盛入盤內即成。

工藝提示：1. 蝦仁要新鮮，翻炒均勻，鍋用油煉好，防止煳鍋底，可搭配生菜蘸醬。2. 此炒飯可與蛋湯一起食用。

揚州蛋炒飯

1. 蝦仁洗淨，加入適量蛋清、澱粉、清水攪勻上漿；2. 乾貝用水浸泡，洗淨，備用；3. 香菇去蒂，洗淨；4. 鴨肫洗淨，煮熟；5. 冬筍去皮，洗淨，煮熟；6. 蔥去根鬚，洗淨，切末；7. 雞脯肉洗淨，煮熟。8. 將海蔘、雞肉、火腿、鴨肫、香菇、筍、豬肉均切成小方丁。9. 雞蛋磕入碗內，加精鹽20 克、蔥末5 克，攪打均勻。10. 將鍋置火上，舀入熟豬油75 克燒熱，放入蝦仁滑熟，撈出。11. 放入海蔘丁、雞丁、火腿丁、乾貝、香菇丁、筍丁、鴨肫丁、豬肉丁煸炒，加入黃酒、精鹽10 克、雞清湯25毫升，燒沸，盛入碗中作什錦澆頭。12. 鍋置火上，放入熟豬油150 克，燒至五成熱時，倒入雞蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續炒勻。13. 將飯的2/3......

雞蛋炒米飯做法

蛋炒飯的正宗作法

第一，蛋炒飯的米飯最好放在冰箱中冷藏一下，這樣炒出的米粒完整飽滿，不會粘在一塊。

第二，用蛋汁裹飯粒，這是我昨天在網上看到的~原來我都是蛋歸蛋炒、飯歸飯炒，然後混在一起，其實這樣炒出來的，飯不容易炒的粒粒分明，容易炒糊，結塊~而且大塊的雞蛋有時候也不是很想吃哦~但是用蛋汁裹飯粒就不同啦~任何人都可以炒出粒粒分明的炒飯哦~當然需要你炒的時間長一點~喜歡炒飯硬的有口感的~多炒一會兒哦~喜歡軟的，大概需要五六分鐘就可以了~一樣都是粒粒分明~如果不加榨菜末，可以在蛋汁里加少許鹽~這樣鹹味就會比較均勻~比直接灑在鍋中好~

做法：

1.雞蛋用碗打勻，將米飯加到蛋汁裡~拌勻~這裡需要說明的是，一般一人份，特指女孩子和食量小的男孩子，只需要一顆雞蛋就可以了！根據情況繼續添加~一碗半飯一個雞蛋哦~讓每個飯粒都沾上蛋汁，對了，飯在加入之前要把大塊的分開~但不要破壞飯粒的完整~用筷子撥弄一下就好了~

2.油熱，將蛋汁飯倒下鍋，迅速翻炒~火不要太大~油也不要太多~這時，你會看見，原本糊在一起的蛋汁飯，漸漸的分開，變得一粒一粒的，嘿嘿~金包銀的感覺出來了哦~中火不停的翻炒，我大概炒了十幾分鍾吧~把飯粒炒的一粒一粒的，粒粒分明哦~